Épluchage

Épluchage er et udtryk, der bruges i Champagne-sektoren og henviser til processen med at fjerne skindet eller druen fra druerne, før de forarbejdes yderligere.

Det er et vigtigt trin i produktionen af champagne for at sikre kvaliteten og renheden af det endelige produkt. I Champagne-regionen i Frankrig, hvor champagne produceres, udføres dette trin omhyggeligt for at opnå de bedste resultater.

Processen med épluchage begynder normalt, efter at druerne er blevet høstet. Høsten af champagnedruer begynder normalt i september, når druerne har nået deres optimale modningsgrad. Det er et afgørende tidspunkt for vinbønderne, da druernes kvalitet har direkte indflydelse på champagnens kvalitet. Druerne høstes i hånden for at sikre, at kun den bedste frugt udvælges. Dette trin er særligt vigtigt, da beskadigede eller umodne druer kan have en negativ indvirkning på champagnens smag.

Når druerne er høstet, bliver de transporteret til presserummet. Det er her, épluchage-processen begynder. Druerne afstilkes omhyggeligt, hvilket betyder, at stilke og skind skilles fra bærrene. Det sker for at sikre, at kun det rene frugtkød og den rene saft bruges, da skind og stilke kan indeholde garvesyre og bitterstoffer, som vil påvirke champagnens smag.

I den traditionelle champagneproduktionsproces, kendt som Méthode Champenoise eller Méthode Traditionnelle, lægges druesaften derefter i gæringskar, hvor den første gæring finder sted. Efter den første gæring tappes champagnen på flaske og gennemgår en anden gæring, som finder sted i selve flasken og frembringer de karakteristiske bobler.

Under épluchage-processen er det vigtigt at sikre, at druerne ikke bliver beskadiget, da det kan påvirke champagnens smag. Derfor udføres dette trin af erfarne vinmagere, som ved, hvordan de skal håndtere druerne omhyggeligt for at sikre den bedst mulige kvalitet.

Kort sagt er épluchage et afgørende trin i produktionen af champagne. Det sikrer, at kun de bedste dele af druerne bruges til at producere en champagne af høj kvalitet. Den omhu og præcision, der ligger i denne proces, afspejles i sidste ende i kvaliteten af det endelige produkt.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Épluchage