Blanc de Noirs

Il bianco tra i neri! Uno champagne prodotto esclusivamente con uve blu.

Il Blanc de Noirs è uno champagne affascinante, caratterizzato da unicità e raffinatezza. Il nome "Blanc de Noirs" significa "bianco dal nero" e si riferisce al tipo di uva utilizzata per questo champagne. A differenza di altri champagne, che di solito sono prodotti con uve bianche Chardonnay o con un assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir o Pinot Meunier, il Blanc de Noirs è prodotto esclusivamente con uve rosse. Si tratta principalmente di Pinot Noir e talvolta anche di Pinot Meunier.

Origine e produzione

La regione francese dello Champagne è famosa in tutto il mondo per i suoi vini spumanti, e all'interno di questa regione le uve utilizzate per il Blanc de Noirs sono particolarmente significative. Il Pinot Nero è l'uva principale utilizzata per questo champagne. Quest'uva produce sapori caratteristici di bacche rosse, ciliegie e talvolta anche note speziate, che vengono incorporate nello champagne.

Il Blanc de Noirs è prodotto secondo i metodi tradizionali di produzione dello Champagne noti come "Méthode Champenoise". Dopo la raccolta, le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il succo. La buccia dell'uva viene messa a contatto con il succo il meno possibile per garantire una colorazione minima del vino. Il mosto così ottenuto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox o in botti di legno. Il primo processo di fermentazione converte lo zucchero del succo d'uva in alcol, che costituisce la base dello champagne.

Dopo la prima fermentazione, in bottiglia avviene la seconda fermentazione, che produce l'anidride carbonica frizzante. Questo processo viene avviato aggiungendo zucchero e lievito alla bottiglia di vino base. Le bottiglie vengono poi conservate sui lieviti per un certo periodo di tempo, il che conferisce allo champagne una maggiore complessità e consistenza. Questo stoccaggio può variare a seconda della casa di champagne e dello stile, da pochi anni a decenni.

Sapore e carattere

Lo champagne Blanc de Noirs è caratterizzato da aromi profondi e complessi. Rispetto al Blanc de Blancs (Champagne ottenuto da Chardonnay), il Blanc de Noirs è spesso più potente e ricco. I profili aromatici tipici includono note di frutti rossi come fragole, lamponi e ciliegie. A volte sono presenti anche aromi speziati o di noce, dovuti al lungo invecchiamento e alla maturazione sui lieviti. La struttura del Blanc de Noirs può essere cremosa e corposa, con una struttura pronunciata e bollicine eleganti.

Il colore di un Blanc de Noir può variare da una leggera tonalità dorata a una profonda lucentezza quasi ramata, a seconda della varietà di uva e della durata del contatto con le bucce durante la pressatura. Il perlage, cioè la formazione di bollicine, è solitamente fine e vivace, il che conferisce allo champagne un'accattivante freschezza.

Raccomandazioni alimentari

Lo Champagne Blanc de Noirs è estremamente versatile e può essere servito con una varietà di piatti. I suoi aromi potenti e fruttati lo rendono particolarmente adatto a piatti dai sapori ricchi e complessi. È un ottimo accompagnamento per carni alla griglia, come bistecche di manzo o costolette di agnello, nonché per piatti saporiti come il risotto ai funghi o l'anatra. Inoltre, si armonizza perfettamente con i formaggi stagionati, soprattutto quelli dal sapore forte come il Roquefort o il Comté.

Specialità e regioni di coltivazione

Il Blanc de Noirs è relativamente raro in Champagne rispetto ad altre tipologie di Champagne. Tuttavia, è sempre più apprezzato perché offre un'interessante alternativa agli stili tradizionali dello Champagne. Le zone di coltivazione più rinomate per il Blanc de Noirs sono le regioni della Montagne de Reims e della Côte des Bar, dove le uve Pinot Noir prosperano particolarmente bene.

Un'altra caratteristica notevole del Blanc de Noirs è la sua capacità di invecchiare. Mentre molti Champagne si gustano freschi e giovani, il Blanc de Noirs può acquisire complessità e svilupparsi nel tempo. Le annate più vecchie possono sviluppare sapori più profondi, più terrosi e più complessi che sono particolarmente interessanti per gli amanti dello Champagne invecchiato.

Conclusione

Il Blanc de Noirs è uno champagne che si distingue sia per la produzione che per il sapore. L'uso esclusivo di uve rosse e l'accurato metodo di produzione conferiscono a questo champagne un carattere unico che lo distingue dagli altri champagne. I suoi sapori ricchi, il perlage fine e la consistenza elegante lo rendono un'ottima scelta per le occasioni speciali o per regalarsi un piacere. Chiunque abbia l'opportunità di assaggiare un Blanc de Noirs apprezzerà sicuramente la raffinatezza e la complessità di questo champagne speciale.

 

 

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