Nos

Nos - ve vinařském žargonu: vůně, chuť nebo buket.

Die Nase im Šampaňské: Ein sensorischer Rundgang

Čich šampaňského je komplexní a fascinující zážitek, který zdaleka přesahuje pouhé přičichnutí. Je klíčem k hlubšímu pochopení různých nuancí a vrstev, které šampaňské nabízí. Různé aspekty nosu šampaňského jsou podrobně vysvětleny níže.

1. význam nosu

Nos hraje při smyslovém vnímání šampaňského ústřední roli. Je klíčový pro rozpoznání a rozlišení různých vůní. Čich je úzce spojen s chutí a může se podílet až 80% na celkovém vnímání nápoje. Proto je důležité vědomě zkoumat různé čichové složky šampaňského.

2. chuťové vrstvy šampaňského

Dobré šampaňské je souhrou mnoha různých vrstev chutí, které se rozvíjejí na nose. Chuť šampaňského lze rozdělit do několika kategorií:

• Primární příchutěTyto chutě pocházejí přímo z hroznů a často mají ovocný charakter. V šampaňském to mohou být příchutě citrusových plodů, jako jsou citrony a pomeranče, zelená jablka, broskve nebo i exotičtější ovoce, jako je ananas. Mohou se objevit i květinové tóny, jako jsou bílé květy nebo jasmín.
• Sekundární příchutěTy vznikají během kvašení a zrání šampaňského. Patří k nim aroma kvasnic, briošky, čerstvého pečiva a dalších chlebových nebo sušenkových vůní. Tato aromata vznikají autolýzou, což je proces, při kterém kvasinky zůstávají v kontaktu se šampaňským.
• Terciární příchutěTyto chutě se vyvíjejí s časem zrání šampaňského a zahrnují komplexní tóny, jako je med, ořechy, sušené ovoce a dokonce tabák. Tyto chutě se vyvíjejí s časem a často jsou výraznější u starších šampaňských.

3. význam dávkování

Chuť šampaňského ovlivňuje také dávkování, tj. přidání cukru a vína před uzavřením. Vyšší obsah cukru může zvýraznit sladší, ovocnější chuť, zatímco nižší dávkování vede k suššímu, kyselejšímu profilu. Vyváženost dávkování je rozhodující pro zvýraznění požadovaných aromat a harmonizaci komplexnosti šampaňského.

4. vývoj chutí ve sklenici

Chuť šampaňského se rozvíjí nepřetržitě, jakmile je ve sklenici. Otáčení sklenicí pomáhá uvolnit a zintenzivnit chutě. Prvotní dojmy se mohou rychle měnit, protože se chutě mísí se vzduchem a přinášejí nové nuance. Proto je důležité dát šampaňskému čas, aby se rozvinula celá škála jeho chutí.

5 Úloha oxidu uhličitého

Oxid uhličitý v šampaňském významně přispívá k vnímání chutí. Zajišťuje nejen perlivou strukturu, ale ovlivňuje také způsob, jakým jsou chutě vnímány v ústech a v nose. Jemné bublinky pomáhají rozložit a zintenzivnit chutě, díky čemuž je šampaňské svěžejší a živější.

6 Důležitost výběru skla

Výběr správné sklenice může mít významný vliv na vnímání chutí. Sklenice na šampaňské se širším okrajem, jako je flétna nebo tulipánový pohár, usnadňuje zachycení a vychutnání chutí. Příliš úzká sklenice může omezit plnost chuti a skrýt nuance šampaňského.

7. individuální vnímání

Vnímání vůní je subjektivní a může se u jednotlivých osob lišit. Co jednomu voní jako čerstvá jablka, může jinému připadat jako broskve nebo hrušky. Proto je užitečné spolehnout se na vlastní smysly a vytvořit si osobní mapu vůní šampaňského.

Závěr

Nos šampaňského je fascinující a mnohovrstevnatý zážitek, který umožňuje hlubší prozkoumání chutí a komplexnosti nápoje. Od svěžích ovocných tónů až po bohaté, vyzrálé chutě - nos nabízí komplexní pohled do světa šampaňského. Vědomé zkoumání chutí a pochopení jejich původu a vývoje pomáhá pozvednout požitek ze šampaňského na novou úroveň.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Nos