Chardonnay

Den verdensberømte Chardonnay-druesort er også kendt i tysktalende lande som Feinburgunder. Andelen af Chardonnay, der dyrkes i Champagne, er omkring 26%. Côte des Blancs-regionen er det primære dyrkningsområde. I modsætning til den blå Pinot Noir og den lige så blå Pinot Meunier er Chardonnay en "hvid" drue, som først er gulgrøn og til sidst gyldengul, når den er helt moden.

Chardonnay-druesorten er følsom over for frost. Den spirer også tidligere end sorterne Pinot Noir og Pinot Meunier. Denne druesort foretrækker også masser af solskin.

Chardonnay er derfor noget mere krævende at dyrke. Men den giver fantastiske Blanc de Blancs og cuvéer. Chardonnay-druer giver Champagner finesse i smagen samt en frisk, behagelig duft, som kan minde om kamille, jasmin, viol, appelsin, roser og meget mere.

Chardonnay-druens hjemsted

Chardonnay-druens oprindelige hjemsted er omdiskuteret. Meget tyder på, at den er beslægtet med eller en krydsning mellem Pinot-druefamilien fra Bourgogne og Heunisch-druen. Der er også spekulationer om, at Chardonnay kan være blevet introduceret til Frankrig fra Libanon under korstogene. Historisk forskning af Claude Taittinger sporer oprindelsen af de første Chardonnay-vinstokke tilbage til trubaduren Thibaud, som opdagede dem, da han vendte tilbage fra korstogene på Cypern i 1240, og derfor tog Chardonnay-stiklinger med tilbage til sit hjemland Champagne. Den vellykkede spredning af druesorten i Champagne og Bourgogne tilskrives primært benediktinermunkene.

Chardonnay er en af de bedst kendte og mest alsidige hvide druesorter i verden. Druen kommer oprindeligt fra Bourgogne i Frankrig og dyrkes nu over hele verden. Chardonnay bruges til produktion af både stille vine og mousserende vine, især champagne. I denne tekst vil jeg give et omfattende overblik over Chardonnay, herunder dens oprindelse, dyrkningsområder, vinstile og rolle i Champagne-produktionen.

Oprindelse og udbredelse

Chardonnay-druesorten har sin oprindelse i Bourgogne, en berømt vinregion i det østlige Frankrig. Dens navn stammer fra en lille landsby ved navn Chardonnay i Mâconnais-regionen. Men druesorten har spredt sig langt ud over sin oprindelsesregion og dyrkes nu i næsten alle vindyrkningsregioner i verden. Lande som USA (især Californien), Australien, New Zealand, Sydafrika, Chile og Argentina er blevet store producenter af Chardonnay.

Dyrkningsområder

Chardonnay er en tilpasningsdygtig druesort, der trives i forskellige klimazoner. I Bourgogne, hvor den stammer fra, dyrkes den primært i regionerne Chablis, Côte de Beaune og Mâconnais. Hver af disse regioner producerer Chardonnay-vine med forskellige egenskaber. Chablis, som har et køligere klima, producerer vine, der ofte beskrives som magre, mineralske og meget tørre. I Côte de Beaune, især i kommunerne Meursault, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, produceres nogle af verdens mest prestigefyldte og komplekse Chardonnay-vine.

I Californien, især i Napa Valley og Sonoma County, dyrkes Chardonnay under varmere forhold, hvilket ofte resulterer i mere modne, frugtdrevne vine. Australien, især regioner som Yarra Valley og Margaret River, og New Zealand med sine køligere klimaer producerer også bemærkelsesværdige Chardonnay-vine, som ofte er kendetegnet ved deres friskhed og livlige syre.

Stilistik af vin

Chardonnay er en af de mest alsidige druesorter og kan vinificeres i mange forskellige stilarter, fra sprød og mineralsk til fyldig og smøragtig. Denne alsidighed skyldes til dels de vinfremstillingsteknikker, som vinproducenterne kan bruge.

En af de mest kendte teknikker er den malolaktiske gæringsproces, hvor den skarpe æblesyre omdannes til blødere mælkesyre. Det giver en mere cremet mundfølelse og ofte en smag, der minder om smør eller fløde. Brugen af egetræsfade, enten ved gæring eller modning, kan også have stor indflydelse på vinens stil og tilføje smag af vanilje, ristet brød og krydderier.

På den anden side er der mange vinproducenter, som har en mere minimalistisk tilgang og undgår indflydelse fra egetræ for at fremhæve druens rene frugtighed og mineralitet. Disse vine er ofte friskere og har et højere syreindhold, hvilket gør dem til fremragende ledsagere til mange forskellige retter.

Chardonnay og champagne

Chardonnay spiller også en central rolle i Champagne-produktionen. I Champagne, en af de nordligste vinregioner i Frankrig, bruges Chardonnay sammen med de røde druesorter Pinot Noir og Pinot Meunier til produktion af Champagne. Faktisk er Chardonnay den eneste hvide druesort, der er tilladt i Champagne.

Druesorten tilfører friskhed, elegance og finesse til Champagne-cuvéer. Den bruges ofte i Blanc de Blancs-champagner, hvilket betyder, at champagnen udelukkende er lavet på Chardonnay-druer. Disse vine er kendetegnet ved deres livlighed, citruslignende friskhed og ofte en udtalt mineralitet.

Nogle af de mest prestigefyldte champagnehuse, såsom Krug, Dom Pérignon og Ruinart, er stærkt afhængige af Chardonnay i deres prestigefyldte cuvéer. Disse vine udviser ofte en fantastisk kompleksitet og lagringspotentiale, idet de bevarer deres friskhed med årene, samtidig med at de får dybde og struktur.

Konklusion

Chardonnay er utvivlsomt en af de vigtigste og mest alsidige druesorter i vinens verden. Dens evne til at tilpasse sig forskellige klimaer og vinfremstillingsteknikker gør den til et yndet valg for både vinproducenter og vinelskere. Uanset om det er en elegant Bourgogne, en frugtagtig Californien eller en raffineret Champagne, så tilbyder Chardonnay et utroligt udvalg af smage og stilarter, der har potentiale til at tilfredsstille enhver gane. Druesorten er fortsat en integreret del af det globale vinlandskab og vil fortsætte med at producere enestående vine i fremtiden.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Chardonnay