Střeva

Historické uvedení domu šampaňského na trh Střeva fiel am 1. März des Jahres 1827. Die drei deutschen Brüder Gottlieb (1782-1852), Jacobus (1779-1835) und Philipp Mumm (1782-1842) aus Hessen sowie Friedrich Giesler aus dem Rheinland gründeten gemeinsam mit einem Herrn G. Heuser (vermutlich ebenfalls deutscher Abstammung) eine Firma namens P. A. Mumm & Co. Das ‚P. A.‘ bezieht sich auf den wohlhabenden Vater der drei Brüder, Peter-Arnold Mumm (1733-1797), welcher bereits 1761 einen Weinhandel im Rheinland gegründet hatte. Der Historiker François Bonal merkt an, dass auch Herr Heuser bereits ein gut etabliertes Weinhandelshaus mitten in Reims besaß und sich daher auch mit Šampaňské gut auskannte. Darüber hinaus war Herr Heuser mit einer Dame aus der Champagne verheiratet.

Zpočátku mladá společnost neměla vlastní výrobní zařízení ani vinice. Nechyběla jí však obrovská píle při budování sítě dobrých vinařů a dodavatelů v Champagne, které pan Heuser od počátku povzbuzoval k nekompromisnímu úsilí o nejvyšší kvalitu - i když to znamenalo, že základní vína byla pro Mumm dražší. Hned v prvním roce se mladému domu Mumm podařilo vyvézt značné množství šampaňského do Německa, Belgie, Anglie a Ruska. Domnívám se, že mladé společnosti v Remeši mohly prospět cenné obchodní kontakty z dobře zavedeného obchodu s vínem otce Petera Arnolda Mumma. Takto se mladý P. A. Mumm & Co. dokázala hned v prvním roce své existence dodat úctyhodných 69 825 lahví. Zpočátku se nejednalo pouze o šampaňské, ale hlavně o tichá bílá, růžová a červená vína.

Po roce 1830 již pan Heuser zřejmě nepatřil ke stále mladému domu. Pan Giesler opustil dům Mumm v roce 1837 a založil vlastní šampaňský dům. V roce 1838 byl dům P. A. Mumm & Co. v Remeši vnitřně reorganizován a od té doby byl pevně v rukou rodiny Mummů. Po smrti jednoho ze zakladatelů, Gottlieba Mumma, došlo v roce 1852 k neshodám mezi společníky. Výsledkem byly dva domy Mumm v Remeši. Georges Hermann Mumm, syn bratra Gottlieba Mumma, který se původně podílel na založení, nyní založil společnost G. H. Mumm & Co. Jules Mumm, (1809-1863), syn původního zakladatele Jacoba Mumma, nyní obchodoval pod názvem Jules Mumm & Co. Ačkoli byly oba domy nyní nezávislé, zůstaly v úzkém kontaktu s domem Petera Arnolda Mumma v Německu. Sňatky a partnerství mezi rodinou Mummů a členy významných rodin ze Champagne a Německa vedly ke strategicky užitečným kontaktům se šlechtou. Samotná rodina Mummů byla nakonec povýšena do šlechtického stavu. Do hry vstoupily vlivné rody, například de Bary a von Guaita. Společnost Jules Mumm & Co. však začala kolem roku 1903 finančně upadat a v roce 1910 byla zrušena, přičemž společnost G. H. Mumm & Co. částečně odkoupila bývalou společnost (včetně značky "Jules Mumm"). Následoval raketový vzestup společnosti G. H. Mumm & Co. Krátce před první světovou válkou dodával dům Mumm již 3 miliony lahví šampaňského ročně.

Zatímco některé jiné šampaňské dnes na etiketě hrdě uvádějí, že jsou oficiálními dodavateli toho či onoho královského dvora, Mumm byl již v roce 1890 oblíbeným dodavatelem mnoha královských (např. Belgie, Dánsko, Anglie, Norsko, Rakousko-Uhersko, Prusko a Švédsko) a vévodských dvorů (např. Hesensko-Darmstadt, Oldenburg). Kdysi existovala speciální etiketa Mumm, na které se hrdě vyjímaly mnohé královské erby.

