Barrique

Barrique a šampaňské: přehled dvou světů výroby vína a šumivých vín

Ve světě výroby vína a šumivých vín existuje mnoho metod a tradic, které ovlivňují kvalitu a charakter konečných produktů. Dva důležité pojmy v této oblasti jsou zrání v sudech barrique a výroba šampaňského. Obě hrají ve světě luxusních vín a sektů zásadní roli a nabízejí milovníkům vína jedinečné chuťové profily a zážitky.

Zrání v sudech Barrique

1 Co je to barrique?

Termín "barik" pochází z francouzštiny a označuje malý dubový sud o objemu přibližně 225 litrů. Tyto sudy se často vyrábějí z francouzského nebo amerického dubu a hojně se používají při výrobě vína. Výběr druhu dřeva, původ dubu a zrání sudu ovlivňují chuť vína, které v něm zraje.

2. proces zrání

Zrání v barikových sudech je metoda, při níž se víno uchovává v těchto dubových sudech. Obvykle probíhá po kvašení a před stáčením do lahví. Doba zrání se může pohybovat od několika měsíců až po několik let v závislosti na požadovaném výsledku a stylu vína. Během této doby víno absorbuje chutě a třísloviny ze dřeva.

3. chutě a textury

Kontakt se dřevem dodává vínu komplexní vůně, jako je vanilka, karamel, pražená chuť a koření. Ovlivňuje také strukturu vína, kterému dodává hedvábný a jemný pocit v ústech a zjemňuje třísloviny. Mikrooxidace, která probíhá v malých pórech dřevěného sudu, rovněž pomáhá stabilizovat víno a zachovat jeho barvu.

4. vlivy na různé druhy vína

Zrání v bariku se používá hlavně u červených vín, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah, ale také u některých bílých vín, jako je Chardonnay. U červených vín často vytváří hlubší a komplexnější chuťové profily, zatímco u bílých vín může tento vliv přidat jemné tóny másla a toastů.

Šampaňské

1. co je šampaňské?

Champagne je šumivé víno z oblasti Champagne ve Francii. Vyrábí se tradiční metodou kvašení v láhvi, při které probíhá druhé kvašení v láhvi. Tím se liší od ostatních šumivých vín, která se vyrábějí kvašením v tanku (Méthode Charmat).

2. výroba šampaňského

Výroba šampaňského zahrnuje několik kroků, které vyžadují maximální přesnost a řemeslnou zručnost:

• Sklizeň a lisování: Hrozny se pečlivě sklízejí a lisují, aby se z nich získala šťáva. Hlavními odrůdami pro výrobu šampaňského jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
• První kvašení: Šťáva kvasí v nádržích nebo sudech a vyrábí se z ní základní víno.
• Asambláž: Základní víno se míchá tak, aby se dosáhlo požadovaného stylu a chuti. To může zahrnovat míchání různých ročníků a odrůd hroznů.
• Sekundární kvašení: Lahve se uzavřou směsí cukru a kvasinek (liqueur de tirage), aby se zahájilo druhé kvašení. Při něm vzniká oxid uhličitý a charakteristické bublinky v šampaňském.
• Dozrávání: Šampaňské zraje na kalu (sur lie) nejméně 15 měsíců, aby se rozvinula jeho chuť a komplexnost. Často však může zrání trvat podstatně déle.
• Protřepávání a vyprazdňování: Lahve se pravidelně otáčejí (protřepávají), aby se kvasinky přesunuly do hrdla lahve. Při stáčení se kvasinky odstraní a do šampaňského se přidá dávkovací likér, který ovlivňuje jeho konečnou chuť.

3. chutě a styly

Chuť šampaňského může být různorodá v závislosti na použitých odrůdách hroznů a stylu výroby. Mezi typické příchutě patří citrusy, brioška, pražené ořechy a květiny. Tři hlavní styly šampaňského jsou:

• Brut: Suché a svěží, ideální pro různé příležitosti.
• Rosé: Šampaňské růžové barvy s vůní červených bobulí.
• Prestige Cuvée: Nejvyšší kvalita, často z nejlepších hroznů a ročníků, s výraznou komplexností a jemností.

4. párování šampaňského a jídla

Šampaňské je v kombinaci s jídlem velmi univerzální. Díky své svěžesti a kyselosti je vynikajícím doplňkem k mořským plodům, sushi a lehkým pokrmům. Suché šampaňské se hodí také k sýrům a drůbeži.

Závěr

Barikové víno a šampaňské jsou dvě fascinující oblasti výroby vína a šumivých vín, každá s vlastní tradicí a technikou. Zatímco barikový sud dodává vínům hloubku a komplexnost, šampaňské nabízí díky jedinečnému způsobu výroby a kvalitě surovin bezkonkurenční chuťový zážitek. Obě metody jsou výrazem řemeslné zručnosti a vášně pro víno, která je ve světě luxusních vín vysoce ceněna.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Barrique