Barrique

Barrique og champagne: et overblik over to verdener inden for vin- og mousserende vinproduktion

Inden for produktion af vin og mousserende vin er der mange metoder og traditioner, som har indflydelse på slutprodukternes kvalitet og karakter. To vigtige koncepter på dette område er lagring på barriquefade og produktion af champagne. Begge spiller en afgørende rolle i verdenen af luksusvine og mousserende vine og tilbyder unikke smagsprofiler og oplevelser for vinelskere.

Lagring på barrique-fade

1 Hvad er en barrique?

Begrebet "barrique" kommer fra fransk og henviser til et lille egetræsfad med en kapacitet på omkring 225 liter. Disse tønder er ofte lavet af fransk eller amerikansk eg og bruges i vid udstrækning til vinproduktion. Valget af træsort, egetræets oprindelse og lagringen af tønden påvirker smagen af den vin, der modnes i den.

2. Modningsprocessen

Barrique-lagring er en metode, hvor vinen lagres i disse egetræsfade. Det sker normalt efter gæring og før aftapning. Lagringens varighed kan variere fra et par måneder til flere år, afhængigt af det ønskede resultat og vinens stil. I løbet af denne tid absorberer vinen smagsstoffer og tanniner fra træet.

3. Smag og tekstur

Kontakten med træet giver vinen komplekse aromaer som vanilje, karamel, ristede smagsnuancer og krydderier. Det påvirker også vinens tekstur, giver den en silkeblød mundfølelse og gør tanninerne rundere. Den mikro-oxidation, der finder sted gennem de små porer i træfadet, hjælper også med at stabilisere vinen og bevare dens farve.

4. Indflydelse på forskellige vintyper

Barrique-fadlagring bruges primært til rødvine som Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah, men også til visse hvidvine som Chardonnay. For rødvine giver det ofte dybere og mere komplekse smagsprofiler, mens det for hvidvine kan tilføje subtile noter af smør og ristet brød.

Champagne

1. Hvad er champagne?

Champagne er en mousserende vin fra Champagne-regionen i Frankrig. Den produceres ved hjælp af den traditionelle metode med flaskegæring, hvor den anden gæring finder sted i flasken. Dette adskiller sig fra andre mousserende vine, der produceres ved tankgæring (Méthode Charmat).

2. Produktion af champagne

Produktionen af champagne består af flere trin, som kræver den største præcision og det bedste håndværk:

• Høstning og presning: Druerne høstes omhyggeligt og presses for at udvinde saften. De vigtigste druesorter til Champagne er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.
• Første gæring: Saften gæres i tanke eller fade for at producere basisvinen.
• Assemblage: Basisvinen blandes for at opnå den ønskede stil og smag. Det kan indebære, at man blander forskellige årgange og druesorter.
• Sekundær gæring: Flaskerne forsegles med en blanding af sukker og gær (liqueur de tirage) for at starte den anden gæring. Dette producerer kuldioxid og de karakteristiske bobler i champagnen.
• Modning: Champagnen modner på bærmen (sur lie) i mindst 15 måneder for at udvikle smag og kompleksitet. Modningen kan dog ofte tage betydeligt længere tid.
• Rystelse og udsmidning: Flaskerne vendes jævnligt (rystes) for at flytte gæren ned i flaskehalsen. Under degorgeringen fjernes gæren, og der tilsættes en doseringslikør til champagnen, som påvirker den endelige smag.

3. Smagsvarianter og stilarter

Champagne kan have mange forskellige smagsprofiler, afhængigt af de anvendte druesorter og produktionsstilen. Typiske smagsindtryk er citrus, brioche, ristede nødder og blomster. De tre vigtigste stilarter i Champagne er:

• Brut: Tør og frisk, ideel til forskellige lejligheder.
• Rosé: Pinkfarvet champagne med aromaer af røde bær.
• Prestige Cuvée: Den højeste kvalitet, ofte fra de bedste druer og årgange, med udpræget kompleksitet og finesse.

4. Kombination af champagne og mad

Champagne er ekstremt alsidig i kombination med mad. Dens friskhed og syre gør den til en fremragende ledsager til fisk og skaldyr, sushi og lette retter. En tør champagne kan også gå godt til ost og fjerkræ.

Konklusion

Barrique og champagne er to fascinerende områder inden for vin- og mousserende vinproduktion med hver deres traditioner og teknikker. Mens barriquefadet giver vinene dybde og kompleksitet, giver champagne en uovertruffen smagsoplevelse takket være sin unikke produktionsmetode og kvaliteten af sine ingredienser. Begge metoder er et udtryk for det håndværk og den passion for vin, som er højt værdsat i luksusvinens verden.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Barrique