Za zmínku stojí také to, že rod Mummů zřejmě až do roku 1880 vlastnil jen velmi malou vinici v okolí Verzenay (0,23 ha). Teprve v roce 1882 koupil Mumm 7,6 hektaru ve vzácném vinařském městečku Cramant. Do roku 1914 vlastnil rod téměř 50 hektarů vinic. Později mělo následovat mnohem více vinic. Pěstování vína v Champagne bylo v té době velmi nákladné. Kromě již tak nevyzpytatelného podnebí v Champagne, které může ještě dnes způsobit rozsáhlé škody v podobě bouřek, krupobití, deště a mrazů, byla réva neustále vystavena velkému množství nepříjemných škůdců, s nimiž museli vinaři neustále bojovat namáhavou ruční prací. Tehdy se réva zajišťovala také dřevěnými kůly (namísto pozdějších drátěných vláken), které museli vinařští dělníci za každého počasí zatloukat do země s těžkými dřevěnými hrudními pláty. Úroda byla často malá nebo horší kvality. Je proto pochopitelné, že některé šampaňské domy v té době dávaly přednost nákupu základních vín a révy, než aby se samy pustily do pracného a ekonomicky riskantního pěstování vinné révy.

U společnosti Mumm se od počátku dbalo na kvalitu základních vín a správnou výrobu šampaňského. Historik Patrick Forbes uvádí, že již v roce 1836 Mumm dovezl několik obrovských 12 000litrových sudů z Rýnské Falce, které byly použity k prvnímu kvašení. Současně byly instalovány moderní lisy na hrozny. Již v 50. letech 19. století začal Mumm také budovat velké sklepy hluboko ve vápenci, které zajišťovaly optimální skladování šampaňského.

Když Německo v roce 1914 vyhlásilo válku Francii, byl Georges Hermann (von) Mumm stále německým občanem. To se mu náhle stalo osudným. Spolu s dalšími Němci byl v Remeši zatčen, odvezen a uvězněn. Celá společnost G. H. Mumm & Co. byla v témže roce zkonfiskována. O osud firmy se v bouřlivých válečných letech dobrovolně postaral bývalý obchodní ředitel a někdejší blízký spolupracovník pana Mumma Georges Robinet (1869-1953). Sám pocházel z dlouholeté a vážené rodiny ze Champagne. Díky celoživotní praxi byl s problematikou šampaňského důvěrně obeznámen.

Po válce byl dům a jeho značky v roce 1920 vydraženy. Vítěznou nabídku získala skupina Société Vinicole de Champagne, jejíž správní rada jmenovala Georgese Robineta (dosud) ředitelem domu. Ten řídil osudy společnosti Mumm velmi úspěšně až do roku 1940. Během svého působení využil obratného marketingu k tomu, aby se do popředí dostala francouzská značka "Cordon Rouge" a německy znějící název "Mumm" ustoupil do pozadí. V té době se obával, že by německý název "Mumm" mohl bránit prodeji.

Během první světové války se Robinet seznámil s pařížským právníkem René Lalouem, který byl během své služby v armádě zodpovědný za zásobování francouzských frontových vojáků šampaňským. Oba muži se později stali blízkými přáteli. René Lalou se v roce 1904 oženil s dámou z rodiny Dubonnetových. Emile Dubonnet byl členem současné správní rady společnosti Mumm. Díky svým úspěchům a rodinným konexím byl Lalou v roce 1929 jmenován do představenstva, kde mimo jiné posílil finanční základnu společnosti. Ve dvacátých letech 20. století - v období "řvoucích dvacátých let" - se firma opět zcela stabilizovala. Na počátku třicátých let byl dům Mumm silnější než kdykoli předtím - byly zakoupeny další vinice a vyrábělo se vysoce kvalitní šampaňské. Zdálo se, že úspěšné budoucnosti nestojí nic v cestě - až do vypuknutí druhé světové války.

