Sabrieren

Beim Sabrieren wird eine Flasche nicht entkorkt, sondern geköpft. Ein Säbel gleitet an der Flasche entlang nach oben und schlägt den Mündungsring samt Korken ab. Der Druck in der Flasche schleudert den abgetrennten Kopf in hohem Bogen davon. Der Rest des Halses bleibt glatt gebrochen zurück, und der Champagner lässt sich sofort einschenken.

Herkunft und Legende

Die Geschichte des sabrage wird meist mit den Husaren der napoleonischen Zeit erzählt. Reiter sollen Flaschen im Sattel mit dem Säbel geöffnet haben, um Siege zu feiern. Oft wird auch das Haus Veuve Clicquot als Lieferant für diese Offiziere genannt. Belegt ist das im Einzelnen kaum, es gehört eher zur Überlieferung der Champagne. Als Brauch bei Festen und Galas hat sich das Sabrieren bis heute gehalten.

Warum es funktioniert

Champagner steht in der Flasche unter beträchtlichem Druck, der aus der zweiten Gärung stammt. Die Glasnaht an der Flasche und der verdickte Ring an der Mündung bilden eine Schwachstelle. Trifft der Säbel diese Stelle mit dem Rücken der Klinge, bricht das Glas an der Naht, und der Druck erledigt den Rest. Die Klinge muss dafür nicht scharf sein. Entscheidend sind ein ruhiger, gleitender Schlag und gut gekühlter Wein, denn kalter Schaumwein steht weniger unter Spannung und schäumt weniger über.

Ablauf und Sicherheit

Zuerst werden Folie und Drahtkorb (muselet) gelockert oder entfernt, je nach Methode. Die Flasche wird flach geneigt gehalten, die Naht zeigt nach oben. Dann führt man den Säbel in einer einzigen Bewegung von der Flaschenmitte zum Hals. Wichtig ist die Richtung: Der Kopf fliegt mit Wucht, deshalb gehört der Schlag weg von Menschen, Tischen und Gläsern. Anschließend sollte man den Flaschenrand auf Glassplitter prüfen, bevor eingeschenkt wird.

Für große Anlässe ist das Sabrieren ein Showeffekt. Wer einen besonders gereiften Champagner trinken möchte, öffnet ihn besser klassisch. Dann lässt sich der Korken beurteilen, und das Glas bleibt frei von Splittern.