Oxidace

Oxidation ist ein Begriff, der in der Welt des Champagners von großer Bedeutung ist, da er die Qualität, den Geschmack und das Aroma eines Champagners maßgeblich beeinflussen kann. Im Wesentlichen bezieht sich Oxidation auf die chemische Reaktion, bei der Šampaňské mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Diese Reaktion kann verschiedene Auswirkungen auf das Getränk haben, abhängig von der Art und Weise, wie der Champagner gelagert und behandelt wird.

Oxidace a výroba šampaňského

Při výrobě šampaňského je oxidace žádoucím i nežádoucím procesem v závislosti na fázi výroby a cílech výrobce. Během prvního kvašení a výroby základního vína může kontrolované množství kyslíku podpořit rozvoj komplexních chutí. Během druhého kvašení, které probíhá v lahvi, je však důležité minimalizovat kontakt s kyslíkem, aby se zachovala kvalita šampaňského.

Proces oxidace

K oxidaci dochází, když se do kapaliny dostane kyslík a reaguje se sloučeninami obsaženými v kapalině. U šampaňského může tato reakce způsobit, že víno ztratí svou barvu, chuť a vůni. Nejčastější změny způsobené oxidací jsou

1. Změna barvy: Čerstvé šampaňské má jasně zlatou nebo světle žlutou barvu. Oxidační stres však může změnit barvu na tmavší zlatou nebo dokonce hnědou.
2. Změny chuti: Oxidace může ovlivnit chuť šampaňského tím, že oslabí ovocné a květinové tóny a místo nich se objeví zemité, ořechové nebo karamelové aroma. To může vést ke komplexnější, ale často méně osvěžující chuti.
3. Změna chuti: Chuť oxidovaného šampaňského se může zdát plochá nebo zatuchlá. Svěží, živá kyselinka a jiskřivá struktura, které jsou obvykle se šampaňským spojovány, mohou být oxidací narušeny.

Faktory ovlivňující oxidaci

Oxidaci šampaňského mohou ovlivnit různé faktory:

1. Podmínky skladování: Způsob skladování šampaňského má zásadní význam pro prevenci oxidace. Ideální je skladovat šampaňské ve vodorovné poloze na chladném a tmavém místě při stálé teplotě. Příliš vysoké teploty nebo jejich velké kolísání mohou zvýšit rychlost oxidace.
2. Uzávěr lahve: Uzávěr šampaňského hraje důležitou roli při prevenci oxidace. Zátky, které časem vyschnou nebo se poškodí, mohou umožnit pronikání kyslíku. Novější metody, jako jsou šroubovací uzávěry nebo speciální syntetické zátky, mohou v některých případech pomoci minimalizovat kontakt s kyslíkem.
3. Čas: Čím déle je šampaňské skladováno, tím větší je riziko oxidace, zejména pokud není skladováno v optimálních podmínkách. Většina šampaňských je určena k okamžité spotřebě, i když některým kvalitním exemplářům může dlouhé skladování prospět.

Manipulace s oxidovaným šampaňským

Pokud je šampaňské zoxidované, lze si ho často stále vychutnat, i když jeho kvalita je zhoršená. V takových případech lze šampaňské použít v kuchyni, například při přípravě omáček nebo při vaření, kde ztráta svěžích chutí není tak výrazná. Pro požitek v původní podobě je však lepší použít čerstvější šampaňské, aby se projevily požadované vlastnosti svěžesti, živosti a komplexní chuti.

Závěr

Oxidace je nevyhnutelný proces při výrobě a skladování šampaňského. Oxidaci je sice možné do jisté míry ovlivnit výběrem vhodných skladovacích podmínek a uzávěrů, je však důležité si uvědomit její možné účinky na šampaňské. Pečlivé zacházení a skladování může zachovat kvalitu šampaňského a zajistit optimální zážitek z pití.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Oxidace