Zwischen 1940 und 1944 war die Champagne von der deutschen Wehrmacht besetzt. Ein deutscher ‚Beauftragter für den Weinimport Frankreich‘ namens Otto Klaebisch war für die Aufsicht aller Weine der Champagne zuständig. Unter anderem hatte er für den günstigen Ankauf von Champagnern zu sorgen, welche dann in Deutschland und teilweise auch über Deutschland ins Ausland verkauft wurden. Zudem versorgte er die Wehrmacht mit Champagner. Und er hatte vor Ort für die Aufrechterhaltung der Champagner-Produktion zu sorgen. Marktähnliche Verhandlungen mit den Häusern und der Vichy-Regierung des besetzten Frankreichs wurden implementiert. Aber es wurden Champagner bei Bedarf auch manchmal einfach konfisziert. Die Champagner-Produktion selbst ging weiter. Im Volksmund der Champagne wurde Klaebisch damals als ‚Führer der Champagne‘ bezeichnet. Nicht eine einzige Flasche Champagner konnte ohne seine Erlaubnis verkauft werden. Anfangs glaubten manche Winzer irrtümlich, Klaebisch mit minderwertigen Champagnern täuschen zu können. Der aus dem Rheingau stammende Klaebisch jedoch war bestens vertraut mit Champagner, Šumivé víno und Wein überhaupt, zumal er vor dem Krieg bei einem Sekt-Haus tätig war. Anzumerken ist auch, dass sein Schwager Joachim von Ribbentrop Außenminister des Deutschen Reiches war. Von Ribbentrop war vor seiner politischen Karriere als Champagner-Vertreter in Deutschland tätig. Ca. 320 Mio. Flaschen des edlen Getränks wurden bereits 1940 ins Deutsche Reich abtransportiert.

V té době se pan Godefroy Hermann von Mumm, syn Georgese Hermanna von Mumma, narozeného v Remeši v roce 1908, obrátil na Société Vinicole de Champagne v Paříži. Podle historika Françoise Bonala informoval předsedu René Laloua, že je nyní nadbytečný, protože již není žádný předseda. Zároveň mu dal jasně najevo, že dům Mumm je jeho rodinným sídlem. Téhož dne se také objevil v Remeši a bez výpovědi odvolal Georgese Robineta. V následující době si udělal jméno jako schopný manažer domu Mumm, který se vzorně staral o své zaměstnance. Pro děti zaměstnanců bylo ve Verzenay zřízeno středisko volného času. Podařilo se mu také osvobodit téměř všechny zaměstnance, kteří byli za války zajati Němci. Navzdory těžké době dokázal ročně dodat 1 až 1,5 milionu lahví šampaňského. Jedním z "hlavních zákazníků" byl wehrmacht. V souladu s předpisy musely být etikety pro něj označeny nápisy "Wehrmachts- Marketenderware Verkauf im freien Handel verboten" a "Réservé à la Wehrmacht Achat et revente interdits". Nákup a prodej těchto šampaňských na civilním trhu byl přísně zakázán.

Prodej šampaňského na domácím francouzském trhu byl pro dům Mumm dobrý a v roce 1942 dokonce velmi dobrý - 370 000 lahví šampaňského. Výše zmíněné obavy pana Robineta z německého názvu Mumm při uvádění na trh v rámci Francie tedy pravděpodobně nebyly na místě. Mnoho velkých exportních zákazníků, například USA, v té době samozřejmě obsloužit nemohli. Dodávky do neutrálních zemí byly přísně kontrolovány a jejich množství omezeno. V týdnech následujících po krvavých bojích 6. června 1944 v Normandii (Den D) již mnoho Francouzů v Champagne očekávalo osvobození Francie spojeneckými vojsky. V srpnu 1944 se Godefroy Hermann von Mumm rozloučil se svými zaměstnanci dokonalou francouzštinou s přáním, aby prosím nikdy nezapomněli, že Mumm je velké jméno, které by se mělo i nadále prosazovat na světovém trhu prostřednictvím výkonů svých zaměstnanců - přání, které bychom dnes při zpětném pohledu považovali za splněné. Ihned poté byl von Mumm zajat Brity. Dne 7. května 1945 (Den VE) se prostá školní místnost v Remeši, kde sídlil generál Eisenhower, stala známou jako "Salle de Reddition", když byla podepsána bezpodmínečná kapitulace všech německých sil.

