Vibrerende skrivebord

Vibrerende skrivebord

Den legendariske riddling-konsol er et stativ fra Champagne-regionen, som primært bruges til at fjerne gæren efter anden gæring.
Før modningsperioden slutter, overføres flaskerne til disse vibrerende bakker. De placeres på hovedet i en vinkel i åbningerne på store perforerede plader og vendes og vippes lidt hver dag, så de næsten står på hovedet i slutningen af riddlingsperioden. På den måde afsættes alle rester direkte på korken.

Den manuelle vibrationsproces tager to til tre måneder, med maskinen (en såkaldt gyropalette er en vibrerende ramme, der drives af elektriske motorer) tager det cirka en uge. Man siger, at manuelt arbejde giver et bedre produkt. En erfaren omstikker kan omstikke op til 40.000-50.000 flasker om dagen. Korrekt riddling kræver tre faser:

• En lille rotation af flasken (ofte kun en brøkdel af en centimeter)
• Et forsigtigt træk for at flytte gærsedimentet på flaskevæggen
• En lille stigning i flaskens hældning i hullet på den vibrerende konsol

Mr DeSousa fra champagnehuset DeSousa & Fils demonstrerer, hvordan hans enestående Champagne blive rystet.
Denne type riddling i riddlingskonsollen udsætter vinen i flasken jævnt for bundfaldet. Det gør det muligt for gærens dyrebare smagsstoffer at trænge bedre ind i vinen. Selv om mange huse nu bruger mekaniserede gyropaletter, kan de ofte ikke undvære manuel riddling til deres topchampagner.

Museet for det berømte champagnehus Castellane viser på imponerende vis, hvordan gæren gradvist blev flyttet i sandet før opfindelsen af rystepulten.
Opfindelsen af rystebordet kan vi takke en smart bayersk emigrant ved navn Antoine Müller og den berømte enkefru Clicquot for. Legenden siger, at Madame Clicquot og hendes ekstremt talentfulde kældermester Müller oprindeligt brugte køkkenbordet til deres eksperimenter og perforerede det i overensstemmelse hermed (som en prototype).

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: vibrerende skrivebord