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Champagne Blanc de Noirs (BdN) : un examen détaillé

Blanc de Noirs, souvent abrégé en BdN, est un terme du monde du champagne qui se réfère à un type particulier de Champagne qui est produit exclusivement à partir de raisins rouges. Le terme "Blanc de Noirs" vient du français et signifie littéralement "blanc de noir". Bien que le champagne soit traditionnellement produit à partir d'un mélange de raisins blancs et rouges, le Blanc de Noirs se concentre exclusivement sur les variétés rouges, ce qui lui confère un caractère unique.

Raisins et origine

Le champagne Blanc de Noirs est principalement produit à partir des cépages rouges Pinot Noir et Pinot Meunier. Ces variétés sont particulièrement répandues dans les régions de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne. Le pinot noir est connu pour ses arômes profonds et sa structure, tandis que le pinot meunier est apprécié pour son fruité et sa douceur. Ces deux cépages sont réputés en Champagne pour leur capacité à produire des vins complexes et variés.

Processus de fabrication

L'élaboration du champagne Blanc de Noirs commence par la sélection des raisins. Seuls les meilleurs raisins sont récoltés et délicatement pressés afin d'en extraire le jus sans transférer la couleur des peaux sur le jus. Il s'agit d'une étape cruciale, car même si le champagne est produit à partir de raisins rouges, la couleur du produit final doit rester blanche. Le pressurage doit être effectué avec soin afin de s'assurer qu'aucun colorant ne passe des peaux au jus.

Le jus obtenu est ensuite fermenté dans des cuves en inox ou des fûts en bois. Pendant la première fermentation, les levures transforment le sucre en alcool. Après la première fermentation, on procède à l'assemblage, au cours duquel différents vins de base sont mélangés afin d'obtenir le style et le caractère souhaités. Le vin est ensuite mis en bouteille et subit la deuxième fermentation en bouteille, responsable du pétillement (les fines bulles) du champagne.

Caractéristiques du Blanc de Noirs

Le champagne Blanc de Noirs se caractérise par une série de profils gustatifs et aromatiques spécifiques. Par rapport au champagne Blanc de Blancs, qui est produit à partir de raisins blancs de Chardonnay, le Blanc de Noirs offre une plus grande profondeur et complexité. Les arômes peuvent aller des baies mûres et des cerises à des notes terreuses et épicées. La structure du vin est souvent plus puissante, avec une texture prononcée qui rappelle la structure tannique des raisins rouges.

La texture du Blanc de Noirs est souvent plus corsée et plus crémeuse que celle du Blanc de Blancs. Le vin peut également présenter une certaine robustesse et puissance, ce qui en fait un excellent compagnon pour les plats riches. Le bouquet peut comprendre des notes de pain grillé, de vanille et même de chocolat noir, en fonction de la durée de vieillissement et du style du producteur.

Manger et s'accoupler

Le champagne Blanc de Noirs convient parfaitement à une grande variété de plats. Sa structure puissante et ses arômes complexes en font un compagnon idéal pour les plats riches comme les viandes grillées, l'agneau ou encore les fromages forts. Il se marie également très bien avec les plats de champignons ou les entrées salées. Sa texture s'harmonise bien avec les plats gras ou épicés, car elle équilibre et enrichit les arômes du champagne.

Conclusion

Le champagne Blanc de Noirs est une catégorie fascinante au sein du monde du champagne, appréciée pour sa complexité et sa multiplicité. En utilisant exclusivement des raisins rouges, il offre une perspective unique sur les possibilités que la Champagne a à offrir. Que ce soit pour des occasions spéciales ou dans le cadre d'une dégustation sophistiquée, le Blanc de Noirs est un vin qui restera certainement dans les mémoires et qui procurera un plaisir particulier à ceux qui le dégustent.

 

 

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