Po válce převzala dům Mumm opět společnost Société Vinicole de Champagne.
V roce 1946 byl název domu změněn na "G. H. Mumm & Co, Société Vinicole de Champagne, Successeurs". Tento dlouhý název se na etiketách Mumm objevoval v plném znění po mnoho desetiletí. Vrátil se také René Lalou - nejen jako předseda představenstva, ale také jako ředitel závodu. Bezprostředně po válce byla významným zákazníkem společnosti zejména spojenecká armáda. V 50. letech 20. století se poptávka po šampaňském Mumm enormně zvýšila. Současně společnost Mumm výrazně zvýšila podíl svých vinic a neustále se rozšiřovala. V šedesátých letech se vyrobily přibližně 3 miliony lahví, v sedmdesátých letech 6 milionů. Do roku 1979 se toto číslo zvýšilo na téměř 9 milionů lahví šampaňského. René Lalou zavedl starou strategii přizpůsobování chutí různým exportním trhům - podobně jako za časů králů a carů. S kvalitou legendárních cuvée od Mummu jako základem bylo dávkování současných chuťových trendů specificky přizpůsobeno významným exportním zemím. Občas se například objevoval "Goût Americain", který zdůrazňoval chutě oblíbené v USA.

René Lalou zemřel v roce 1973 ve věku 96 let. Mnoho let po jeho smrti byl poctěn speciálním šampaňským René Lalou, jehož recepturu sám složil několik let před svou smrtí. Kromě anglické královny matky (její oblíbené šampaňské!) toto šampaňské pravidelně získávalo mezi mezinárodně uznávanými znalci více než 90 bodů.

V roce 1955 získala akcie společnosti kanadská společnost Seagram Distillers Corporation. Tehdejší prezident Seagramu Samuel Bronfman (1889-1971) se v roce 1959 stal členem představenstva společnosti Mumm. Již v témže roce se projevila značná snaha o expanzi: bylo získáno 79% slavného šampaňského domu Perrier-Jouët. Ačkoli byly oba domy na sobě nezávislé, rozhodly se společně obhospodařovat vinice a sdílet některé vybavení a výrobní zařízení. V roce 1972 získal dům Mumm podíl v neméně slavném monopolním domě Heidsieck and Co. nejprve 84%, poté v roce 1980 99% a v roce 1985 převzal tento dům zcela.

Mezitím byla společnost označována také jako "Mumm Group", ačkoli jednotlivé domy zůstaly ve vedení a výrobě svých šampaňských vín do značné míry nezávislé. V roce 1985 získala společnost Seagram většinový podíl ve skupině Mumm Group s 91%. V roce 1999 koupila dům G. H. Mumm americká skupina Hicks, Muse, Tate & Furst. V době psaní tohoto článku patří šampaňský dům G. H. Mumm britské skupině Allied Domecq.

Slavný diagonální červený pruh na etiketách šampaňského Mumm poznáte už z dálky. Navzdory 8 000 dalších značek šampaňského a více než 1,5 miliardy lahví různých šumivých vín z celého světa se Mumm stále úspěšně prosazuje jako gigant mezi výrobci šampaňského. Jak se společnosti Mumm daří rok co rok inspirovat nespočet lidí ve více než 100 zemích světa více než 9 miliony lahví šampaňského? Abychom našli odpověď na tuto otázku, musíme se na dům Mumm podívat blíže, protože tento dlouhodobý úspěch je založen na mnohem více než jen na vynikajícím šampaňském.

Přestože je šampaňské samozřejmostí při oslavách nejlepších úspěchů nebo při slavnostních příležitostech všeho druhu, je zejména šampaňské Mumm v mnoha kruzích - po celém světě - považováno za nepostradatelné! Od roku 1827 si Mumm dokázal najít nejen "zákazníky", ale také nespočet přátel a obdivovatelů.

