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Champagne Blanc de Noirs (BdN): un esame dettagliato

Blanc de Noirs, spesso abbreviato in BdN, è un termine del mondo dello champagne che si riferisce a un tipo speciale di vino. Champagne che si ottiene esclusivamente da uve rosse. Il termine "Blanc de Noirs" deriva dal francese e significa letteralmente "bianco dal nero". Sebbene lo champagne sia tradizionalmente ottenuto da una miscela di uve bianche e rosse, il Blanc de Noirs si concentra esclusivamente sulle varietà rosse, che gli conferiscono un carattere unico.

Uve e origine

Lo Champagne Blanc de Noirs è prodotto principalmente con le varietà di uve rosse Pinot Noir e Pinot Meunier. Queste varietà sono particolarmente diffuse nelle regioni della Montagne de Reims e della Vallée de la Marne. Il Pinot Noir è noto per i suoi sapori profondi e la sua struttura, mentre il Pinot Meunier è apprezzato per la sua fruttuosità e morbidezza. Entrambe le uve sono note in Champagne per la loro capacità di produrre vini complessi e stratificati.

Processo di produzione

La produzione dello Champagne Blanc de Noirs inizia con la selezione delle uve. Solo le uve migliori vengono raccolte e pressate delicatamente per estrarre il succo senza trasferire il colore delle bucce al succo. Si tratta di una fase cruciale poiché, sebbene lo Champagne sia prodotto con uve rosse, il colore del prodotto finale deve rimanere bianco. La pressatura deve essere eseguita con cura per garantire che il colore delle bucce non venga trasferito al succo.

Il succo ottenuto viene poi fatto fermentare in vasche di acciaio inox o in botti di legno. Durante la prima fermentazione, i lieviti trasformano lo zucchero in alcol. Dopo la prima fermentazione, ha luogo l'assemblaggio, in cui vengono miscelati diversi vini base per ottenere lo stile e il carattere desiderati. Il vino viene quindi imbottigliato e subisce la seconda fermentazione in bottiglia, responsabile del perlage (le sottili bollicine) dello champagne.

Caratteristiche del Blanc de Noirs

Lo Champagne Blanc de Noirs è caratterizzato da una serie di profili aromatici e gustativi specifici. Rispetto allo Champagne Blanc de Blancs, ottenuto da uve bianche Chardonnay, il Blanc de Noirs offre maggiore profondità e complessità. I sapori possono spaziare da bacche e ciliegie mature a note terrose e speziate. La struttura del vino è spesso più potente, con una consistenza pronunciata che ricorda la struttura tannica delle uve rosse.

La struttura del Blanc de Noirs è spesso più piena e cremosa di quella del Blanc de Blancs. Il vino può anche avere una certa robustezza e vigore che lo rendono un ottimo accompagnamento per piatti ricchi. Il bouquet può includere note di pane tostato, vaniglia e persino cioccolato fondente, a seconda della durata dell'invecchiamento e dello stile del produttore.

Cibo e abbinamento

Lo Champagne Blanc de Noirs è ideale per una vasta gamma di piatti. La sua struttura potente e i suoi sapori complessi lo rendono un compagno ideale per piatti ricchi come carne alla griglia, agnello o formaggi forti. È anche un ottimo accompagnamento per piatti a base di funghi o antipasti salati. La struttura del vino si armonizza bene con piatti grassi o speziati, poiché bilancia e arricchisce i sapori dello champagne.

Conclusione

Lo Champagne Blanc de Noirs è un'affascinante categoria all'interno del mondo dello Champagne, riconosciuta per la sua complessità e la sua articolazione. Utilizzando solo uve rosse, offre una prospettiva unica sulle possibilità che lo Champagne ha da offrire. Sia per le occasioni speciali che nell'ambito di una sofisticata degustazione di vini, il Blanc de Noirs è un vino che sarà sicuramente ricordato e che regalerà agli intenditori un trattamento speciale.

 

 

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