Chardonnay

Světoznámá odrůda Chardonnay je v německy mluvících zemích známá také pod názvem Feinburgunder. Podíl Chardonnay pěstovaného v Champagne je přibližně 26%. Hlavní pěstitelskou oblastí je oblast Côte des Blancs. Na rozdíl od modrého Rulandského modrého a stejně modrého Rulandského modrého je Chardonnay "bílá" odrůda, která má zpočátku žlutozelenou barvu a po úplném dozrání nakonec zlatožlutou.

Odrůda Chardonnay je citlivá na mráz. Také klíčí dříve než odrůdy Pinot Noir a Pinot Meunier. Tato odrůda má také raději hodně slunce.

Chardonnay je proto poněkud náročnější na pěstování. Vyrábí se z něj však nádherné Blanc de Blancs a cuvée. Hrozny Chardonnay propůjčují šampaňskému jemnou chuť a také svěží, příjemnou vůni, která může připomínat heřmánek, jasmín, fialky, pomeranč, růže a mnoho dalších.

Domov hroznů Chardonnay

Původní domovina hroznů Chardonnay je sporná. Existuje mnoho náznaků, že je příbuzný nebo křížený s rodinou hroznů Pinot z Burgundska a hroznem Heunisch. Existují také domněnky, že Chardonnay mohlo být do Francie přivezeno z Libanonu během křížových výprav. Historický výzkum Clauda Taittinger odvozuje původ první révy Chardonnay od minstrela Thibauda, který ji objevil po návratu z křížových výprav na Kypru v roce 1240 a následně přivezl řízky Chardonnay zpět do své rodné Champagne. Úspěšné rozšíření této odrůdy v Champagne a Burgundsku se připisuje především benediktinským mnichům.

Chardonnay je jednou z nejznámějších a nejuniverzálnějších bílých odrůd na světě. Tato odrůda pochází z Burgundska ve Francii a dnes se pěstuje po celém světě. Chardonnay se používá k výrobě tichých i šumivých vín, zejména šampaňského. V tomto textu poskytnu ucelený přehled o Chardonnay, včetně jeho původu, pěstitelských oblastí, stylů vína a úlohy při výrobě šampaňského.

Původ a rozšíření

Odrůda Chardonnay pochází z Burgundska, slavné vinařské oblasti na východě Francie. Její název je odvozen od malé vesnice Chardonnay v regionu Mâconnais. Odrůda se však rozšířila daleko za hranice svého původu a dnes se pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech světa. Země jako USA (zejména Kalifornie), Austrálie, Nový Zéland, Jižní Afrika, Chile a Argentina se staly významnými producenty Chardonnay.

Pěstitelské oblasti

Chardonnay je přizpůsobivá odrůda, které se daří v různých klimatických pásmech. V Burgundsku, odkud pochází, se pěstuje především v oblastech Chablis, Côte de Beaune a Mâconnais. V každé z těchto oblastí se vyrábí vína Chardonnay s odlišnými vlastnostmi. V Chablis, kde je chladnější podnebí, se vyrábějí vína, která jsou často označována jako štíhlá, minerální a velmi suchá. V Côte de Beaune, zejména v obcích Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet, se vyrábějí jedny z nejprestižnějších a nejkomplexnějších vín Chardonnay na světě.

V Kalifornii, zejména v údolí Napa Valley a v okrese Sonoma, se Chardonnay pěstuje v teplejších podmínkách, což často vede ke zralejším a ovocnějším vínům. V Austrálii, zejména v oblastech jako Yarra Valley a Margaret River, a na Novém Zélandu s chladnějším podnebím se rovněž vyrábějí pozoruhodná vína Chardonnay, která se často vyznačují svěžestí a živou kyselinkou.

Stylistika vína

Chardonnay je jednou z nejuniverzálnějších odrůd révy vinné a lze ji vinifikovat v různých stylech, od svěžích a minerálních až po bohaté a máslové. Tato univerzálnost je částečně dána vinařskými technikami, které mohou vinaři používat.

Jednou z nejznámějších technik je proces jablečno-mléčného kvašení, při kterém se štiplavé kyseliny jablečné mění na měkčí kyseliny mléčné. Výsledkem je krémovější chuť a často i chuť připomínající máslo nebo smetanu. Použití dubových sudů, ať už při kvašení nebo zrání, může také výrazně ovlivnit styl vína a dodat mu vanilkovou, toastovou a kořeněnou příchuť.

Na druhou stranu existuje mnoho vinařů, kteří se drží minimalističtějšího přístupu a vyhýbají se vlivu dubu, aby zdůraznili čistou ovocnost a mineralitu hroznů. Tato vína jsou často svěžejší a mají vyšší kyselost, takže jsou vynikajícím doplňkem k různým pokrmům.

Chardonnay a šampaňské

Chardonnay hraje při výrobě šampaňského také ústřední roli. V Champagne, jedné z nejseverněji položených vinařských oblastí Francie, se Chardonnay používá k výrobě šampaňského společně s červenými odrůdami Pinot Noir a Pinot Meunier. Chardonnay je ve skutečnosti jedinou bílou odrůdou, která je v Champagne povolena.

Tato odrůda přináší do cuvée šampaňského svěžest, eleganci a jemnost. Často se používá v šampaňských Blanc de Blancs, což znamená, že šampaňské je vyrobeno výhradně z hroznů Chardonnay. Tato vína se vyznačují živostí, citrusovou svěžestí a často výraznou mineralitou.

Některé z nejprestižnějších šampaňských domů, jako například Krug, Dom Pérignon a Ruinart, ve svých prestižních cuvée ve velké míře sázejí na Chardonnay. Tato vína často vykazují úžasnou komplexnost a schopnost zrání, zachovávají si svěžest po mnoho let a zároveň získávají hloubku a strukturu.

Závěr

Chardonnay je bezpochyby jednou z nejdůležitějších a nejuniverzálnějších odrůd ve světě vína. Díky své schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám a vinařským technikám je oblíbenou volbou vinařů i milovníků vína. Ať už se jedná o elegantní burgundské, ovocné kalifornské nebo sofistikované šampaňské, Chardonnay nabízí neuvěřitelnou škálu chutí a stylů, které mají potenciál potěšit každý jazýček. Tato odrůda zůstává nedílnou součástí světového vinařství a bude i v budoucnu produkovat výjimečná vína.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Chardonnay