Dépôt

Dépôt v šampaňském: podrobný pohled

Šampaňské je symbolem luxusu a slavnosti a jeho výroba je umění, které vyžaduje preciznost a trpělivost. Ústřední součástí procesu výroby šampaňského je pojem dépôt, který se často překládá jako "usazování kalů" nebo "kalové usazeniny". Tento prvek hraje zásadní roli v chuti a kvalitě konečného produktu.

Co je Dépôt?

Dépôt označuje částice kvasinek, které se usazují v láhvi během kvašení v láhvi. Při výrobě šampaňského prochází šumivé víno druhým kvašením v láhvi, známým jako "Méthode Champenoise". Během tohoto procesu uvolňují kvasinky a odpad z kvasinek, tzv. lži, do šampaňského své chutě a vůně.

Proces kvašení v láhvi

Po prvním kvašení šampaňského se víno stáčí do lahví a přidává se směs cukru a kvasinek, která zahájí druhé kvašení. Během tohoto kvašení vzniká oxid uhličitý, který je zodpovědný za bublinky v šampaňském. Kvasinky přeměňují cukr na alkohol a další aromatické látky a v této fázi se také tvoří částečky kvasinek, které se usazují na dně láhve. Tyto kvasničné kaly neboli dépôt mohou zůstat na dně láhve několik měsíců až let, v závislosti na požadovaném stylu šampaňského.

Význam slova Dépôt

Dépôt významně přispívá ke komplexnosti a chuti šampaňského. Během zrání se z kvasinek uvolňují cenné chutě, jako jsou kvasnicové a chlebové tóny, které šampaňskému dodávají hloubku a jemnost. To platí zejména pro vysoce kvalitní šampaňské, které se dlouho skladuje na kvasničných kalech, aby se jeho chuť rozvinula a zjemnila.

Odstranění dépôt: protřepání a vyjmutí

Aby se šampaňské vyčistilo a odstranily se z něj částečky kvasinek, prochází šampaňské dvěma hlavními procesy: "riddling" a "disgorging".

1. Shake (remuage): Během tohoto procesu se láhev umístí do speciálních vibračních stolů v poloze nakloněné směrem dolů a pravidelně se otáčí tak, aby se dépôt postupně posouval směrem k hrdlu láhve. Tento proces může trvat několik týdnů a vyžaduje přesnou ruční práci nebo použití automatických strojů.
2. Disgorgement (dégorgement): Poté, co se dépôt dostane do hrdla láhve, ponoří se hrdlo láhve do kbelíku s ledem, aby dépôt zmrzl. Zmrzlá kvasinková zátka se poté vyklopí a láhev se naplní směsí vína a cukru ("dávkování"), aby se určila konečná chuť šampaňského.

Vliv na kvalitu šampaňského

Způsob, jakým je dépôt odstraněn, a doba, po kterou šampaňské zůstává na kvasnicích, má významný vliv na kvalitu a chuť konečného produktu. Šampaňské, které bylo ponecháno déle na kvasničných kalech, se často vyznačuje větší komplexností, krémovější strukturou a bohatší chutí.

Výrobci šampaňského, kteří produkují obzvláště kvalitní šampaňské, věnují péči o dépôt a provádění procesů rmutování a rozplývání mnoho času a úsilí. Tato pozornost věnovaná detailům pomáhá zajistit výjimečnou chuť a strukturu šampaňského.

Souhrn

Dépôt je nezbytnou součástí výroby šampaňského, která nejen ovlivňuje strukturu a chuť šumivého vína, ale také zvyšuje komplexnost a hloubku konečného produktu. Pro dosažení čistého a kvalitního šampaňského jsou rozhodující procesy hřebelcování a odkalování. Pochopení a pečlivé zacházení s dépôt je proto zásadní pro každého výrobce šampaňského, který usiluje o dokonalost v umění výroby šampaňského.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Dépôt