Cellier

Begrebet "cellier" henviser til en vinkælder eller et opbevaringsrum, hvor vin og champagne opbevares. Disse kældre er ofte underjordiske og giver ideelle betingelser for lagring og modning af vine og mousserende vine. Cellier spiller en central rolle i produktionen og lagringen af Champagne, en af de mest berømte og prestigefyldte mousserende vine i verden.

Cellierens historie og betydning

Historisk set har vinkældre en lang tradition, der går helt tilbage til oldtiden. Romerne var kendt for deres sofistikerede vinkældre, som de byggede i de regioner, de erobrede. I Champagne, en region i det nordøstlige Frankrig, blev vinkældre brugt i middelalderen af munke og adelige til at opbevare deres vin. Disse kældre blev ofte hugget ind i kridtklipper, hvilket gav dem navnet "Crayères".

Kælderen er mere end bare et opbevaringsrum; det er et sted, hvor vinen kan ånde og modnes. De konstante temperaturer og den høje luftfugtighed i de underjordiske kældre skaber ideelle betingelser for denne proces. Kunsten ved at opbevare vin i en kælder er at pleje vinen gennem årene og give den tid til at udvikle sin fulde aroma og smag.

Cellierens rolle i champagneproduktionen

Champagne fremstilles ved hjælp af den traditionelle metode, der kaldes "Méthode Champenoise". Denne proces involverer flere trin, hvor kælderen spiller en afgørende rolle. Når druerne er høstet, og den første gæring har fundet sted, tappes vinen på flaske og gennemgår en anden gæring. Den finder sted i kælderen og er ansvarlig for at producere kuldioxid i champagnen.

Under den anden gæring, kendt som "prise de mousse", tilsættes gær og sukker til vinen, før flaskerne lukkes med en kronekapsel. Flaskerne opbevares derefter vandret i kældrene, hvor gæringen skrider langsomt frem ved konstant kølige temperaturer. Denne fase kan vare fra flere måneder til år, afhængigt af den ønskede stil og kvalitet af champagnen.

Efter den anden gæring skal flaskerne rystes for at flytte gæren ned i flaskehalsen. Denne proces, der kaldes "riddling" eller "remuage", kan udføres manuelt eller maskinelt. Flaskerne flyttes gradvist til en lodret position, indtil gæren samler sig i flaskehalsen. Denne proces foregår også i kælderen, da stabile forhold er nødvendige for at sikre en jævn modning.

Det næste trin er "degorgering", hvor gæren fjernes fra flasken. Det gøres ved at fryse flaskehalsen og derefter fjerne gærproppen. Flasken forsegles derefter med en korkprop og en agraffe og lægges tilbage i kælderen til endelig modning.

Kælderens indflydelse på champagnens kvalitet

Kvaliteten af en champagne afhænger i høj grad af forholdene i kælderen. De konstante temperaturer, som i gennemsnit ligger på 10-12°C, og den høje luftfugtighed på omkring 70-90% er afgørende for en langsom og jævn modning af vinen. Disse forhold forhindrer vinen i at ældes for hurtigt og hjælper med at udvikle champagnens fine smag og struktur.

Et andet vigtigt aspekt er renlighed og pleje af kælderen. Støv og snavs kan påvirke vinens kvalitet, så kældre rengøres og vedligeholdes regelmæssigt. Moderne teknologier som aircondition og luftfugtere bruges ofte til at sikre optimale forhold, især i regioner eller kældre, der ikke naturligt tilbyder de ideelle forhold.

Eksempler på berømte kældre i Champagne-regionen

Der er mange berømte vinkældre i Champagne, som er et besøg værd. Kældrene hos de store champagnehuse som Moët & Chandon, Veuve Clicquot og Dom Pérignon er kendt for deres imponerende underjordiske gange og århundreders historie. Kældrene strækker sig ofte over flere kilometer og huser millioner af flasker champagne, som opbevares i forskellige modningsstadier.

En særlig bemærkelsesværdig kælder er Ruinart, verdens ældste champagnehus, som blev grundlagt i 1729. Ruinart-kældrene er hugget ind i regionens kridtklipper og danner en betagende kulisse for lagringen af deres højkvalitetschampagner.

Et andet eksempel er huset Taittinger, hvis kældre ligger i ruinerne af et gammelt kloster. Disse historiske kældre er ikke kun vigtige for lagringen af champagne, men også som kulturarv i regionen.

Konklusion

Kælderen er en væsentlig del af Champagne-produktionen og spiller en afgørende rolle i udviklingen af slutproduktets unikke smag og kvalitet. De historiske og moderne kældre i Champagne vidner om en lang tradition for vinfremstilling og giver et indblik i kunsten og videnskaben bag lagring af Champagne. Den omhyggelige pleje og de optimale opbevaringsforhold i kældrene hjælper Champagne med at bevare sit verdensomspændende ry som kongen af mousserende vine.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Cellier