Brix

Brix a šampaňské: pohled do světa měření vína a šumivých vín

Brix je měrná jednotka používaná při výrobě vína a šampaňského k určení obsahu cukru v tekutině. Toto měření je důležité zejména ve vinařském průmyslu, protože obsah cukru má přímý vliv na kvalitu a chuť konečného produktu. Hodnota Brix se udává ve stupních Brix (°Bx) a představuje procento cukru v roztoku. Čím vyšší je hodnota Brix, tím více cukru tekutina obsahuje.

Při výrobě vína a šampaňského hraje hodnota Brix zásadní roli v době sklizně. Hrozny se sklízejí, když hodnota Brix dosáhne požadovaného stupně zralosti, protože tato hodnota odráží ideální rovnováhu mezi cukrem a kyselostí, která je rozhodující pro kvašení a chuť vína nebo šampaňského. Obecně platí, že při sklizni hroznů pro většinu vín se hodnota Brix pohybuje mezi 18 a 25 °Bx, zatímco u šampaňských hroznů se často upřednostňují nižší hodnoty, aby se zachovala vyšší kyselost, která je nezbytná pro svěžest a perlivost šampaňského.

Šampaňské je šumivé víno, které pochází z oblasti Champagne ve Francii a vyrábí se speciálními metodami. Při výrobě šampaňského se používá metoda "Méthode Champenoise" nebo "Méthode Traditionnelle", která je založena na druhém kvašení v láhvi. Tato metoda dává šampaňskému charakteristické bublinky a komplexní chuť. Pro výrobu šampaňského se obvykle používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier a proces výroby vína začíná již při sklizni hroznů.

Doba sklizně hroznů šampaňského je klíčovým okamžikem ve výrobním procesu. Hrozny se obvykle sklízejí v časných ranních hodinách, aby se zachovala čerstvost a vysoká kyselost, která je důležitá pro kvalitu šampaňského. Hodnota Brix při sklizni šampaňských hroznů se často pohybuje v rozmezí 9 až 11 °Bx, což znamená, že hrozny mají relativně nízký obsah cukru, ale vysokou kyselost. Tato kombinace je pro výrobu šampaňského ideální, protože pomáhá vytvořit perlivý a osvěžující nápoj.

Po sklizni se hrozny vylisují a šťáva kvasí v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Proběhne první kvašení, tzv. základní víno, a poté se víno stáčí do lahví, do kterých se přidá cukr a kvasinky, které zahájí druhé kvašení. Během tohoto druhého kvašení, které může trvat několik týdnů až měsíců, vzniká oxid uhličitý, který vytváří pro šampaňské charakteristické bublinky.

Po druhém kvašení se šampaňské skladuje, aby se jeho chuť dále rozvinula. Tento proces zrání může trvat několik let v závislosti na stylu a kvalitě šampaňského. Nakonec se šampaňské disgoruje, což je proces, při kterém se odstraní prášek z kvasinek, který se během kvašení usadil v láhvi. Poté se do šampaňského přidá směs vína a cukru, tzv. dávkování, aby se dosáhlo požadované sladkosti.

Hodnota Brix proto hraje klíčovou roli v počáteční fázi výroby šampaňského, protože udává cukernatost hroznů, a vytváří tak základ pro kvalitu šampaňského. V průběhu celého výrobního procesu ovlivňuje hodnota Brix nejen kvašení, ale také chuť a charakter konečného produktu.

Hodnota Brix je při výrobě vína a šampaňského důležitým nástrojem pro sledování obsahu cukru a zajištění kvality konečného produktu. U šampaňského je hodnota Brix obzvláště důležitá pro rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, která je nezbytná pro osvěžující a perlivý zážitek z nápoje.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Brix