Šampaňské Mumm je již dlouho spojováno s letectvím. Například na posledních narozeninách slavného amerického pilota Chaunceyho Spencera byla k dispozici láhev Mumm Cordon Rouge značky Rehoboam. Jak příznačné, že právě Mumm doprovázel tuto oslavu, protože Mumm byl již v roce 1909 sponzorem velké "ceny pro pilota" při slavné soutěži letadel během "Velkého týdne šampaňského" u Remeše. Ještě předtím, v roce 1907, věnovala společnost Mumm 100 lahví šampaňského legendárnímu aeroklubu Wilbura Wrighta v USA.

Společnost Mumm však není tradičně spojena pouze s letectvím, ale také s mořem. Mumm byl vždy oblíbený při křtech lodí. Mumm je také sponzorem Admirálského poháru a jachtařského závodu Tour de France v mezinárodním jachtingu a najdete ho například v designu proslulé jachty Mumm 30. Také v motoristickém sportu, například v závodech Formule 1, je značka Mumm oblíbená.

Šampaňské z domu Mumm bylo také oceněno v mnoha filmech. Například v klasickém filmu Casablanca (1942) majitel nočního klubu "Rick" (Humphrey Bogart) ukazuje světu, jak si vychutnat sklenku šampaňského s kráskou "Ilsou" (Ingrid Bergmanová). V komiksech se s červenou stuhou na láhvi setkáváme v Tintinovi nebo na amfoře v Asterixovi.

Mumm také již mnoho let pěstuje podpůrný vztah k umění. Offenbachovu operetu "La Périchole" často doprovází balet Cordon Rouge. Mumm tekl do skleniček mnoha slavných umělců, jako byli Braque, Foujita, Matisse, Maillol a Picabia, při otevření Coupole na Montparnassu. Charakteristickou pásku cordon rouge použili ve svých dílech Yves Brayer, Terechkovitch, Chapelain-Midy, Jean Carzou, Michael Huggins a Utrillo. S Mummem byl zvláště úzce spjat slavný japonský umělec Tsuguharu-Léonard Foujita (1886-1968). Na tomto místě pěkná odbočka k tomuto tématu:
"Šampaňská růže" vytvořená Foujitou zdobila speciální Mumm Cuvée Olympique, určené pro olympijské hry v Tokiu v roce 1964. Tato jemná růže, která měla žít pouze jedno ráno, zdobila etiketu na hrdle Mumm rosé přibližně 30 let. Foujita již dříve vytvořil pro bývalého ředitele společnosti Mumm Reného Laloua (1877-1973) nádherný obraz s názvem Vierge à la vigne (Dívka z vinic). Později Fujita motiv růže znovu začlenil do obrazu nazvaného La petite fille à la rose (Dívka s růží).

Fudžita byl původem buddhista. Jednoho dne, v pokročilém věku, zapálil v katedrále svatého Rémiho v Remeši svíčku podle buddhistické tradice. V tu chvíli prozřel a náhle řekl: "Chci se stát křesťanem!". V říjnu 1959 přestoupil na katolickou víru a v katedrále byl spolu se svou ženou Kimiyo pokřtěn. Od té doby se k jeho jménu přidávalo "Léonard" a ke jménu jeho ženy "Marie-Ange". Jeho kmotry byli pan René Lalou, tehdejší hlava rodu Mummů, a paní François Taittinger. René Lalou, pohnutý touto náboženskou událostí, získal pozemek poblíž sídla společnosti Mumm v Remeši a financoval výstavbu kaple Notre Dame de la Paix. V létě 1966 začal Foujita, kterému bylo již 80 let, a tedy rok před svou smrtí, kapli zdobit křesťanskými freskami s výjevy ze Starého a Nového zákona, umístěnými vysoko na lešení. Po tři měsíce, každý den od sedmi ráno do sedmi večer, se věnoval tomuto úkolu. Po dokončení byla kaple předána městu Remeš.
Po své smrti byl Foujita pohřben nedaleko Paříže. O celých 30 let později objevila jeho žena (která se již dávno vrátila do Japonska) jeden z jeho starých deníků, z něhož s překvapením zjistila jeho poslední přání v záznamu z roku 1964. Jeho přáním bylo postavit kapli, strávit v ní část života tvorbou fresek a nakonec v ní být pohřben se svou ženou. Město Remeš jeho přání v roce 2003 splnilo a jeho ostatky v této kapli znovu uložilo. Dnes je považována za kulturní tip pro turisty v Remeši.

