Vibrační stůl

Vibrační stůl

Legendární hřebenová konzola je stojan z oblasti Champagne, který se používá především k odstranění kvasinek po druhém kvašení.
Před koncem zrání se láhve přenesou do těchto vibračních vaniček. V otvorech velkých perforovaných desek se umístí pod úhlem vzhůru nohama a každý den se mírně otáčejí a naklápějí tak, aby na konci období hřebelcování byly téměř vzhůru nohama. Tímto způsobem se všechny zbytky usazují přímo na korku.

Ruční vibrování trvá dva až tři měsíce, se strojem (tzv. gyropaleta je vibrační rám poháněný elektromotory) to trvá asi týden. Při ruční práci se údajně vyrábí kvalitnější produkt. Zkušený remuitér dokáže správně vyretušovat až 40 000 až 50 000 lahví denně. Správné ridlování vyžaduje tři fáze:

• Mírné pootočení láhve (často jen o zlomek centimetru).
• Jemným zataháním se na stěně láhve posunou kvasničné usazeniny.
• Mírné zvýšení sklonu láhve v otvoru vibrační konzoly

Pan DeSousa ze šampaňského domu DeSousa & Fils předvádí, jak se jeho vynikající Šampaňské být otřesen.
Při tomto způsobu rmutování v rmutovací konzole je víno v láhvi rovnoměrně vystaveno působení kalů. Díky tomu do vína lépe proniknou vzácné chutě kvasinek. Přestože mnoho vinařských domů dnes používá mechanizované gyropalety, u svých špičkových šampaňských se často neobejdou bez ručního hřebelcování.

Muzeum proslulého šampaňského domu Castellane působivě ukazuje, jak se před vynálezem hřebenové konzoly postupně přesouvaly kaly v písku.
Za vynález stolu na třepání vděčíme chytrému bavorskému emigrantovi Antoinu Müllerovi a slavné vdově Clicquot. Legenda praví, že madame Clicquot a její nesmírně talentovaný sklepmistr Müller původně používali ke svým pokusům kuchyňský stůl a podle toho jej perforovali (jako prototyp).

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: vibrační stůl