Sestava

Asambláž šampaňského: všestranné umělecké dílo

Úvod

Assemblage, známé také jako cuvée, je klíčovým procesem při výrobě vína. Šampaňské. Jedná se o umění spojit různá základní vína do harmonického celku a vytvořit tak víno s jedinečným charakterem a vysokou kvalitou. Tento proces vyžaduje nejen technickou preciznost, ale také hlubokou smyslovou citlivost a dlouholeté zkušenosti.

Základy montáže

Šampaňské se tradičně vyrábí ze tří hlavních odrůd révy vinné: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší do směsi své jedinečné vlastnosti. Chardonnay dodává šampaňskému svěžest a eleganci, Pinot Noir strukturu a komplexnost, zatímco Pinot Meunier ovocnost a jemnost. Podíl jednotlivých odrůd se může lišit v závislosti na požadovaném stylu výsledného produktu.

Proces sestavování

  1. Sklizeň a vinifikaceProces začíná pečlivou sklizní hroznů. Každá odrůda a každá vinice se vinifikují zvlášť, aby se zachovaly jejich individuální vlastnosti. Základní víno prochází počátečním kvašením, při němž se cukr přeměňuje na alkohol, a poté se skladuje k dalšímu zrání.
  2. Ochutnávka a výběrJakmile jsou základní vína připravena, začíná práce sklepmistrů. Vína se ochutnávají a hodnotí, aby se určila jejich vhodnost pro míchání. To vyžaduje jemné smyslové vnímání a hluboké pochopení vývoje chutí a struktury vín.
  3. Složení cuvée: V tomto kroku se smíchají různá základní vína. Sklepmistři se snaží dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi jednotlivými složkami. Úkolem je vytvořit víno, které je rok od roku konzistentní, ale zároveň odráží vlastnosti každého ročníku.
  4. Druhé kvašení a zráníPo sestavení cuvée se víno stáčí do lahví a v lahvi se přidají kvasinky a cukr, aby se zahájila druhá fermentace (Méthode Champenoise). Při tomto kvašení vznikají jemné bublinky charakteristické pro šampaňské. Víno pak zraje několik měsíců až let na kvasničných kalech, což mu dodává další komplexnost a hloubku.

Vliv sestavy na styl Champagne

Sestavování má významný vliv na styl a kvalitu hotového šampaňského. Zde jsou uvedeny některé hlavní styly, kterých lze dosáhnout různými metodami asambláže:

  1. Neročníková (NV)Nejběžnější forma šampaňského. Vína z několika ročníků se míchají dohromady, aby byla zajištěna stálá kvalita a styl. To umožňuje vyrovnat přirozené výkyvy sklizní a nabídnout spolehlivou chuť.
  2. VintageNa rozdíl od neročníkového šampaňského pochází ročníkové šampaňské z jediného, obzvláště vynikajícího ročníku. Tato vína odrážejí zvláštní klimatické podmínky a kvalitu hroznů z daného roku.
  3. Blanc de BlancsŠampaňské vyrobené výhradně z hroznů Chardonnay. Tato vína jsou často mimořádně elegantní, s výraznou citrusovou chutí a jemnou mineralitou.
  4. Blanc de NoirsToto šampaňské se vyrábí výhradně z tmavých hroznů (Pinot Noir a/nebo Pinot Meunier). Vyznačuje se větším tělem, ovocností a často i určitou kořenitostí.
  5. RoséRůžové šampaňské se může vyrábět buď přidáním malého podílu červeného vína do cuvée, nebo takzvanou metodou "saignée", při níž slupky červených hroznů zůstávají po krátkou dobu v kontaktu s moštem. Tato vína mají obvykle chuť červeného ovoce a určitou plnost.

Úloha sklepmistra

Úloha sklepmistra, známého také jako "chef de cave", má v souboru zásadní význam. Tito odborníci přispívají nejen svými technickými dovednostmi, ale také smyslovými schopnostmi a kreativitou. Musí být schopni posoudit kvalitu a potenciál jednotlivých základních vín a vytvořit vizi hotového šampaňského.

Význam terroirů

Dalším důležitým aspektem souboru je zohlednění různých terroirů oblasti Champagne. Různé půdy, klimatické zóny a polohy vinic přispívají k rozmanitosti základních vín. Hluboká znalost těchto terroirů umožňuje sklepmistrům vybírat a kombinovat vína, která se vzájemně dokonale doplňují a odrážejí jedinečný charakter regionu.

Závěr

Míchání šampaňského je skutečným uměním, které vyžaduje technickou přesnost, smyslový cit a hlubokou znalost vín a terroirů Champagne. Dovedným kombinováním různých základních vín vytvářejí sklepmistři jedinečná a vysoce komplexní vína, která jsou celosvětově ceněna pro svou kvalitu a univerzálnost. Tento proces je základem výroby šampaňského a je klíčem k různým stylům a chutím, které činí šampaňské tak výjimečným.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Assemblage

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Šampaňské, hrozny a historické odrůdy vinné révychampagne.com
Hautvillers Champagne, místa a cestování
Doba skladování a uchovávání
Šedá vinná réva
Kvašení v láhvi
Tlak v láhvi
Kvašení
Billecart-Salmon Šampaňské, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Výbor pro šampaňské CIVC
Chouilly
Chloróza
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Kbelík na šampaňské Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dávkování
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Odjezd
Ay
Avize
Avenay (PSČ 51160)
Autochtonní šampaňské
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Odjezd
Nástroj A la volée
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Odjezd
Korek od šampaňského
Vinařství
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Ročník šampaňského, Vendange
Odrůdy hroznů Champagne
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Asti Spumante
Šumivé víno ze Champagne, Champagne Servírování
Odjezd
Odjezd
Saint-Evremond
Gyroskopická paleta, vibrační stůl
Odjezd
Ruinart Šampaňské
Odjezd
Besserat de Bellefon Šampaňské, růžové šampaňské Recepty a vařeníchampagne.com
Šampaňské Louis Roederer
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Domaine Pommery, sídlo společnosti Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne cap, Kapsle, Muselets nebo Plaque, Champagne capsule, Placomusophiliachampagne.com
Kapsle na šampaňské, Kapsle, Muzelet, Plaketa, Víčko na šampaňské
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Nos šampaňského
Odjezd
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Macerace
Odjezd
Liqueur de tiragechampagner.eu
Odjezd
Odjezd
DŽBÁNKOVÉ ŠAMPAŇSKÉchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Šampaňské z okna kostela
Odjezd
Ruinart Šampaňské Kapsle na šampaňské, Kapsle, Muzelet, Plaketa, Kapsle na šampaňské, Kapsle na šampaňskéchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, ročníkové šampaňské
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Gyroskopická paleta, vibrační stůl
Odjezd
Odjezd
Grande Reserve Gosset Šampaňské Kapsle, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Vintage šampaňské Dom Perignon z roku 2010
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Champagne Cuvee St. Eloi Šampaňské kapsle, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Kapsle na šampaňské, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Odjezd
Cramant
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Chateau de Bligny Šampaňskéchampagne.com
Chardonnay
Odjezd
Kbelík na šampaňské Moët & Chandon Champagne House
Historie Champagne: Canard-Duchêne Přeprava Champagne, původ Champagnechampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Šampaňské Bollingerchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Barrique
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Appellation d'Origine Contrôlée
Aperitiv ze šampaňského
Věkový tón
Agraffe, Muselet
Alkohol Šampaňské
Dégorgement à la volée, Champenoise a desludging
Odjezd
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

cs_CZČeština