Výhodou pro značku je, že původní německý název "Mumm" má velmi pozitivní konotaci i v angličtině: Mnoho Kanaďanů rádo mluví o své matce hovorově jako o "Mumm". V Anglii a USA zná téměř každý odvěký výraz "Mum's the word!" (což znamená "Mlčení je zlaté!"). Již ve 30. letech 20. století používala společnost Mumm toto rčení v chytrém reklamním sloganu "Mumm's the word! Název "Mumm" je zapamatovatelný také proto, že je velmi krátký a 75% písmen představuje písmeno "M".

Podle renomovaného historika Françoise Bonala s nápadem červené stuhy, cordon rouge, která se stala ochrannou známkou, přišel otec tehdejšího zástupce společnosti Mumm (Welby Jordan) z Paříže. Ten kolem roku 1870 poradil Georgu Hermannovi von Mumm, aby lahve zdobil červenou stuhou Řádu čestné legie (Légion d'honneur). Výsledkem bylo, že v roce 1875 byly láhve poprvé ozdobeny červenou saténovou stuhou kolem hrdla. Zkřížené konce stuhy byly opatřeny pečetí s nápisem "Cordon Rouge". Tento nápad se stal okamžitým marketingovým hitem. Do roku 1881 se červená stuha stala nepostradatelnou. V roce 1883 si společnost Mumm zaregistrovala jako ochrannou známku design etikety, který obsahoval diagonální červenou stuhu s nápisem "Cordon Rouge" a nahradil předchozí saténové stuhy. Design etikety pro Mumm Cordon Rouge se v podstatě nezměnil dodnes.

Mumm Cordon Rouge je od roku 1979 populární také v Číně, zejména proto, že červený pruh je v Číně považován za symbol štěstí. V průběhu desetiletí však společnost Mumm vyráběla kordony i v jiných barvách, které odrážejí různé chutě. Po mnoho let se například šampaňské Mumm Demi-Sec vyznačovalo kordonem vert, tj. zeleným pruhem.

Obrázky různých "Mumm-Cordons" z minulých dob z mé sbírky etiket. Kliknutím na etikety si je můžete podrobněji prohlédnout.
Orel je na etiketách Mumm zpravidla vyobrazen nenápadně. Orel má ve skutečnosti původ ve znaku Napoleona III. Tento orel jistě podvědomě působí sympaticky i na občany těch států, které si svůj národ symbolicky spojují s orlem.

Pro značku šampaňského je však mnohem důležitější to, co je uvnitř lahve. Šampaňské musí být správné! Ani v tomto ohledu Mumm nikdy nezklame. Naopak: šampaňské Mumm již léta pravidelně boduje v osmdesátkách a devadesátkách. A co víc, navzdory vysokým clům na mnoha místech zůstává šampaňské Mumm cenově dostupné pro každého, a to i v zahraničí. V USA je Cordon Rouge bez ročníků k dostání za necelých 30 eur. Pokrýt obrovskou poptávku po šampaňském Mumm na světovém trhu při zachování kvality nebylo a není snadné.

