Kytice

Termín "buket" je ústředním pojmem ve světě šampaňského a degustace vína obecně. Označuje komplexní aromatický profil, který se u šampaňského nebo vína vyvíjí během zrání. Tento buket je vytvářen řadou faktorů, včetně odrůdy hroznů, výrobního procesu, podmínek skladování a délky zrání. V následujícím textu bych vám rád poskytl ucelený obraz o buketu šampaňského, jeho vývoji a významu.

Co je to kytice?

Buket šampaňského zahrnuje všechny chutě a vůně, které lze vnímat při přivonění ke sklence. Tyto vůně mohou sahat od ovocných tónů a květinových nuancí až po složitější a neobvyklé vůně. Složení buketu je rozhodující pro celkový dojem ze šampaňského a významně ovlivňuje chuťové dojmy, které vznikají při pití.

Vytvoření kytice

1. Odrůdy hroznů: Výběr odrůd hroznů má zásadní vliv na buket. V Champagne se používají tři hlavní odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Chardonnay často přináší svěží citrusové chutě, Pinot Noir může přinést tóny červeného ovoce a koření, zatímco Pinot Meunier má tendenci dodávat ovocné a květinové charakteristiky.
2. Výrobní proces: Metoda "Méthode Champenoise" nebo "Méthode Traditionnelle" má zásadní význam pro vývoj buketu. Během druhého kvašení v láhvi, známého jako "prise de mousse", se chuť dále rozvíjí. Kvasinky použité při tomto kvašení také ovlivňují buket, protože mohou přispět kvasnicovými tóny a komplexní chutí briošky nebo opečeného chleba.
3. Dozrávání: Dalším důležitým faktorem je zrání na kalu ("sur lie"). Během tohoto období, které může trvat i několik let, má šampaňské možnost rozvinout a zdokonalit svůj buket. Čím déle zrání trvá, tím je buket komplexnější a mnohovrstevnatější.

Vůně v kytici

Buket šampaňského může obsahovat ohromující škálu chutí, které lze rozdělit do různých kategorií:

• Ovocné příchutě: Mezi nejčastější ovocné příchutě patří citrusové plody, jako jsou citrony a pomeranče, zelená jablka a hrušky, ale také exotičtější tóny, jako je ananas nebo mango. Vyzrálé šampaňské může mít také příchuť sušeného ovoce, jako jsou meruňky nebo fíky.
• Květinové příchutě: Šampaňské může obsahovat jemné květinové tóny bílých květů, jako je květ akácie nebo jasmín. Tyto tóny přispívají k eleganci a svěžesti buketu.
• Kořeněné a pražené tóny: Zejména déle zrající šampaňské může mít vůni koření, jako je vanilka, skořice nebo pepř. Často se objevují také opečené tóny připomínající čerstvě upečený chléb nebo briošku, které jsou důsledkem zrání na kvasničných kalech.
• Minerální příchutě: Některá šampaňská vykazují také minerální tóny připomínající vápenec, křídu nebo mokré kameny. Tyto příchutě mohou buketu dodat další rozměr a komplexnost.

Význam kytice

Buket je nejen potěšením pro nos, ale také ukazatelem kvality a komplexnosti šampaňského. Dobře vyvinutý buket ukazuje, že šampaňské bylo vyrobeno s péčí a odborností a prošlo nezbytnými kroky zrání. Může také poskytnout informace o stáří a stylu šampaňského.

Při degustaci šampaňského hraje rozhodující roli pro celkový dojem buket. Ovlivňuje očekávání a počáteční vnímání chuti. Bohatý a komplexní buket může výrazně umocnit chuťový zážitek a učinit ze šampaňského nezapomenutelný zážitek.

Celkově je buket fascinujícím a komplexním aspektem šampaňského, který odráží jeho vlastní umělecké a řemeslné kvality. Schopnost rozpoznat a ocenit různé vůně a nuance je nezbytnou součástí umění vychutnat si víno a šampaňské.