Champagnehus

Et champagnehus producerer champagne under sin egen etiket.

Det korrekte franske navn for et champagnehus er (NM) Négociant Manipulant. Champagnehuse har lov til at købe druer til deres produktion. Det sker i betydeligt omfang. Mens ca. 2/3 af den samlede omsætning i ChampagneStørstedelen af druerne til champagneproduktionen kommer fra champagnehusene, som kun ejer omkring 10% af vinmarkerne. Derfor er champagnehusene nødt til at købe de fleste af druerne til deres champagneproduktion hvert år.

Da champagnehusene i gennemsnit skal købe 90% druer til deres produktion hvert år, har der i årevis været et stigende kvalitetsproblem. Mens flere og flere champagnedyrkere bruger deres egne druer til at producere champagne og bringer dem ud under deres eget mærke, svinder mængden af druer, der kan købes. I modsætning til tendensen hos champagneproducenterne til at arbejde med en stadig mindre dosering, er champagnehusene nødt til at tilsætte mere og mere sukker til deres champagner for at bevare smagen. Sukker er en stærk smagsbærer og smagsforstærker, der kan sammenlignes med fedt, som kun gennemsnitlig kvalitet kan gemme sig bag på en overbevisende måde.

Ejeren af et af de store, internationalt aktive champagnehuse er normalt ikke en iværksætter, men en stor virksomhed, hvis produktsortiment blot omfatter produktion af champagne.

Undtagelser er nogle små champagnehuse, som blot har ændret deres juridiske status, men som stadig traditionelt drives af vinbondefamilier og kun bruger deres egne druer.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Champagnehus