Servering af champagne
Det rigtige glas
Coupe (Tazza)
Intet andet glas har flere romantiske myter end den berømte "Coupe". Efter århundreders tradition Champagne og Coupe-briller er næsten uadskillelige. De vidunderlige anekdoter om den legendariske Coupe kan dog ikke skjule, at den er fuldstændig uegnet til champagne, hvad angår form og funktion. Bare det at holde det brede glas i håndfladen får champagnen til at varme uheldigt hurtigt op. Desuden er skålen bred, så værdifulde bouquetstoffer går uundgåeligt tabt for næsen. Desuden forringes boblernes udseende. Men hvis du ønsker at skabe en klassisk champagnepyramide, er Coupe-glasset ideelt (se: Champagnepyramide).
Flûte (flûte, champagnefløjte)
Den elegante fløjte er kendetegnet ved sin høje, slanke form, der på imponerende vis fremhæver champagnens farve, bouquet og gnist.
Tulipan
Tulipglasset har både en elegant og funktionel form, som af kendere anses for at være langt bedre end fløjten:
- Med et tulipeglas uden slibninger eller ornamenter er der intet i vejen for optimal visning af perlerne.
- Tulipanens design er harmonisk afbalanceret i dimensionerne (i modsætning til den koniske form af en champagnefløjte).
Diameteren af glassets kant er justeret, så både øjet og næsen uafhængigt af hinanden kan nyde glasset (i modsætning til en coupe). - En let krumning mod indersiden samler de opstigende, fine bouquetstoffer i toppen af glasset.
Et smukt eksempel på et ideelt tulipan glas fra Spiegelau 'Grand Palais' serien (mundblæst).
De optimale glas til champagne (og andre mousserende vine) er derfor enten fløjte- eller tulipanglas. Du kan se et flot udvalg af matchende briller i shoppingområdet.
Flere tips
- Sæberester i et glas gør champagnen afslappet og giver også en ubehagelig eftersmag. (Derfor skal du sørge for at skylle glassene grundigt med klart varmt vand! ). Den klud, der kan bruges til tørring, skal også være fri for rester (f.eks. sæbe eller endda fedt).
- Brug aldrig kolde glas med champagne! Dødssynd!
- Grusomme instrumenter som "champagnepisker" eller "champagnepisker" er helt malplacerede. Med en ubehagelig klirrende lyd ødelægger disse undingers på få sekunder det, der er blevet skabt gennem årene: de dyrebare perler!
- Hvis du skal flytte en gæsts champagneglas, skal du ikke skubbe glasset, men løfte det i stilken og placere det hvor du ønsker det. Dette er mere sikkert og forhindrer også fingeraftryk på glassets bægerområde.
- En vært skal være forberedt! Glassene vælter ved bordet eller falder ned på gulvet (prøv aldrig at fange dem!).
Hvis der skulle ske et (forudsigeligt) mindre uheld af denne art, skal der straks sættes ind på en venlig og hensigtsmæssig måde, og glasset skal straks udskiftes og fyldes op. Handsker til beskyttelse mod glasskår, svamp, klud, kost... skal være klar, før gæsterne ankommer!
Lige så vigtigt som glasset er temperaturen på champagnen, når den serveres. Den ideelle temperatur er 8 °C, men årgangschampagne kan serveres ved op til 11 °C. Hvis den mousserende vin er varmere, bobler skummet eksplosivt ud, når flasken åbnes, og det lander på tøj og møbler i stedet for i glassene. Det er også en dårlig vane, at man kun bør overlade det til bil- og cykelryttere at åbne proppen eller endda at åbne proppen; denne dårlige vane hører ikke hjemme i en spisestue eller i en Salon.
En champagne bør heller ikke "svømme" i en spand med is i flere timer, før gæsterne ankommer, da den kan få et ubehageligt "temperaturchok". Efter en vis afkøling i køleskabet vil ca. 20 til 30 minutter i isvand (50/50 blanding) i champagne-spanden give den ideelle temperatur.
Coupe (Tazza)
Den er ideel til nogle champagne drinks, rejecocktail og is, men ikke til champagne.
Fløjte
Elegant og funktionel!
Crystal
Naturlige små uregelmæssigheder (moussierpunkter) fremmer ofte bobler i krystalglas. Elegant løsning (blandt andet) til champagne.
