Afslamning

Afvaskningen af Champagne er et vigtigt trin i produktionen af denne fine mousserende vin. Det er en proces, der tjener til at fjerne de gærpartikler og andre uklare stoffer, der samler sig i flasken under anden gæring. Denne gæring, som også er kendt som "Méthode Champenoise", giver den Champagne dens karakteristiske kuldioxid og fine perlage. Men før champagnen er klar til salg, skal de grimme rester fjernes. Det er her, degorgementprocessen spiller en afgørende rolle.

Champagne dégorgement blev udviklet i slutningen af det 18. århundrede. Processen blev forfinet i 1775 af champagneproducenten Jean-Baptiste André Guérin. Metoden blev derefter adopteret og videreudviklet af andre champagneproducenter.

Méthode Champenoise og dens betydning

Før vi dykker ned i afstilkningsprocessen, er det vigtigt at forstå "Méthode Champenoise". Denne traditionelle metode til fremstilling af champagne begynder med den første gæring, hvor basisvinen produceres. Efter denne første gæring tilsættes en blanding af sukker og gær, kendt som "liqueur de tirage", til vinen, før den tappes på flaske og forsegles med en kronekapsel. Denne anden gæring finder sted i flasken og producerer kuldioxid og et gærsediment, der kaldes "bærme" eller "bundfald".

Den rystende (Remuage)

Gærsedimentet skal flyttes ned i flaskehalsen, før nedblæsningen kan udføres. Denne proces kaldes "riddling" eller "remuage". Flaskerne placeres i særlige rysteborde, kaldet "pupitres", og vendes og vippes dagligt med håndkraft eller maskine. Målet er gradvist at flytte gæren ned i flaskehalsen. Det kan tage flere uger, afhængigt af champagnetypen og det ønskede resultat.

Traditionelt blev riddling udført af erfarne "riddling masters", som langsomt vendte og vippede flaskerne over en periode på seks til otte uger. I dag udføres denne proces ofte af maskiner for at reducere tid og arbejde.

Afslamning (Dégorgement)

Når gæren har samlet sig i flaskehalsen, følger den egentlige afgasning. Det er det trin, hvor gærpartiklerne fjernes. Der er to hovedmetoder til afgasning: "dégorgement à la volée" og "dégorgement à la glace".

Dégorgement à la volée

Ved denne traditionelle metode fjernes kronkorken på flasken manuelt, og trykket fra kuldioxiden skubber gærpartiklerne ud af flasken. Denne metode kræver stor dygtighed og erfaring, da den skal udføres hurtigt og præcist for at sikre minimalt tab af champagne.

Dégorgement à la glace

Denne mere moderne metode er mere præcis og effektiv. Flaskehalsen nedsænkes i et iskoldt glykolbad, som fryser gæren. Så snart gærsedimentet er frosset, fjernes kronkorken, og den frosne gærprop skubbes ud af flasken ved hjælp af trykket fra kuldioxiden. Denne metode er mindre arbejdskrævende og resulterer i mindre tab af champagne.

Dosering og tilstopning

Efter degorgeringen kompenseres der for det resulterende væsketab med en blanding af vin og sukker, den såkaldte "dosage" eller "liqueur d'expédition". Mængden af sukker i doseringen bestemmer champagnens endelige sødmeniveau, fra brut nature (uden tilsat sukker) til doux (meget sød).

Flasken forsegles derefter med en naturkork og sikres med en agraffe (trådkurv). Champagnen er nu klar til opbevaring og salg.

Deglaseringsprocessens betydning for champagnens kvalitet

Aftapning er ikke bare et teknisk trin, men en afgørende proces, der har stor indflydelse på champagnens kvalitet og renhed. En omhyggeligt udført omstikning sikrer, at der ikke er gærpartikler tilbage i champagnen, hvilket resulterer i en klar, mousserende vin. Mousserende vin fører til en bedre smag. Desuden påvirker afdrypningen champagnens mundfølelse og smag, da uønskede bitre eller uklare noter fjernes.

Tradition og modernitet

Selv om metoderne til afstilkning har udviklet sig og er blevet forbedret gennem årene, er processen stadig en vigtig del af den traditionelle champagneproduktion. Mange champagnehuse kombinerer traditionelle teknikker med moderne teknologi for at sikre den højeste kvalitet af deres produkter. Mens brugen af maskiner har øget effektiviteten, er vinmagerens håndværk og erfaring stadig afgørende for at bevare den karakteristiske stil og det unikke ved hver enkelt champagne.

Konklusion

Aftapning er en kompleks og omhyggelig proces, som er dybt forankret i traditionen for champagneproduktion. Den kræver både håndværk og teknologisk præcision for at sikre, at champagnen er klar, ren og af højeste kvalitet. Ved at kombinere tradition og innovation lykkes det champagnehusene at bevare og perfektionere magien i denne ædle mousserende vin.

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Afrensning