Méthode Champenoise

Die Méthode Champenoise, auch bekannt als traditionelle Methode, ist das Verfahren, das zur Herstellung von Champagner verwendet wird

Diese Methode ist berühmt für ihre Komplexität und die Qualität der Endprodukte, die sie hervorbringt. Der Begriff „Méthode Champenoise“ bezieht sich auf die Region Champagne in Frankreich, wo dieses Verfahren seinen Ursprung hat und wo Samppanja, der edelste aller Schaumweine, produziert wird.

1. Ursprung und Historie

Die Méthode Champenoise hat ihre Wurzeln in der Region Champagne, die seit dem 17. Jahrhundert für ihre Schaumweine bekannt ist. Ursprünglich war die Region für ihre stillen Weine bekannt, doch die Herstellung von Kuohuviini entwickelte sich durch ungewollte Gärung in den Flaschen, die im kalten Klima der Champagne eine natürliche Kohlensäurebildung verursachte. Im Laufe der Jahre haben die Winzer und Kellermeister diese Methode verfeinert und perfektioniert.

2. Der Produktionsprozess

Der Herstellungsprozess von Champagner durch die Méthode Champenoise ist mehrstufig und umfasst mehrere komplexe Schritte:

1. Ernte und Pressung: Die Trauben, die für Champagner verwendet werden, sind hauptsächlich Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand, um die Trauben in bestem Zustand zu erhalten. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst, und der daraus gewonnene Saft wird in Edelstahltanks oder Eichenfässern vergoren.

2. Erstgärung: Der Saft durchläuft eine erste Gärung, bei der die Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Dies führt zur Entstehung eines stillen Weins, der als Basiswein für die zweite Gärung dient. Während dieses Prozesses entstehen wichtige Aromen und Strukturen, die später im Champagner deutlich werden.

3. Assemblage: Nach der Erstgärung wird der Wein in der Assemblage-Phase gemischt. Hierbei werden verschiedene Jahrgänge und Weinarten kombiniert, um den gewünschten Geschmack und Charakter zu erzielen. Diese Mischung kann auch eine kleine Menge Reservewein enthalten, um Konsistenz und Komplexität zu gewährleisten.

4. Zweite Gärung: Der gemischte Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und mit einer Mischung aus Zucker und Hefe versehen, die als „Liqueur de Tirage“ bezeichnet wird. Diese Mischung initiiert die zweite Gärung in der Flasche, bei der die Kohlensäure entsteht. Die Flaschen werden dann verschlossen und in Rüttelpulten gelagert, um den Prozess der Gärung zu unterstützen.

5. Reifung: Die Flaschen reifen mindestens 15 Monate lang auf der Hefe, in der Regel jedoch länger. Während dieser Zeit entwickelt der Champagner seine charakteristischen Aromen und seine feine Perlage. Die Hefe sorgt für zusätzliche Komplexität und Tiefe im Geschmack des Champagners.

6. Rütteln: Um die Hefepartikel aus dem Champagner zu entfernen, werden die Flaschen langsam in speziellen Rüttelpulten gedreht und geneigt. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und sorgt dafür, dass die Hefe sich am Flaschenhals absetzt.

7. Degorgieren: Nach dem Rütteln wird der Flaschenhals eingefroren, um die Hefepartikel zu sammeln. Der Hefe-„Pfropfen“ wird dann entfernt, und der Flasche wird eine Mischung aus Wein und Zucker, die „Liqueur d’Expedition“, hinzugefügt. Dies dient der Feinabstimmung des Geschmacks und der Süße des Champagners.

8. Verschließen: Schließlich wird die Flasche mit einem Korken und einer Drahtkapsel verschlossen. Der Champagner ist nun bereit für den Verkauf.

3. Einfluss auf den Geschmack

Die Méthode Champenoise beeinflusst den Geschmack des Champagners auf vielfältige Weise. Die zweite Gärung in der Flasche sorgt für eine feine, langanhaltende Perlage und verleiht dem Champagner eine cremige Textur. Die lange Reifung auf der Hefe trägt zur Entwicklung komplexer Aromen bei, die Noten von frisch gebackenem Brot, Hefe, Nüssen und gerösteten Aromen umfassen können. Die Assemblage ermöglicht es, verschiedene Geschmäcker und Jahrgänge zu kombinieren, um ein einzigartiges Profil zu schaffen.

