Tannin

Tannin/tannin/tannic acid: Et stof, der findes i skind, stilke og kerner, men som også kommer ind i vinen fra (især nye) egetræsfade (barrique-fade).

Vinstokke, der ikke er blevet afstilket (égrappé) eller ikke helt afstilket under presningen, er særligt rige på tanniner. Tannin har en konserverende effekt og er derfor en vigtig komponent i vine, der er beregnet til længere tids lagring.

Men en overflod af tanniner eller garvesyre i en vin kan også udløse en negativ, bitter smagsoplevelse. Tanniner med et højt indhold i vinen har også en sammentrækkende effekt eller giver en "snærende" og "lodden" fornemmelse i munden. Det er ikke ualmindeligt i f.eks. nogle aggressive, unge rødvine, og ofte er det endda ønskværdigt.

Den syrlige smag, der skyldes tannin, kaldes af vinkendere for "apre".

Når en vin ældes, nedbrydes tanninen langsomt. Tannin er også delvist ansvarlig for det naturlige, lette bundfald i gamle, værdifulde rødvine.

I hvidvine derimod kategoriseres den "lodne" karakteristik generelt som negativ. Nybegyndere forveksler nogle gange 'bitter' med 'ikke sød' i champagner. "Brut" (tør) i champagner er for eksempel kun en indikation af sukkerindholdet. På grund af den omhyggelige behandling af vinstokkene, den enormt komplekse, lange udvikling og (foreskrevne) lange lagring af ChampagneFør de overhovedet får lov til at komme på markedet, er tanninrelaterede problemer stort set ukendte i champagner. Nogle kendere nyder endda en "højspændt" ung champagne, som kan have en lidt snerpende effekt, da denne champagne måske kan lagres i længere tid og som forventet endda kan udvikle særligt smukke nye smagsstoffer efter et par års korrekt lagring.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Tannin