Mumm byl vždy znám jako moderní podnik, který využívá progresivní výrobní metody, aniž by však porušoval přísné zákony a zásady výroby šampaňského. Například již v 60. letech 20. století byly tradiční (těžké) proutěné koše používané ke sklizni nahrazeny plastovými nádobami, které se snadněji čistí, jsou mnohem lehčí a také stohovatelné. Gyropaleta pro automatické protřepávání lahví se šampaňským byla do výrobního procesu společnosti Mumm začleněna již v 70. letech 20. století. S ohledem na pokrok založila společnost Mumm v roce 1971 oddělení nazvané G.C.E.V. (Groupement Champenois d'Exploitation Viticole). Úkolem tohoto oddělení je testování a zavádění pokročilých vinařských technik a úzká spolupráce s francouzskými a mezinárodními výzkumnými ústavy. V 80. letech 20. století byl například vyvinut a úspěšně zaveden laserem řízený sázecí stroj. Kromě toho společnost Mumm vždy usilovala o efektivní organizaci a sociální péči v oblasti lidských zdrojů. Pro mnoho lidí je sklizeň ve společnosti Mumm letitou rodinnou tradicí. Přijíždějí sem ze všech koutů světa, často s celou rodinou. Najdou se dokonce i babičky, z nichž mnohé se sklizně účastní již půl století. Podle historika Françoise Bonala René Lalou, dlouholetý šéf rodu Mummů, kdysi vtipně poznamenal, že jako kmotr všech dětí narozených během sklizně by nikdy nemohl za všechen svůj majetek koupit potřebné vánoční dárky.
Mimochodem, obrovské sklepy domu nejsou vápencové tunely z římských dob, ale vybudoval je sám Mumm v průběhu sedmi desetiletí.

Společnost Mumm má výhodnou pozici, protože vlastní mnoho vzácných vinic v oblasti Champagne. S 219 hektary vlastních vinic v nejlepších lokalitách, jako jsou Ambonnay, Avenay, Avize, Aÿ, Bouzy, Cramant, Chambrécy, Vaudemanges a Mailly, může dům Mumm sám pokrýt více než 20% své potřeby hroznů. Zbytek potřeby pochází od více než 600 dodavatelů, z nichž většina vlastní vinice Grand Cru.
To znamená, že sklepmistři mají pro míchání šampaňského k dispozici vzácná vína až z 80 odrůd ve více než 1 200 nádobách. Díky tomu Mumm vždy nabízel zajímavý výběr šampaňských (který se v průběhu desetiletí poněkud měnil):

Velkým mezinárodním hitem značky Mumm zůstává samozřejmě Cordon Rouge. Na celkovou produkci se podílí přibližně 85%. Jedná se o neročníkové šampaňské, které se skládá ze směsi cca 40-45% Pinot Noir, cca 20% Pinot Meunier, cca 25% Chardonnay a cca 10-15% rezervního vína ze starších ročníků. Díky převaze kvalitní révy Pinot Noir jsou patrné ovocné tóny (citrusy, hrušky, broskve a mnoho dalších) a dobrá struktura. Hrozny Chardonnay mu dodávají křídla elegance a hrozny Pinot Meunier doplňují směs svou kořenitou svěžestí vanilky a medu. Mumm Cordon Rouge zraje po druhé fermentaci 3 roky na kvasných kalech. Ačkoli je to mnohem déle než předepsaných 15 měsíců, je to právě tak dlouho, aby se prezentovalo výjimečně mladistvým, svěžím a voňavým vínem se stále zachovanými primárními chutěmi původní révy. Cordon Rouge je proto velmi oblíbené jako aperitiv. Je také elegantním doplňkem k jídlu, zejména k nepříliš pikantním pokrmům (ideální například k rybám a drůbeži). Na americkém trhu mohou milovníci šampaňského vedle typického Brut najít také verzi "Extra Dry" (Carte Classique), která je o něco sladší než Brut.

