Sans-année

Sans-année, ve světě Champagne často označované jako "non-vintage" (NV), je termín používaný pro šumivá vína vyrobená ze směsi vín z různých ročníků. Tato praxe je obzvláště důležitá v Champagne, proslulé vinařské oblasti v severovýchodní Francii. Champagne je známá svými komplexními a elegantními šumivými víny, která jsou ceněna po celém světě. V tomto článku vysvětlíme význam sans-année. ŠampaňskéNásledující část upozorňuje na výrobní procesy, výhody a problémy a také na některé vynikající příklady.

Význam Sans-année Champagne

Šampaňské Sans-année hraje ústřední roli ve filozofii a tradici výroby šampaňského. Na rozdíl od ročníkového šampaňského, které se vyrábí výhradně z hroznů určitého roku, se šampaňské sans-année mísí z vín různých ročníků. Tato metoda umožňuje šampaňským domům zachovat konzistentní domácí styl bez ohledu na klimatické výkyvy a kvalitu úrody v jednotlivých letech. Spotřebitelé si tak mohou být jisti, že jejich oblíbené šampaňské bude rok od roku nabízet stejně vysokou kvalitu a známou chuť.

Proces výroby šampaňského Sans-année

Výroba šampaňského sans-année vyžaduje velké odborné znalosti a pečlivý výběr základních vín. Nejprve se z vinic v Champagne sklízejí hrozny, především Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Po prvním kvašení se vyrábějí tzv. základní vína, která mají různé vlastnosti v závislosti na lokalitě, odrůdě hroznů a ročníku.

Umění výroby šampaňského sans-année spočívá v sestavování, míchání těchto základních vín. Tento náročný úkol mají na starosti sklepmistři, známí také jako chef de cave. Ochutnávají různá základní vína a rozhodují, která vína a v jakém množství se smíchají, aby se dosáhlo požadovaného domácího stylu. Často se přidávají rezervní vína, tj. vína z předchozích ročníků, aby se zvýšila komplexnost a vyzrálost konečného produktu.

Po dokončení kompletace se cuvée stáčí do lahví a zahájí se druhé kvašení. To probíhá přidáním cukru a kvasinek, které produkují oxid uhličitý a dávají vínu charakteristickou perlagu, tj. jemné bublinky. Šampaňské se poté skladuje ve sklepích po dobu nejméně 15 měsíců, než se disgoruje, tj. odstraní se kvasničný sediment, a zazátkuje.

Výhody a problémy šampaňského Sans-année

Hlavní výhodou šampaňského sans-année je jeho konzistence. Spotřebitelé si mohou být jisti, že si vždy budou moci vychutnat šampaňské stálé kvality bez ohledu na ročník. To je důležité zejména pro velké šampaňské domy, které musí uspokojovat trvale vysokou poptávku po celém světě.

Další výhodou je flexibilita při míchání. Sklepmistři mohou použít základní vína z různých ročníků, aby kompenzovali slabiny konkrétního ročníku a zkombinovali nejlepší vlastnosti různých ročníků. To jim umožňuje vyrábět šampaňská vína výjimečné komplexnosti a hloubky.

Výroba šampaňského sans-année však představuje také výzvu. Úkol udržet rok co rok konzistentní styl vyžaduje velké dovednosti a zkušenosti. Každá sklizeň s sebou přináší jiné podmínky a úkolem sklepmistra je tyto rozdíly využít k výrobě harmonického a vyváženého šampaňského.

Vynikající příklady šampaňského Sans-année

Existuje mnoho pozoruhodných šampaňských sans-année, které dokládají umění míchání a dokonalost výroby šampaňského. Mezi nejznámější patří:

• Moët & Chandon Brut ImpérialToto šampaňské je po celém světě synonymem luxusu a konzistence. Cuvée se skládá ze směsi více než 100 různých vín, včetně mnoha rezervních vín, která dodávají šampaňskému jeho komplexnost a vyzrálost.
• Veuve Clicquot Yellow LabelDalší ikonické šampaňské sans-année uznávané pro svou stálost a kvalitu. Veuve Clicquot používá vysoký podíl rezervních vín, aby dosáhl typického svěžího a zároveň komplexního charakteru.
• Laurent-Perrier La CuvéeToto šampaňské se vyznačuje vysokým podílem Chardonnay, které mu dodává zvláštní svěžest a eleganci. Laurent-Perrier klade velký důraz na výběr nejlepších základních vín, aby vzniklo harmonické a vyvážené šampaňské.
• Bollinger Speciální cuvéeŠampaňské, které je ceněno pro svou bohatost a komplexnost. Bollinger používá vysoký podíl rezervních vín a základní vína zrají v dubových sudech, což jim dodává hloubku a charakter.

Závěr

Šampaňské Sans-année je fascinujícím vyjádřením umění a vědy výroby šampaňského. Směšováním vín z různých ročníků jsou sklepmistři schopni vyrobit konzistentní a vysoce kvalitní šampaňské, které odráží jedinečný styl každého domu. Tato metoda přináší výhody i výzvy, ale vždy vyžaduje velkou zručnost a zkušenosti. Proslulá šampaňská sans-année velkých domů jsou dokladem tohoto řemeslného umění a těší se velké oblibě po celém světě.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Sans-année