Prosecco

L'appellation Prosecco pour certains vins mousseux provient du cépage (blanc) du même nom.

Historiquement, ce cépage est attribué aux hautes terres autour de Trévise, dans la région viticole de Vénétie (Italie). Cette petite région, située à environ 50 km au nord de Venise entre Conegliano, Follina et Valdobbiadene, a acquis une bonne réputation parmi de nombreux amateurs de vins mousseux, en particulier au cours du siècle dernier, grâce à ses Prosecci de grande qualité.

Les imitations de qualité inférieure portant le nom (et les variations du nom) de Prosecco provenant d'autres régions du monde obligent les connaisseurs à lire les étiquettes de ce vin. Vin mousseux une attention particulière.

Les vins mousseux Prosecco ne sont pas particulièrement sucrés en termes de goût. Le sucre résiduel de nombreux proseccos de qualité ne dépasse pas 7 à 10 g/l. Parmi les champagnes, cela correspondrait au dosage d'un brut.

Ils se caractérisent tous, sans exception, par des arômes fruités remarquables. Les vins Prosecco peuvent être simples (Prosecco tranquillo), semi-pétillants (Prosecco frizzante ou vin pétillant) ou mousseux (Prosecco spumante ou vin mousseux). Au cours du processus de production, le vin subit une deuxième fermentation dans de grandes cuves sous pression en acier. On y ajoute du sucre et des levures de culture au vin (encore immobile) pour déclencher cette deuxième fermentation.

Après cette fermentation, le vin mousseux est mis en bouteille sous pression, bouché et livré. La teneur en alcool est d'environ 10 -11%.

La température de dégustation idéale est de 6-9°C. Ce vin mousseux se sert volontiers dans des flûtes à champagne classiques. En règle générale, le prosecco doit être bu jeune et ne doit donc pas être conservé longtemps.

 

 

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