V Mumm Rosé vystupuje do popředí pikantní odrůda Pinot Noir ve své přirozené kráse s přibližně 60%. V doprovodu přibližně 20% Pinot Meunier a přibližně 20% Chardonnay se znalci představuje vyvážené šampaňské. Díky silné páteři z odrůdy Pinot Noir se hodí téměř ke každému jídlu. Zejména k masovým pokrmům zaujme nejen svou silou, ale také výraznou růžovou barvou, která vzniká přidáním tichého červeného vína.
V letech, kdy příroda vytvoří ve vinicích zvláštní harmonii, ji sklepmistři společnosti Mumm uctí vytvořením speciálních ročníkových šampaňských. V současné době (2004) je Cordon Rouge 1996 nejprodávanějším šampaňským společnosti Mumm na internetu. Ročník 1996 je často zmiňován mezi ročníky 90. let vedle úžasných ročníků 1990 a 1995. Znalci mu projevují velkou úctu. Někteří vinařští kritici se dokonce odvážili srovnávat ročník 1996 s legendárním ročníkem 1928. V tomto smyslu je Cordon Rouge 1996 dobrou volbou mezi ročníkovými šampaňskými, zejména proto, že je přeplněn ušlechtilým Rulandským modrým tohoto ročníku s 63% v sestavě. Chardonnay mu dodává jemnost se zbývajícími 37%. Použita je réva z nejlepších poloh v Montagne de Reims a Côte des Blancs. Vintage šampaňská od Mummu se mohou zdát úzce spřízněná se svými neročníkovými bratry stejného jména, pokud jde o jejich název "Cordon Rouge", ale jsou považována za zcela nezávislá. Mají jemnější sílu, vyzrálost, příjemnou komplexnost a páteř. Díky tomu lze Cordon Rouge 1996 - stejně jako ostatní Mumm Millésimé o mnoho desetiletí dříve - považovat za vynikající doplněk téměř každého slavnostního jídla.
Mezi znalci je známé také poměrně vzácné ročníkové šampaňské Mumm Grand Cordon. Jedná se o šampaňské nejvyšší kvality vyrobené výhradně z vinic Grand Cru. Již v roce 1876 se vysoce kvalitní šampaňské vyrábělo v krásně zdobených lahvích v omezeném množství a poté se rozesílalo některým zákazníkům domu. Z této tradice se vyvinulo šampaňské Mumm Grand Cordon. Devadesátka na obrázku je prezentována v nádherné starožitné láhvi s červenými saténovými stuhami.

Mumm Demi-Sec je poměrně sladké šampaňské se 44 g/l cukru. Při výrobě Demi-Sec dávají sklepmistři hlavní roli svěžímu, aromatickému Rulandskému modrému s plným podílem 50%. Doplňuje je pikantní Pinot Noir (35%) a elegantní Chardonnay (15%). Demi-sec šampaňské jsou nejen dobrou volbou jako doprovod k (ne příliš sladkým) dezertům, ale velmi dobře se hodí například k čínským "sladkokyselým" pokrmům.

Jak slibuje název, Mumm Grand Cru je velmi výjimečné šampaňské - vytvořené výhradně z několika málo 100%-rated crus v Champagne! Nejlepší odrůdy Pinot Noir z Aÿ, Bouzy a Verzenay mají 58%. Směs doplňuje nejlepší Chardonnay (42%) z Avize a Cramant.

Dále je tu poměrně vzácné víno Mumm de Cramant. Dříve se nazýval "Mumm Crémant de Cramant". Mumm de Cramant je šumivé víno, které se nazývá Crémant, protože má nižší tlak v lahvi než standardní šampaňské. Mumm de Cramant je obzvláště cenné cuvée z domu Mumm: Pro jeho výrobu se používají pouze ty nejlepší odrůdy Chardonnay z cenných vinic Mumm ve slavné oblasti Grand Cru Cramant v Côte des Blancs. Tento vždy elegantní šarmantní sekt je již dlouho vysoce ceněn znalci šampaňského a je také důležitým referenčním bodem při studiu Blanc des Blancs obecně. Tento citronově zbarvený crémant s pozoruhodně krémovou, jemnou perláží okouzluje znalce svými citrusovými a dalšími ovocnými tóny i neobvyklou svěžestí a jemným chvěním na patře. Mezi milovníky šampaňského je považován za dobrý tip.

Stará etiketa ze 77cl láhve s tehdejším označením "Crémant de Cramant".
Milovníci a sběratelé šampaňského se tu a tam setkávají také s ročníkovými šampaňskými z řady Mumm z dob minulých. Za vynikající je považováno například ročníkové šampaňské pojmenované po René Lalouovi, dlouholetém řediteli společnosti Mumm. Toto šampaňské bylo údajně také oblíbeným šampaňským Jejího Veličenstva královny Alžběty. Skvělé René Lalou 85 obsahuje například 50% Pinot Noir a 50% Chardonnay.

Historie šampaňského Mumm je jako napínavý román.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Mumm