Öchsle

Öchsle: Hmotnost moštu; stupnice pro obsah cukru v hroznech.

Öchsle je termín z vinařského průmyslu, který označuje měření obsahu cukru v hroznové šťávě. Je pojmenován podle švábského vinaře Georga Friedricha Öchsleho, který tuto metodu v 19. století vyvinul. Měření hodnoty Öchsle udává, kolik cukru je v hroznech přítomno, a je důležitým ukazatelem potenciální koncentrace alkoholu ve víně.

V souvislosti s Šampaňské hodnota Öchsle hraje důležitou roli, protože ovlivňuje kvalitu a styl šumivého vína. Zatímco ve většině vinařských oblastí se měření Öchsle provádí před sklizní hroznů, při výrobě šampaňského je toto měření obzvláště důležité, aby se vytvořil základ pro následné kvašení a šumivé víno.

1. význam hodnoty Oechsle pro šampaňské

Hodnota Oechsle je pro kvalitu šampaňského rozhodující, protože měří obsah cukru v hroznech, který následně ovlivňuje obsah alkoholu a intenzitu chuti. Hrozny pro výrobu šampaňského musí dosáhnout určitého stupně zralosti, aby byla zajištěna typická chuť a požadovaná vyváženost šumivého vína. Vyšší hodnota Öchsle znamená více cukru, což vede k vyššímu obsahu alkoholu a intenzivnější chuti.

2. doba sklizně a hodnota Öchsle

V šampaňském se pečlivě volí doba sklizně, aby se dosáhlo ideální hodnoty Oechsle. Hrozny musí být zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé hrozny by mohly mít za následek příliš vysoký obsah cukru, což by mohlo způsobit, že by šampaňské bylo příliš alkoholické a nevyvážené. Naopak nedostatečně zralé hrozny by mohly mít nedostatečný obsah cukru, což by negativně ovlivnilo chuť šampaňského. Ideální hodnota Oechsle pro šampaňské se obecně pohybuje mezi 80 a 100 stupni Oechsle.

3. vliv na výrobu šumivého vína

Hrozny pro výrobu šampaňského se obvykle sklízejí v oblasti Champagne ve Francii. Po sklizni se hrozny vylisují a šťáva se nechá zkvasit v kvasných nádržích. Obsah cukru, který se určuje podle hodnoty Oechsle, ovlivňuje první kvašení šampaňského. Šťáva se poté stáčí do lahví a druhým kvašením vzniká charakteristická pěna.

4. oechsle value a terroir

Hodnotu Oechsle může ovlivnit také terroir, tedy kombinace půdy, klimatu a vinařských postupů. V Champagne je chladné klima a vápenité půdy, což vede k mírnému obsahu cukru v hroznech. Terroir tedy může mít vliv na hodnotu Oechsle, a tím i na kvalitu šampaňského.

5. sklizeň hroznů a hodnota Oechsle

Hrozny pro výrobu šampaňského se obvykle sklízejí koncem léta až začátkem podzimu v závislosti na povětrnostních podmínkách a zralosti hroznů. Vinaři musí zvolit ideální dobu sklizně, aby dosáhli požadované hodnoty Oechsle. Sklizeň se často provádí ručně, aby se vybraly nejlepší hrozny a zajistilo se, že hodnota Oechsle odpovídá požadavkům na kvalitu.

6. zajištění kvality prostřednictvím hodnoty Öchsle

Hodnota Oechsle slouží také jako kontrola kvality. V Champagne se pravidelně měří, aby se zajistil požadovaný stupeň zralosti hroznů. Příliš nízká hodnota Öchsle může znamenat problém s dozráváním, zatímco příliš vysoká hodnota může znamenat, že hrozny jsou potenciálně přezrálé.

Stručně řečeno, hodnota Oechsle je při výrobě šampaňského nepostradatelným nástrojem. Ovlivňuje sladkost, obsah alkoholu a chuť šampaňského. Přesným sledováním hodnoty Oechsle mohou vinaři zajistit, aby jejich hrozny měly správnou zralost, a vyrobit tak vysoce kvalitní šampaňské, které splňuje vysoké nároky milovníků šampaňského.

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Öchsle

Historické odrůdy révy vinnéŠumivé vínoPamětní deskaVintage šampaňské