Druerne og druesorterne i Champagne
Kun 3 druesorter anvendes i dag til fremstilling af en Champagne anvendes.
37% af arealet består således af Pinot Noir, en rød Pinot Noir, yderligere 37% af arealet går til Pinot Meunier, en rød Black Riesling, og 26% af arealet består af Chardonnay-druer, den eneste, hvide druesort.
Druesorterne Arbane og Petit Meslier findes næsten ikke længere på grund af phylloxera, men de er stadig tilladt til produktion af champagne.
Pinot Noir giver champagnen sin fylde, Pinot Meunier sin frugtighed og Chardonnay sin finesse.
Man kan sige, at det er blandingen, der gør det, men i Côte des Blancs er det f.eks. at foretrække at fremstille cuvéer med en enkelt Chardonnay-sort, Blanc de Blancs.
Blanc de Noirs champagner er derimod meget sjældne. Udtrykket Blanc de Noirs, der betegner hvid champagne fremstillet af mørke druer, blev oprindeligt opfundet i Champagne præget. Kun Champagneproducenterne af Bollinger, Bruno Paillard eller Mailly, for det meste fra områderne omkring Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers og Verzenay, tilbyder denne Champagne.