Tulipaner
Tulipan glas tilbyder mange fordele for champagnen såvel som for kenderen!
Elegant fløjte med en høj (og hul) søjle. Kræver også attraktivt perlespil, men er meget skrøbeligt og besværligt at rengøre!
Flot blåt tulipan glas. Synet af champagnens farve og dens perlespil er visuelt betydeligt reduceret.
Testkørsel med H2O
Det skader aldrig at kende sine egne champagneglas eller at kende deres kapacitet i praksis. De tykke standard champagneflasker giver begyndere det indtryk, at de har lidt mere volumen, især fordi de vejer betydeligt mere end almindelige vinflasker, ikke sjældent også er lidt højere og desuden nogle gange er særligt uigennemsigtige. De indeholder naturligvis ikke mere vin end f.eks. en slank 750 ml Bordeaux-flaske.
En lille prøvekørsel:
Du skal blot fylde en tom champagneflaske (eller en hvilken som helst 750 ml "normal flaske", hvis det er nødvendigt) med vand og fylde f.eks. seks champagneglas jævnt og i rækkefølge i to til tre trin. Første gang du prøver det, vil du hurtigt opdage, at det ser nemmere ud, end det egentlig er.
Med denne glasstørrelse er champagneflasken allerede tom. Med smukke tulipanbriller kan du derfor bruge tommelfingeren på
For en normal flaske (750 ml) seks glas, for en magnumflaske (1,5 l) 12 glas og for en jeroboam-flaske (3 l) 24 glas (se også Flasker).
Glasset til højre er fra eksemplet ovenfor. Til venstre er der to lidt mindre champagneglas med samme indhold som glasset til højre. Med en tilsyneladende kun lidt mindre forskel i størrelse kunne man nu fylde ni glas (i stedet for seks) med den samme flaske champagne.
Åbning af champagne korrekt
Den professionelle åbning af en champagne er som en ceremoni. Under dit tilsyn er det kronen på værket for denne ædle drik.
Forsigtig! Champagne er under stort pres. En flyvende korkprop kan forårsage skår eller endda koste en gæst et øje!
- Du skal selvfølgelig først tage champagnen ud af spanden og tørre flasken forsigtigt med en serviet.
- Derefter finder præsentationen af gæsten sted. Sørg for, at etiketten ikke er dækket af servietten.
- Hold derefter flasken skråt med venstre hånd (ca. 45 graders hældning), og drej forsigtigt løkken af trådkurven op med højre hånd. Derved bør stanniolhætten ikke ødelægges unødigt. Sørg for, at proppen peger væk fra dit hoved under denne procedure.
- Trådkurven udvides forsigtigt, og den fjernes sammen med stanniolhætten. Det kan ske, at proppen allerede flyder. I dette tilfælde skal du lade proppen komme forsigtigt og med følelse ud sammen med trådkurven og stanniolhætten.
- Tag et fast greb om proppen med venstre hånd, drej flasken med højre hånd samtidig og fjern proppen (tommelfingeren på proppen!). Kun et let suk fra champagnen bør kunne høres (i stedet for et højt "pop").
Hvad øret vinder, taber ganen senere! Et "knald" er tegn på en tavs begynder og svarer ikke til den høje standard for en ædel champagne. En korkpresse er i bedste fald kun til de meget sjældne nødstilfælde, hvor proppen sidder usædvanligt stramt. Hvis korkens hoved uventet går i stykker (også meget sjældent), skal du skære det af med en kniv lige ved flaskeåbningen og forsigtigt trække resten af proppen ud af halsen med en proptrækker. - Før diskret og umærkeligt proppen forbi din (egen) næse for at sikre dig, at den ikke lugter. Det er også tilrådeligt at tage et hurtigt kig på flaskeåbningen for at se, om der sidder rester på den (hvis det er tilfældet, skal du bruge undersiden af proppen eller servietten til at fjerne dem). Placer derefter proppen tæt på æresgæsten. Denne gestus er ældgammel. Værten (eller værtinden) giver blot æresgæsten mulighed for at sikre sig, at markeringerne på proppen også passer til den vin, der serveres. Dette kan virke meningsløst for en champagne, der lige er blevet åbnet foran æresgæsten, men det er en del af processen, især fordi f.eks. formen på en champagneprop i det nederste område afslører, om denne champagne har været opbevaret i lang tid eller er noget "yngre" (se også kork). Æresgæsten "snuser" ikke til proppen. Flaskehalsen må ikke berøre glasset, når du hælder den op.
