Vendange

Vendange, sklizeň hroznů. Pracovníci sklizně se nazývají vendangeurs

Vendange v kontextu šampaňského

Vendange neboli sklizeň hroznů je pro výrobu šampaňského klíčovým okamžikem. Tato fáze je pro výrobce šampaňského vrcholem roku, protože vytváří základ pro kvalitu konečného produktu. Načasování a charakter sklizně mají zásadní vliv na chuť a strukturu šampaňského.

Doba sklizně

Prodej šampaňských hroznů probíhá obvykle od poloviny září do začátku října. Přesná doba závisí na povětrnostních podmínkách a zralosti hroznů. Vinaři pečlivě sledují vývoj hroznů, aby určili optimální dobu sklizně. Hrozny musí mít přesně vyvážený obsah cukru a kyselin, aby byla zaručena požadovaná kvalita šampaňského.

Odrůdy hroznů

In der Champagne, der Region in Nordostfrankreich, werden hauptsächlich drei Traubensorten für die Champagnerproduktion verwendet: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede dieser Sorten bringt unterschiedliche Geschmacksprofile und Aromen in den Šampaňské ein:

• ChardonnayTato odrůda dodává šampaňskému svěžest, eleganci a tóny citrusových plodů a bílých květů. Často se pěstuje v Côte des Blancs a Côte de Sézanne.
• Rulandské modréRulandské modré dodává šampaňskému strukturu, komplexnost a ovocné chutě, jako jsou červené bobule. Vyskytuje se především v Montagne de Reims a Vallée de la Marne.
• Pinot MeunierTato odrůda přispívá k ovocnosti a kulatější struktuře šampaňského a často se vyskytuje v oblasti Vallée de la Marne.

Způsob sklizně

Sklizeň hroznů v Champagne probíhá převážně ručně. Je to nutné, aby se s choulostivými hrozny zacházelo opatrně a nedošlo k jejich poškození. Sběrači jsou vyškoleni v pečlivém výběru hroznů, aby se pro výrobu šampaňského použilo jen to nejlepší ovoce. Ručně sbírané hrozny se sbírají do malých beden, aby se zachovala jejich kvalita a zabránilo se jejich přehřátí nebo poškození.

Sklizeň a lisování

Po sklizni se hrozny převezou do lisu, kde se z nich získá šťáva. Při výrobě šampaňského se používá obzvláště šetrné lisování, aby se zachovala nejlepší chuť a požadovaná čistota šťávy. První vylisovaná šťáva, tzv. cuvée, se odděluje od následně vylisované šťávy, která je méně ceněná a často se používá k jiným účelům.

Šťáva pak kvasí v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Během prvního kvašení vzniká základní víno, které je základem pro pozdější šampaňské. V této fázi lze také použít různé vinifikační postupy, které zvýrazní požadované chutě a komplexnost šampaňského.

Rok a kvalita čtení

Rok sklizně je důležitým aspektem, který ovlivňuje kvalitu šampaňského. Ročníkové šampaňské se vyrábí výhradně z hroznů z určitého roku sklizně a kvalita této sklizně se odráží ve vlastnostech šampaňského. Ročníková šampaňská jsou často komplexnější a mohou zrát i několik let, zatímco neročníková (NV) šampaňská se vyrábějí ze směsi různých ročníků, aby byla zajištěna stálá kvalita.

Výzvy a rizika

Prodejnu mohou ovlivnit různá rizika. Špatné počasí, zejména déšť a mráz, může ovlivnit kvalitu hroznů a ztížit sklizeň. Proto je velmi důležité, aby vinaři byli flexibilní a přizpůsobiví, aby zajistili co nejlepší výnosy sklizně.

Shrnuto a podtrženo, vendange šampaňského je složitý a zásadní proces, který vyžaduje velkou péči a odborné znalosti. Úspěšná sklizeň a kvalita hroznů jsou základem šampaňského, které si vychutnáváme. Umění vendange v šampaňském spojuje tradici a řemeslnou zručnost a vytváří nápoj výjimečné kvality a elegance.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Vendange