Mousseux | Vše o šampaňském | Lexikon a slovníček

Mousseux - Pěnivý, šumivý

Francouzská kvalifikace/kategorie "Vin mousseux" zahrnuje všechna šumivá nebo perlivá vína bez ohledu na to, zda jsou vyrobena metodou Charmat, metodou Champagne nebo dokonce uměle obohacena oxidem uhličitým.
(označované jako grazéifé). Pozoruhodně Šampaňskéačkoli je bezesporu nejslavnějším Šumivé víno Toto víno, které je pravděpodobně jedním z nejlepších na světě, je ve Francii jen velmi zřídka zařazováno do kategorie "vin mousseux". Místo toho se řadí do zvláštní třídy "Le Champagne".

Mousseux, známé také jako šumivé víno, je termín, který se často používá pro popis perlivé struktury vína. V souvislosti se šampaňským se mousseux vztahuje k charakteristické perláži a s ní spojené struktuře pěny, která je pro šampaňské tak typická. Tyto bublinky jsou nejen estetickým prvkem, ale také významně přispívají k chuti a struktuře nápoje.

Šampaňské, které se vyrábí v oblasti Champagne ve Francii, získává svou charakteristickou perlivost díky druhému kvašení, které probíhá v láhvi. Tento proces se nazývá "Méthode Champenoise" nebo "Méthode Traditionnelle". Během prvního kvašení vzniká základní víno, které se skládá z odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Po smíchání základního vína a jeho stáčení do lahví se přidá směs cukru a kvasinek. Tato směs způsobí, že kvasinky zahájí v láhvi druhé kvašení, při němž vzniká oxid uhličitý, který se rozpouští v tekutině. Vzniklé bublinky se nazývají mousseux.

Kvalitu mousseux může ovlivnit několik faktorů. Rozhodující je tlak vytvořený oxidem uhličitým v láhvi. Typické šampaňské má tlak přibližně 5-6 barů, což je asi pětkrát až šestkrát více než atmosférický tlak na úrovni hladiny moře. Tento tlak zajišťuje, že bublinky zůstávají malé a trvalé, což má za následek jemný, krémový pocit v ústech. Dobře vyrobené šampaňské má mousseux, který je nejen vytrvalý, ale má také jemnou perlaci, která elegantně a příjemně šimrá na jazyku.

Dalším důležitým faktorem je délka zrání na kalu. Během této fáze zrání šampaňské získává další chutě a komplexnost. Díky delšímu zrání na kvasničných kalech může být mousseux jemnější a stabilnější. Nejlepší šampaňská mají hustou, krémovou strukturu pěny, která je známkou vysoké kvality produktu.

Mousseux šampaňského je často ovlivněno také typem kvašení v láhvi. Kvašení v láhvi znamená, že víno kvasí přímo v láhvi, ve které se prodává. Tento způsob umožňuje šampaňskému rozvinout a zachovat si své jedinečné vlastnosti. Existují také různé styly šampaňského, které mohou mít různé vlastnosti mousseux. Šampaňské brut má obvykle živý, svěží mousseux, zatímco šampaňské demi-sec může nabízet jemnější, kulatější strukturu, která je méně pěnivá.

Lze shrnout, že mousseux hraje ústřední roli při hodnocení kvality a zážitku ze šampaňského. Jemné, vytrvalé bublinky přispívají nejen k vizuální přitažlivosti, ale také významně ovlivňují chuť a strukturu šampaňského. Dobře vyrobené šampaňské s vynikajícím mousseux může nabídnout luxusní a nezapomenutelný nápoj, který dokonale odráží řemeslnou zručnost a tradici výroby šampaňského.

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Mousseux