Vendange

Vendange, høsten af druer. Høstarbejdere er kendt som vendangeurs

Vendange i forbindelse med champagne

Vendange, eller druehøsten, er et afgørende øjeblik i Champagne-produktionen. Denne fase markerer årets højdepunkt for champagneproducenterne, da den lægger grunden til kvaliteten af det endelige produkt. Tidspunktet og arten af høsten har en dybtgående effekt på champagnens smag og struktur.

Tidspunkt for høst

Vendingen af champagnedruer finder normalt sted mellem midten af september og begyndelsen af oktober. Det nøjagtige tidspunkt afhænger af vejrforholdene og druernes modenhed. Vinbønderne overvåger nøje druernes udvikling for at finde det optimale høsttidspunkt. Druerne skal have en præcis balance mellem sukker- og syreindhold for at garantere den ønskede kvalitet af champagnen.

Druesorter

I Champagne, regionen i det nordøstlige Frankrig, bruges der tre hoveddruesorter til champagneproduktion: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Hver af disse sorter tilfører vinen forskellige smagsprofiler og aromaer. Champagne i:

• ChardonnayDenne druesort giver Champagne friskhed, elegance og noter af citrusfrugter og hvide blomster. Den dyrkes ofte i Côte des Blancs og Côte de Sézanne.
• Pinot NoirPinot Noir tilfører champagne struktur, kompleksitet og frugtsmag som f.eks. røde bær. Den findes hovedsageligt i Montagne de Reims og Vallée de la Marne.
• Pinot MeunierDenne druesort bidrager til frugtigheden og den rundere tekstur i Champagne og findes ofte i Vallée de la Marne.

Høstmetode

Druehøsten i Champagne foregår for en stor dels vedkommende i hånden. Det er nødvendigt for at behandle de sarte druer med omhu og undgå skader. Høstfolkene er trænet i at udvælge druerne omhyggeligt for at sikre, at kun den bedste frugt bruges til Champagne-produktion. De håndplukkede druer samles i små kasser for at bevare deres kvalitet og forhindre overophedning eller beskadigelse.

Høst og presning

Efter høsten føres druerne til pressen for at udvinde saften. I Champagne-produktionen anvendes en særlig skånsom presning for at bevare de bedste smagsstoffer og den ønskede klarhed i saften. Den første pressede saft, kendt som "cuvée", adskilles fra den efterfølgende pressede saft, som er mindre værdifuld og ofte bruges til andre formål.

Saften gæres derefter i tanke af rustfrit stål eller på træfade. Under den første gæring udvikles basisvinen, som danner grundlag for den senere champagne. Forskellige vinifikationsmetoder kan også bruges i denne fase til at forbedre champagnens ønskede smag og kompleksitet.

Læseår og kvalitet

Høståret er et vigtigt aspekt, der påvirker champagnens kvalitet. En vintage-champagne fremstilles udelukkende af druer fra et bestemt høstår, og kvaliteten af den pågældende høst afspejles i champagnens egenskaber. Vintage-champagner er ofte mere komplekse og kan lagre i årevis, mens non-vintage (NV)-champagne fremstilles af en blanding af forskellige årgange for at sikre en ensartet kvalitet.

Udfordringer og risici

Vendingen kan blive påvirket af forskellige risici. Dårligt vejr, især regn og frost, kan påvirke druernes kvalitet og gøre høsten vanskeligere. Det er derfor afgørende, at vinbønderne er fleksible og omstillingsparate for at sikre det bedst mulige høstudbytte.

Kort sagt er vendingen til champagne en kompleks og afgørende proces, der kræver stor omhu og ekspertise. Høstens succes og druernes kvalitet er grundlaget for den champagne, vi nyder. Kunsten at vendange i Champagne kombinerer tradition og håndværk for at skabe en drik af enestående kvalitet og elegance.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Vendange