Příchuť korku

Korková skvrna - nepříjemná zatuchlá chuť způsobená špatným korkem (francouzsky bouchon).
To je u šampaňského velmi vzácné, protože výběr zátek a jejich design (dodatečné korkové disky na dně zátky šampaňského) si výrobci dávají obzvlášť záležet. Někteří výrobci korku mohli provést nedostatečnou dezinfekci, což umožnilo vniknutí plísně. Ve víně pak vzniká "TCA" (trichloranisol). Někdy je korek jednoduše používán jako "obětní beránek" pro jiné vady některých vín (viz také korek).

Korkgeschmack in Šampaňské ist ein häufiges Thema unter Weinliebhabern und wird oft als unangenehm empfunden. Es handelt sich dabei um einen spezifischen Fehllgeschmack, der entstehen kann, wenn der Korken eines Champagners mit bestimmten Chemikalien in Kontakt kommt oder wenn der Korken selbst nicht optimal ist. Um den Korkgeschmack und seine Auswirkungen auf Champagner umfassend zu verstehen, ist es wichtig, verschiedene Aspekte zu betrachten.

Původ korkové příchuti

Korkovou skvrnitost, známou také jako "korková hluchota", způsobuje molekula 2,4,6-trichloranisolu (TCA). TCA je chemická látka, která vzniká při reakci korkových zátek vyrobených z korkového dubu se sloučeninami chloru. Tato reakce může vést k zatuchlému, plesnivému zápachu, který má negativní vliv na chuť šampaňského. Ačkoli je TCA přítomna v malém množství, může být nepříjemná i v nízkých koncentracích.

Detekce korkové příchuti

Šampaňské s korkovou příchutí často vykazuje známky nepříjemné vůně připomínající vlhký papír, staré sklepy nebo plesnivé kartony. Chuť je obvykle spíše zemitá a může zakrýt svěží a ovocné tóny šampaňského. Namísto svěžích citrusů, křupavých jablek nebo živých květinových vůní, které byste normálně našli ve vysoce kvalitním šampaňském, můžete pocítit plochou, zatuchlou chuť. Může být také narušena perlage šampaňského, tj. jemné bublinky, protože jemná chuť může být korkem značně potlačena.

Vliv na šampaňské

Champagner ist besonders anfällig für Korkgeschmack, da er in der Regel lange Zeit in der Flasche reift. Während des Reifungsprozesses kann der Korken mit dem Šumivé víno in Kontakt kommen, was das Risiko erhöht, dass TCA auf den Champagner übergeht. Wenn der Champagner in der Flasche reift, sind die Korken der höchsten Qualität oft nicht garantiert, da sie aus natürlichen Materialien bestehen, die von Natur aus anfällig für Verunreinigungen sind. Daher ist es entscheidend, die Qualität der Korken und die Lagerbedingungen zu überprüfen, um die Wahrscheinlichkeit von Korkgeschmack zu minimieren.

Vyhnutí se korkové příchuti

Aby se minimalizovalo riziko znehodnocení korku, používá dnes mnoho výrobců šampaňského alternativní uzávěry, jako jsou šroubovací uzávěry nebo syntetické zátky. Tyto alternativy nabízejí lepší kontrolu nad možnou kontaminací a snižují riziko TCA. Syntetické zátky a šroubovací uzávěry jsou do značné míry imunní vůči problémům spojeným s přírodními zátkami, což zajišťuje konzistentnější kvalitu šampaňského.

Řešení v případě korkové příchuti

Pokud zjistíte, že šampaňské má korkovou příchuť, je často obtížné tuto vadu odstranit. Jediným řešením je šampaňské nekonzumovat a případně podat reklamaci u prodejce nebo výrobce, pokud se jedná o vadnou láhev. Mnoho výrobců a prodejců o tomto problému ví a nabídne výměnu nebo vrácení peněz, pokud je šampaňské skutečně postiženo korkovou vadou.

Závěr

Korkové znečištění představuje pro milovníky šampaňského závažný problém, protože může výrazně ovlivnit požitek z nápoje a jeho kvalitu. Přestože se v odvětví daří předcházet vzniku korkové skvrny, je i nadále důležité věnovat pozornost kvalitě šampaňského a stavu uzávěru. Používání syntetických zátek nebo jiných alternativních uzávěrů může pomoci minimalizovat riziko korkové skvrny a zajistit, že si šampaňské vychutnáte co nejlépe.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cork flavour