Ouverture des Vendanges

Ouverture des Vendanges v rámci projektu Šampaňské

"Ouverture des Vendanges" je významnou událostí v oblasti Champagne ve Francii, kde začíná sezóna sklizně šampaňského. Tato tradice má hluboce zakořeněný historický a kulturní význam a signalizuje začátek rušného období, které má zásadní význam pro kvalitu a úspěch šampaňského.

Sdružení C.I.V.C. vyhlašuje datum vinobraní.

Před tímto datem se nesmí sklízet. V zásadě jde o nalezení optimální rovnováhy, která mimo jiné zohledňuje roční klimatické faktory, chování révy a výnos, aby byla nakonec zaručena optimální kvalita. Tento termín se proto v jednotlivých letech liší. Obvykle se jedná o září, někdy o srpen v případě neobvykle brzkého dozrávání nebo příležitostně o říjen, pokud je dozrávání velmi pomalé.

Historické pozadí

Sklízení hroznů v Champagne má dlouhou historii sahající až do 17. století, kdy se region proslavil jako centrum výroby šumivých vín. Historicky byla doba sklizně silně závislá na povětrnostních podmínkách a kvalitě hroznů. "Ouverture des Vendanges" proto nebylo jen symbolickým aktem, ale také praktickým znamením, že hrozny dosáhly ideálního bodu zralosti, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita konečného produktu.

Začátek sklizně

Ouverture des Vendanges se obvykle koná v prvních dnech září, někdy již koncem srpna, v závislosti na povětrnostních podmínkách daného ročníku. Přesné načasování se liší v závislosti na ročníku a regionu, protože zrání hroznů je silně ovlivněno počasím. Během sklizně se hrozny pečlivě vybírají a ručně sbírají, aby se zajistilo, že se k výrobě šampaňského použijí jen ty nejlepší hrozny.

Tradiční oslavy

Ouverture des Vendanges se často slaví slavnostmi. V oblasti Champagne se jedná o slavnostní události, na kterých se scházejí vinaři, výrobci a místní komunity, aby oslavili začátek sklizně. Součástí těchto oslav jsou často obřady jako "Sève de la vigne" (šťáva z vinné révy), při nichž se ochutnává první šťáva z čerstvě sklizených hroznů, a také tradiční hudba, tanec a slavnostní jídlo. Tyto události jsou nejen příležitostí k oslavě, ale také příležitostí pro komunitu, aby se sešla a uctila těžkou práci uplynulých měsíců.

Důležitá hlediska při sklizni

Doba sklizně je pro výrobu šampaňského kritickou fází. Hrozny musí být sklizeny v ideálním stupni zralosti, aby bylo dosaženo požadované rovnováhy cukru a kyselosti, která je pro výrobu vysoce kvalitního šampaňského rozhodující. Příliš časná nebo příliš pozdní sklizeň může ovlivnit kvalitu šampaňského. Vinaři a výrobci proto používají rozsáhlé testy a analýzy, aby určili optimální dobu sklizně.

Kvalita a zpracování

Po sklizni se hrozny převezou do sklepa, kde se šetrně lisují. Lis je speciálně navržen tak, aby z hroznů získal šťávu, aniž by se uvolnily hořké látky nebo jiné nežádoucí složky. Vzniklý mošt pak kvasí v sudech nebo nerezových tancích. Tento první krok procesu je pro kvalitu konečného produktu zásadní, protože vytváří základ pro chuťové a aromatické vlastnosti šampaňského.

Výzvy a inovace

Podmínky pro výrobu šampaňského se v posledních letech změnily. Klimatické změny ovlivnily dobu zrání a kvalitu hroznů. Vinaři a šampaňské domy začali zkoumat nové metody a techniky, aby se těmto změnám přizpůsobili. Jedná se například o používání inovativních pěstitelských technik, zdokonalených zavlažovacích systémů a nových odrůd, které jsou lépe přizpůsobeny měnícím se klimatickým podmínkám.

Závěr

Ouverture des Vendanges je mnohem víc než jen začátek sezóny sklizně - symbolizuje spojení tradice a inovace ve výrobě šampaňského. Pečlivý výběr a sklizeň hroznů v tomto období tvoří základ kvality a charakteru šampaňského, které si vychutnáváme. Slavnosti, které tuto událost provázejí, jsou nejen oslavou začátku náročného období, ale také oslavou dovedností a vášně, které se do výroby šampaňského vkládají.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Ouverture des Vendanges