Smag af kork

Korksmag - En ubehagelig, "muggen" smag forårsaget af en dårlig kork (fransk: bouchon).
Det er meget sjældent for champagner, da valget af korkpropper og designet (ekstra korkskiver i bunden af champagneproppen) er genstand for særlig opmærksomhed fra husenes side. Nogle korkproducenter kan have foretaget utilstrækkelig desinfektion, så der er kommet skimmel ind. Vinen udvikler så 'TCA' (trichloranisol). Nogle gange bliver proppen simpelthen brugt som "syndebuk" for andre fejl i nogle vine (se også kork).

Kork-smag i Champagne er et almindeligt problem blandt vinelskere og opfattes ofte som ubehageligt. Det er en specifik bismag, der kan opstå, når korkproppen i en champagne kommer i kontakt med visse kemikalier, eller når selve korkproppen ikke er optimal. For fuldt ud at forstå korksmagen og dens indvirkning på champagne er det vigtigt at overveje forskellige aspekter.

Korksmagens oprindelse

Korkpletter, også kendt som "korkdøvhed", skyldes molekylet 2,4,6-trichloranisol (TCA). TCA er et kemikalie, der dannes, når korkpropper lavet af korkeg reagerer med klorforbindelser. Denne reaktion kan føre til en muggen lugt, som har en negativ effekt på champagnens smag. Selvom TCA er til stede i små mængder, kan det være ubehageligt selv i lave koncentrationer.

Påvisning af korksmag

Champagne med korksmag viser ofte tegn på ubehagelige aromaer, der minder om fugtigt papir, gamle kældre eller mugne kartoner. Smagen er som regel ret jordagtig og kan maskere de friske og frugtagtige noter i champagnen. I stedet for frisk citrus, sprøde æbler eller livlige blomsteraromaer, som man normalt finder i en champagne af høj kvalitet, kan man opleve en flad, muggen smag. Champagnens perlage, dvs. de fine bobler, kan også blive forringet, da de fine smagsstoffer kan blive kraftigt reduceret af korksmagen.

Indflydelse på champagne

Champagne er særligt modtagelig for korkpletter, da den normalt modnes i flasken i lang tid. I løbet af modningsprocessen kan proppen Mousserende vin hvilket øger risikoen for, at TCA overføres til champagnen. Når champagnen modnes i flasken, er der ofte ikke garanti for propper af højeste kvalitet, da de er fremstillet af naturlige materialer, som i sagens natur er modtagelige for forurening. Det er derfor vigtigt at tjekke proppernes kvalitet og opbevaringsforholdene for at minimere sandsynligheden for propsmag.

Undgåelse af korksmag

For at minimere risikoen for korksmitte bruger mange champagneproducenter nu alternative lukninger som skruelåg eller syntetiske propper. Disse alternativer giver bedre kontrol over potentiel forurening og reducerer risikoen for TCA. Syntetiske propper og skruelåg er stort set immune over for de problemer, der er forbundet med naturlige propper, hvilket sikrer en mere ensartet kvalitet af champagne.

Løsning i tilfælde af korksmag

Hvis du opdager, at champagnen har en propsmag, er det ofte svært at afhjælpe denne fejl. Den eneste løsning er at undlade at drikke champagnen og eventuelt indgive en klage til forhandleren eller producenten, hvis der er tale om en defekt flaske. Mange producenter og forhandlere er opmærksomme på problemet og vil tilbyde ombytning eller tilbagebetaling, hvis champagnen rent faktisk er påvirket af korksmag.

Konklusion

Korkpletter er et alvorligt problem for champagneelskere, da det i høj grad kan påvirke nydelsen og kvaliteten af drikken. Selv om branchen gør fremskridt med at forebygge korkfejl, er det stadig vigtigt at være opmærksom på champagnens kvalitet og lukningens tilstand. Brugen af syntetiske propper eller andre alternative lukninger kan hjælpe med at minimere risikoen for korkpletter og sikre, at champagnen nydes bedst muligt.

 

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Kork-smag