Cordon

Termín "cordon perlage" označuje obzvláště jemný a dlouhotrvající tok bublinek, který je u šampaňského obzvláště ceněný. Tento termín označuje jemné bublinky, které při nalévání a pití šampaňského stoupají a vytvářejí elegantní a přitažlivou perlaci. Ve světě šampaňského je cordon perlage považován za známku kvality, která svědčí o pečlivé výrobě a kvalitních hroznech.

Původ a význam pojmu

"Cordon Perlage" je francouzský výraz, který znamená "cordon" jako "stuha" nebo "šňůra" a "perlage" jako "perleť". Označuje způsob, jakým se bublinky prezentují v elegantní a rovnoměrné linii podél okraje sklenice. Tyto jemné bublinky vznikají díky přirozenému oxidu uhličitému, který se tvoří při druhém kvašení v láhvi. Kordonová perláž je považována za ukazatel kvality šampaňského, protože jemná a vytrvalá perláž často svědčí o dlouhém zrání a šetrném zpracování.

Výroba a vliv na perláž

Výroba šampaňského je složitý proces, který vyžaduje velkou péči a odborné znalosti. Cordon Perlage se vyrábí tradiční metodou "Méthode Champenoise", při níž šampaňské prochází druhým kvašením v láhvi. Během tohoto kvašení se přidává cukr a kvasinky, které produkují oxid uhličitý a vytvářejí jemné bublinky. Delší skladování na kvasnicích, známé jako "lees aging", může zlepšit kvalitu a trvanlivost perláže. Šampaňské se uchovává v láhvi, zatímco se kvasinky pomalu rozkládají a uvolňují další chutě.

Velikost a počet bublinek v cordon perlage závisí na různých faktorech, včetně druhu použitých hroznů, podmínek kvašení a velikosti láhve. Menší a rovnoměrné bublinky jsou často známkou kvalitního šampaňského. Nepřetržitý proud bublinek elegantně stékající po okraji sklenice může výrazně umocnit chuťový zážitek a šampaňské je vizuálně přitažlivé.

Význam pro chuťový zážitek

Cordon perlage má nejen estetický význam, ale ovlivňuje také chuť šampaňského. Jemné bublinky přispívají ke struktuře a pocitu v ústech tím, že jemně šimrají jazyk a uvolňují chutě šampaňského. Jemný tlak bublinek lépe rozvádí šampaňské a umožňuje rovnoměrnější rozvinutí komplexních chutí vzniklých během zrání.

Šampaňské s výraznou cordon perlage je často popisováno jako obzvláště osvěžující a elegantní. Jemná perlage přispívá k vyváženosti a struktuře šampaňského a může zintenzivnit zážitek z pití. S cordon perlage se často setkáváme u vysoce kvalitních a dražších šampaňských, protože ty zpravidla zrají déle a jsou vyráběny s větší péčí.

Ovlivňující faktory a znaky kvality

Na tvorbu kordonové perláže má vliv několik faktorů. Důležitou roli hraje výběr hroznů, metody vinifikace, zrání a velikost lahví. Kvalitní šampaňské domy přikládají přesné kontrole těchto faktorů velký význam, aby zaručily prvotřídní perlage.

Dalším důležitým aspektem je kvalita korku a láhve. Dobře padnoucí korek zajišťuje rovnoměrné rozložení tlaku a zabraňuje úniku oxidu uhličitého. Tvar láhve může také ovlivnit proudění bublinek. Tradičně se šampaňské vyrábí v klasické "šampaňské láhvi" s mírně silnější stěnou a specifickým tvarem, který podporuje tvorbu jemných bublinek.

Souhrn

Cordon perlage je důležitým znakem kvality šampaňského, které se vyznačuje jemnými a dlouhotrvajícími bublinkami. Vzniká tradičním výrobním postupem Méthode Champenoise a je ovlivněna faktory, jako je kvalita hroznů, podmínky kvašení a zrání. Výrazná perláž přispívá nejen k vizuální přitažlivosti, ale také zlepšuje chuť a strukturu šampaňského. Cordon perlage se cení zejména u vysoce kvalitních šampaňských, protože je známkou pečlivé výroby a dlouhého zrání.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cordon