Třísloviny

Tříslovina/tanin/kyselina tříslová: látka obsažená ve slupkách, stoncích a semenech; do vína se dostává také z (zejména nových) dubových sudů (barikových sudů).

Vinice, které nebyly zbaveny kmenů (égrappé) nebo nebyly při lisování zcela zbaveny kmenů, jsou obzvláště bohaté na třísloviny. Třísloviny mají konzervační účinky, a jsou proto důležitou složkou vín, která jsou určena k delšímu skladování.

Nadbytek tříslovin nebo taninů ve víně však může vyvolat i negativní, hořký chuťový vjem. Třísloviny s vysokým obsahem ve víně mají také stahující účinek nebo způsobují "stahující" a "chlupatý" pocit v ústech. To není neobvyklé například u některých agresivních, mladých, červených vín a často je to dokonce žádoucí.

Trpkou chuť způsobenou taninem znalci vína označují jako "apre".

Při stárnutí vína se třísloviny pomalu rozkládají. Tanin je také částečně zodpovědný za přirozený lehký sediment v hodnotných starých červených vínech.

Bei weißen Weinen dagegen wird die ‚pelzige‘ Eigenschaft generell als negativ eingestuft. Novizen verwechseln bei Champagnern manchmal auch ‚bitter‘ mit ’nicht süß‘. ‚Brut‘ (trocken) bei Champagnern z.B. ist natürlich nur ein Hinweis auf Zuckergehalt. Bedingt durch die sorgfältige Behandlung der Reben, dem enorm aufwändigen, langen Werdegang und (vorgeschrieben) langer Lagerung der Šampaňské, ehe sie überhaupt den Markt erreichen dürfen, sind durch Tannin bedingte Probleme bei Champagnern so gut wie unbekannt. Manche Kenner freuen sich sogar über einen ‚übermütigen‘ jungen Champagner, der womöglich ganz leicht adstringierend wirkt, da dieser Champagner sich u. U. auch länger lagern lassen könnte und nach einigen Jahren fachgerechter Lagerung erwartungsgemäß sogar besonders schöne, neue Geschmacksnuancen entfalten könnte.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Tannin