Tělo

Komplexní dojem z podstaty vína, a to jak z hlediska chuti, tak vzhledu, se označuje jako tělo.

Každé víno má v podstatě "tělo", jen některé ho má více a některé mnohem méně. Váha tělesné substance se odvozuje především z dojmu na patře. Sekundárně se používá také vizuální zkoumání.

Vzájemné působení některých složek, zejména extraktu a různých alkoholů, vytváří na patře více či méně závažný dojem této látky. Znalci tento dojem "těla" rozeznávají a následně jej popisují výstižnými slovy z německy mluvícího vinařského jazyka, jako je plný, plný, silný, plnotučný, masivní, těžký, tenký nebo nízký. Ve francouzské vinařské mluvě se setkáváme také s termíny "tělo", jako je charnu (plné, hodně hmotné, téměř "masité") nebo charpenté (bohaté na alkohol, velmi aromatické a zároveň dobře vyvážené).

Na rozdíl od běžného názoru neznamená "plný" pouze to, že víno má hodně (etyl)alkoholu nebo že "hodně těla" ve víně musí být nutně pozitivní kvalitativní vlastností (rovněž běžný názor), ale spíše se snaží kvalifikovat dojem "obsahu" nebo "hmotnosti" určitého vína ve vztahu k určitému druhu vína.

Určitá "lehkost" a "jemnost" je proto pro šampaňské i mnoho dalších bílých vín jako stvořená. Plné, skvělé burgundské nebo Châteauneuf-du-Pape je samozřejmě také to pravé. A ŠampaňskéRyzlink rýnský nebo Chablis však nesmí svým tělem připomínat burgundské nebo cabernet. I když víno "chutná" báječně, přílišná tělnatost by mohla znamenat nevyváženost testovaného exempláře dané odrůdy. Víno pak působí netypicky a zvláštně, protože nemá typické vlastnosti této odrůdy.

Například úžasné šampaňské může mít v porovnání s jinými šampaňskými "hodně těla". Fantastické burgundské může také přesvědčit "velkým tělem". Vychutnáváme-li si burgundské jedno po druhém, může naznačovat "více těla" než šampaňské. Závěr, že burgundské má tedy "více těla" než šampaňské, se však může mnohým znalcům zdát stejně mylný jako například tvrzení, že pohodlný, velký Mercedes představuje "více auta" než například elegantní, sportovní Porsche.

Pokud vnímaná bohatost těla nepřesahuje základní rámec charakteru určitého druhu vína, je třeba "bohatost těla" chápat jako pozitivní hodnocení.

ImageDruhou roli hraje také vizuální dojem. Některá vína mohou při víření ve sklenici působit poněkud "hustěji" ve srovnání s příklady stejného druhu vína. To se obecně považuje za vizuální známku "těla".

Dalším odkazem na "tělo" je pozorování "kostelních oken". Chování perel se pozoruje také u šampaňského. Například zatímco bublinky jednoho šampaňského na hladině rychle praskají, bublinky jiného šampaňského se mohou chovat klidněji a "krémověji". Druhé šampaňské by proto mělo mít relativně více "těla". Do celkové váhy těla lze zahrnout také intenzitu barvy vína.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Tělo