- Serveringsritualet starter altid med æresgæsten (hvis der er en). Skænk lidt champagne op til æresgæsten (kun nok til en eller højst to slurke), og hold dig tilbage. Æresgæsten kontrollerer vinens farve og aroma i sit glas efterfulgt af en smagsprøve. Værten venter opmærksomt på, at han/hun accepterer (måske mundtligt eller måske blot med et diskret nik).
- Derefter fyldes glassene langsomt op i etaper (dvs. to eller tre gange) (Der findes forskellige systemer til servering af serveringsrækkefølge i verden (se eksempler nedenfor).
- En champagne kan vise sig forskelligt med hensyn til skumdannelse afhængigt af rumtemperaturen. I sidste ende bør glassene ikke være mere end 2/3 fulde. Det er bedre at have mindre champagne i glasset end for meget, så der er plads nok til, at bouqueten kan udvikle sig.
- Når du har hældt vandet, skal du forsigtigt lægge flasken tilbage i spanden.
Se også: Du skal ikke være bange for store flasker! - ...og proppen?
Korkproppen som lykkebringer
Du kan give dine gæster en gammel tradition ved omhyggeligt at lave et snit i bunden af proppen, indsætte en mønt der og give denne kombination til en person. Så længe mønten og proppen er forenet, vil heldet ifølge legenden også være med modtageren.
Det siges, at når champagneproppen præsenteres for en dame, skal hun kun tilbringe tre nætter med proppen under sin pude, før hun drømmer om den mand, hun skal giftes med!
Og kapslen?
Der er en lille metalkapsel på proppen på hver champagne. Du må ikke smide den væk. Før eller senere vil du møde en champagneelsker, der samler på disse kapsler, og som helt sikkert vil blive meget glad for din gave af disse kapsler (se også kapsel).
Systemer: Rækkefølgen for servering af en champagne
Der findes flere forskellige systemer til at betjene folk i denne verden, men alle systemer har grundlæggende kun ét formål: at sikre en hurtig og gnidningsløs proces.
Mange værter følger blot serveringsretningen i urets retning fra æresgæsten. Her er et eksempel på et meget simpelt system:
Hvis der er få gæster, kan damerne serveres først (efter at æresgæsten har øvet sig, naturligvis) i urets retning, derefter herrerne og til sidst æresgæsten (selv hvis det er en dame, der er æresgæst). Der findes også en gammel variant, hvor den ældste dame i kredsen får serveret champagne først.
Nogle gange kan du dog støde på andre systemer. Der findes f.eks. også et gammelt system, hvor damernes glas fyldes mod uret fra æresgæsten først i rækkefølge, hvorefter (så at sige på "vejen tilbage") herrernes glas serveres med uret af værten. Til sidst fyldes æresgæstens glas.
Ved genopfyldning af glassene gælder den sædvanlige retning med uret uden nogen særlig rækkefølge. Champagne skal ikke fyldes op hele tiden, men kun når der er en eller to slurke tilbage i glasset. Dette sikrer, at champagnen kan introducere sig selv optimalt med hensyn til temperatur og udfolde sig igen (i stedet for at blive påvirket af den allerede opvarmede champagne). Champagne skal hældes fra højre side.
Terracotta i stedet for et klassisk badekar?
Det kan ske, at værten i stedet for en ofte elegant spand præsenterer sine gæster for den fineste champagne i almindelig terracotta. Dette skal på ingen måde opfattes som en fejltagelse! Tværtimod viser det, at værten kender de uovertrufne kvaliteter ved terracotta, som allerede romerne værdsatte.
Hvis en champagne afkøles for hurtigt eller for meget, får den et chok, som kan føre til ubehagelige smagsmæssige konsekvenser. Dette chok kan i øvrigt også ske i en spand med knust is, hvis den "flyder" for længe i dette isbad. Terracotta derimod køler blidt ned gennem sin naturlige fordampningseffekt. Disse beholdere fyldes først med iskoldt vand. Derefter fyldes de i ca. 10 minutter. Denne tid er nødvendig, for at vandet kan trænge ind i den bagte jord). Derefter tømmes beholderen og er klar til at "omfavne" champagnen og holde den kølig på en skånsom måde.