4. Qualitätskontrolle und Handwerk

Die Méthode Champenoise erfordert ein hohes Maß an Handwerkskunst und Sorgfalt. Jeder Schritt des Prozesses beeinflusst die Qualität des Endprodukts. Die Winzer und Kellermeister der Champagne legen großen Wert auf Details und Erfahrung, um sicherzustellen, dass der Champagner von höchster Qualität ist. Dies umfasst die Auswahl der besten Trauben, die präzise Durchführung der Gärungsprozesse und die sorgfältige Handhabung jeder Flasche.

5. Bedeutung und Prestige

Der Champagner, der durch die Méthode Champenoise hergestellt wird, gilt als einer der prestigeträchtigsten Schaumweine der Welt. Das traditionelle Verfahren und die hohe Qualität machen ihn zu einem Symbol für Luxus und Feierlichkeit. Der Name „Champagner“ ist rechtlich geschützt und darf nur für Schaumweine verwendet werden, die aus der Champagne-Region stammen und nach der Méthode Champenoise hergestellt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Méthode Champenoise eine anspruchsvolle und kunstvolle Methode zur Herstellung von Champagner ist. Sie vereint Tradition, Handwerkskunst und ein tiefes Verständnis für Weinbau und Weinbereitung. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Schaumwein, der weltweit für seine Qualität und Exklusivität geschätzt wird.

 

 

 

Takaisin sanastoon ja sanastoon | Du warst hier: Méthode Champenoise

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Samppanja, viinirypäleet ja historialliset rypälelajikkeetchampagne.com
Hautvillers Champagne, paikat ja matkailu
Säilyvyys ja varastointi
Harmaat viiniköynnökset
Samppanjalasit H.Blinchampagne.com
Pullokäyminen
Pullon paine
Käyminen
Billecart-Salmon Samppanja, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC:n samppanjakomitea
Chouilly
Kloroosi
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House -samppanjaämpäri
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Lähtö
Ay
Avize
Avenay (postinumero 51160)
Kotimainen samppanja
Viiniköynnökset Champagne, Arbane
Ambonnay
Lähtö
A la volée -työkalu
Samppanja Dégorgement à la Glace (Jäätynyt samppanja)champagne.com
Lähtö
Samppanjan korkki
Viininviljely
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Samppanjan vuosikerta, Vendange
Rypälelajikkeet Champagne
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Asti Spumante
Champagnen kuohuviini, Champagne Serving
Lähtö
Lähtö
Saint-Evremond
Gyro-kuormalava, värähtelevä työpöytä
Lähtö
Ruinart samppanja
Lähtö
Besserat de Bellefon Samppanja, rose Samppanja Reseptit ja ruoanlaittochampagne.com
Louis Roederer Champagne
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Domaine Pommery, Vranken Champagnen päämaja.champagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne korkki, Kapselit, Muselets tai Plaque, Champagne kapseli, Placomusophiliachampagne.com
Samppanjakapselit, Kapselit, Museletit, Laatta, Samppanjakansi, Samppanjakorkki
Canard-Duchêne Samppanja Pinot Noirchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Samppanjan nenä
Lähtö
Agraffe, Muselet
Mumm samppanja
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Maserointi
Lähtö
Liqueur de tiragechampagner.eu
Lähtö
Lähtö
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Kirkon ikkunan samppanja
Lähtö
Ruinart Champagne Champagne Cap, Kapselit, Muselets, Plaque, Champagne Capsule, Champagne Capsule, Champagne Capsulechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, vuosikerta samppanja
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Gyro-kuormalava, värähtelevä työpöytä
Lähtö
Lähtö
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, kapselit, museletit tai plaketti, samppanjakapseli, samppanjakapselichampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Dom Perignonin vuosikerta samppanjaa vuodelta 2010
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Champagne Cuvee St. Eloi Samppanjakapselit, kapselit, museletit tai laatat, samppanjakapseli, samppanjakapselichampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Samppanjan korkki, kapseli, museletti tai plaketti, samppanjakapseli.champagne.com
Lähtö
Cramant
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Chateau de Bligny samppanjachampagne.com
Chardonnay
Lähtö
Moët & Chandon Champagne House -samppanjaämpäri
Champagnen historia: Canard-Duchêne Champagnen kuljetus, Champagnen alkuperä.champagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Samppanja Bollingerchampagne.com
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Barrique
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Lähtö
Alkuperänimitys (Appellation d'Origine Contrôlée)
Samppanja-aperitiivi
Ikäsävy
Agraffe, Muselet
Alkoholi Samppanja
Dégorgement à la volée, Champenoise ja desludementointi
Lähtö
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
fiSuomi