Cellier

Termín "cellier" označuje vinný sklep nebo skladovací místnost, ve které se skladuje víno a šampaňské. Tyto sklepy jsou často v podzemí a poskytují ideální podmínky pro skladování a zrání vín a sektů. Sklepy hrají ústřední roli při výrobě a skladování šampaňského, jednoho z nejznámějších a nejprestižnějších šumivých vín na světě.

Historie a význam celeru

Historicky mají vinné sklepy dlouhou tradici sahající až do starověku. Římané byli známí svými důmyslnými vinnými sklepy, které stavěli v oblastech, jež si podmanili. V Champagne, regionu v severovýchodní Francii, používali vinné sklepy ve středověku mniši a šlechtici ke skladování vína. Tyto sklepy byly často vytesány do křídových skal, což jim vyneslo název "Crayères".

Sklep je víc než jen skladovací prostor, je to místo, kde víno může dýchat a zrát. Stálé teploty a vysoká vlhkost v podzemních sklepích vytvářejí pro tento proces ideální podmínky. Umění skladování vína ve sklepě spočívá v tom, že se o víno po léta stará a dává mu čas, aby se plně rozvinulo jeho aroma a chuť.

Úloha cellier při výrobě šampaňského

Šampaňské se vyrábí tradiční metodou známou jako "Méthode Champenoise". Tento proces zahrnuje několik kroků, v nichž rozhodující roli hraje sklep. Po sklizni hroznů a prvním kvašení se víno stáčí do lahví a prochází druhým kvašením. To probíhá ve sklepě a je zodpovědné za vznik oxidu uhličitého v šampaňském.

Při druhém kvašení, tzv. "prise de mousse", se do vína přidávají kvasinky a cukr a poté se lahve uzavřou korunkovým uzávěrem. Lahve se poté uloží ve vodorovné poloze do sklepů, kde při stále nízkých teplotách probíhá pomalé kvašení. Tato fáze může trvat několik měsíců až let v závislosti na požadovaném stylu a kvalitě šampaňského.

Po druhém kvašení je třeba lahvemi zatřepat, aby se kvasinky přesunuly do hrdla lahve. Tento proces, známý jako "riddling" nebo "remuage", může být prováděn ručně nebo mechanicky. Láhve se postupně přesouvají do svislé polohy, dokud se kvasinky neshromáždí v hrdle láhve. Tento proces probíhá také ve sklepě, protože k zajištění rovnoměrného zrání jsou nutné stabilní podmínky.

Dalším krokem je "odkalení", při kterém se kvasinky odstraní z láhve. To se provádí tak, že se hrdlo láhve zmrazí a poté se odstraní kvasinková zátka. Láhev se poté uzavře zátkou a agrafem a uloží se zpět do sklepa k závěrečnému zrání.

Vliv sklepa na kvalitu šampaňského

Kvalita šampaňského závisí do značné míry na podmínkách ve sklepě. Stálé teploty, které se v průměru pohybují kolem 10-12 °C, a vysoká vlhkost kolem 70-90% jsou rozhodující pro pomalé a rovnoměrné zrání vína. Tyto podmínky zabraňují příliš rychlému stárnutí vína a napomáhají rozvoji jemné chuti a struktury šampaňského.

Dalším důležitým aspektem je čistota a péče o sklep. Prach a nečistoty mohou ovlivnit kvalitu vína, proto se sklepy pravidelně čistí a udržují. K zajištění optimálních podmínek se často používají moderní technologie, jako je klimatizace a zvlhčovače vzduchu, zejména v oblastech nebo sklepích, které přirozeně nenabízejí ideální podmínky.

Příklady slavných sklepů v oblasti Champagne

V Champagne se nachází mnoho slavných vinných sklepů, které stojí za návštěvu. Sklepy velkých šampaňských domů, jako jsou Moët & Chandon, Veuve Clicquot a Dom Pérignon, jsou známé svými působivými podzemními chodbami a staletou historií. Tyto sklepy se často táhnou v délce několika kilometrů a jsou v nich uloženy miliony lahví šampaňského, které jsou uskladněny v různých fázích zrání.

Zvláště pozoruhodný je sklep Ruinart, nejstaršího šampaňského domu na světě, který byl založen v roce 1729. Sklepy Ruinart jsou vytesány do křídových skal v regionu a poskytují úchvatnou kulisu pro zrání jejich vysoce kvalitního šampaňského.

Dalším příkladem je dům Taittinger, jehož sklepy se nacházejí v ruinách starého opatství. Tyto historické sklepy jsou důležité nejen pro zrání šampaňského, ale také jako kulturní dědictví regionu.

Závěr

Sklep je nezbytnou součástí výroby šampaňského a hraje zásadní roli při vytváření jedinečné chuti a kvality konečného produktu. Historické i moderní sklepy v Champagne jsou svědky dlouhé tradice výroby vína a nabízejí pohled na umění a vědu zrání šampaňského. Pečlivá péče a optimální podmínky skladování ve sklepích pomáhají šampaňskému udržet si celosvětovou pověst krále šumivých vín.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cellier