Astringenza

L'astringenza è la contrazione degli angoli della bocca. Questo fenomeno si verifica quando si bevono vini e champagne squilibrati e acidi. Non permette di trarre conclusioni sul contenuto di zucchero residuo. Gli champagne ben preparati, così come i vini con il gusto Extra Brut, Brut (aspro) o Sec (secco) non dovrebbero mai essere astringenti. È l'acidità, non il contenuto di zucchero residuo di uno champagne, a essere responsabile dell'astringenza. Uno squilibrio o un'acidità elevata possono indicare uve di qualità inferiore o acerbe.