Débourbage

Débourbage je klíčový krok při výrobě šampaňského, který se týká procesu čiření moštu získaného z hroznů. Tento proces probíhá bezprostředně po vylisování hroznů a má velký význam pro zajištění kvality konečného produktu.

1. proces débourbage

Po vylisování se mošt přečerpá do nádrží, kde se nechá vyčistit. Čiření probíhá sedimentací, při níž se těžké částice a zakalené látky uvolněné během lisování usazují na dně nádrže. K tomu dochází přirozenými procesy a může to trvat několik hodin až dní. Mošt se pravidelně míchá, aby se podpořilo rovnoměrné čiření.

2. cíl a význam

Hlavním cílem débourbage je získat čirý a čistý mošt. Tato čistota je důležitá, protože ovlivňuje kvalitu šampaňského. Částice a zákal mohou negativně ovlivnit chuť a strukturu konečného produktu. Dobře provedená débbourage snižuje riziko nežádoucích příchutí a zajišťuje rovnoměrné kvašení.

3. metody bourání

Existují různé způsoby provádění débourbage, včetně těchto.

• Statické vyjasněníMošt se skladuje v kádích a sedimentace probíhá gravitačně. Tato metoda se používá nejčastěji a může trvat několik hodin až několik dní.
• ChlazeníMošt se ochladí na nízkou teplotu, aby se urychlilo čiření. Tato metoda může zlepšit sedimentaci zakalených látek a zkrátit dobu čiření.
• Odstřeďování: V moderních vinařstvích se často používá odstředivka k rychlejšímu čiření moštu. Tato metoda využívá vysokých otáček k oddělení zákalu od čirého moštu.

4. vliv na kvalitu šampaňského

Úspěch débourbage má přímý vliv na kvalitu šampaňského. Výsledkem dobře vyčištěného moštu je šampaňské s jasnou barvou, jemným perlením a vyváženou chutí. Nedostatečně vyčištěný mošt může vést k zakalení vína a nežádoucím příchutím, což může ovlivnit kvalitu šampaňského.

5. tradice a inovace

Zatímco débourbage je tradičně považována za řemeslný proces, moderní technologie a inovace přinesly nové metody, které zvyšují efektivitu a přesnost. Nicméně sledování a pochopení procesu zůstává uměním, které ovládají zkušení vinaři a sklepmistři.

6. závěr

Débourbage je zásadním krokem při výrobě šampaňského, který má rozhodující vliv na kvalitu konečného produktu. Pečlivé čiření moštu je základem pro vysoce kvalitní šampaňské, které se vyznačuje čistotou, svěžestí a komplexností. Tento proces kombinuje tradiční postupy s moderními inovacemi a zůstává klíčovým prvkem v umění výroby šampaňského.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Débourbage