Šumivé víno

Šumivé víno i šampaňské jsou šumivá vína, ale liší se v mnoha ohledech, od použitých hroznů a výrobního procesu až po regionální předpisy.

Sekce:

Sekt je německý výraz pro Šumivé vínoa jeho výroba se řídí podobnou metodou, jaká se používá u Šampaňské je podobný, ale ne totožný. Termín "sekt" se běžně používá v Německu a dalších německy mluvících zemích, kde šumivá vína pocházejí z různých odrůd a oblastí. Nejdůležitějším předpokladem pro šumivé víno je, že se vyrábí z kvalitního základního vína, při jehož druhém kvašení vzniká oxid uhličitý, aby se dosáhlo perlivé struktury.

Nejznámější metodou výroby šumivého vína je tradiční metoda (Méthode Traditionnelle), která je podobná výrobě šampaňského. Při této metodě se šumivé víno vyrábí druhým kvašením v láhvi, což vede ke vzniku charakteristických bublinek. Šumivé víno pak zraje v láhvi na kvasničných kalech, což mu dodává další komplexnost.

Existuje však také metoda "Charmat" (známá také jako "Méthode Charmat"), při níž probíhá druhé kvašení ve velkých tlakových nádržích. Tato metoda je rychlejší a levnější a často se používá pro svěžejší a ovocnější šumivá vína, která jsou méně komplexní než vína vyráběná tradiční metodou.

V Německu je mnoho výrobců šumivých vín, kteří jsou známí svými vynikajícími produkty. Za zmínku stojí zejména regiony jako Falc a Mosela, které jsou ceněny pro svá vynikající šumivá vína. Šumivé víno se může vyrábět z různých odrůd hroznů, včetně Ryzlinku rýnského, Rulandského bílého (Pinot Blanc) a Rulandského modrého (Pinot Noir). Tato rozmanitost odrůd přispívá k různým chuťovým profilům šumivých vín, od ovocných a pikantních až po krémové a komplexní.

Šampaňské:

Šampaňské je králem šumivých vín a pochází z oblasti Champagne ve Francii. Aby šumivé víno mohlo nést název "Champagne", musí splňovat přísné předpisy a pocházet z oblasti Champagne. Oblast Champagne se dělí na několik podoblastí, včetně Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs, z nichž každá má své charakteristické odrůdy a styly.

Šampaňské se vyrábí výhradně tradiční metodou známou ve Francii jako "Méthode Champenoise". Proces začíná kvašením základního vína ve velkých dubových sudech nebo nerezových tancích. Po prvním kvašení se víno smíchá a vytvoří se specifická směs (cuvée). Toto cuvée se pak stáčí do lahví, v nichž probíhá druhé kvašení, jehož výsledkem jsou jemné bublinky.

Šampaňské zraje na kvasničných kalech a tento kontakt s kvasinkami dodává šampaňskému jeho charakteristickou komplexnost a hloubku. V závislosti na délce zrání a množství kvasinek může šampaňské získat různé chuťové profily, od svěžích a ovocných až po oříškové a brioškové. Zrání na kvasničných kalech může trvat i několik let, což má zásadní vliv na kvalitu a cenu šampaňského.

Nejdůležitějšími odrůdami pro výrobu šampaňského jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Chardonnay dodává svěžest a eleganci, Pinot Noir strukturu a tělo a Pinot Meunier ovocné tóny a přístupnost. Různé kombinace a cuvée vytvořené z těchto odrůd nabízejí širokou škálu chutí a stylů.

Stručně řečeno, jak šumivé víno, tak šampaňské mají své zvláštní vlastnosti a kvality. Zatímco šumivé víno nabízí širokou škálu stylů a cenových kategorií a je vysoce ceněno v Německu a dalších zemích, šampaňské znamená nejvyšší kvalitu a tradici spojenou s přísnými předpisy a dlouhou historií. Obě šumivá vína mají ve světě nápojů své místo a nabízejí jedinečné zážitky pro znalce a gurmány.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Šumivé víno