Bouchage

1. il processo di bouchage

a. Riempimento e dosaggio dei flaconi: Dopo che lo champagne è maturato in bottiglia per un certo periodo di tempo, viene preparato per il riempimento finale. A questo punto viene aggiunto un dosaggio, cioè una miscela di champagne e zucchero. Questo dosaggio determina il sapore finale dello champagne e può variare da extra brut (molto secco) a doux (dolce).

b. Uso del tappo a corona: La bottiglia viene poi sigillata con un tappo a corona, costituito da una sottile lastra metallica che si appoggia sul collo della bottiglia. Il tappo a corona viene premuto sulla bottiglia con una macchina speciale e fissato da piccoli fili che vengono fatti passare sotto il tappo. Il tappo a corona protegge lo champagne dagli agenti esterni e impedisce la fuoriuscita di anidride carbonica.

c. La console vibrante: Dopo il bouchage, le bottiglie vengono poste su banchi vibranti, che le fanno oscillare e girare delicatamente a intervalli regolari. Questo processo, noto come "riddling", assicura che i sedimenti di lievito creati durante la fermentazione si spostino verso l'apertura della bottiglia. L'agitazione è particolarmente importante per gli champagne prodotti con il metodo tradizionale "Méthode Champenoise".

d. Sboccamento: Non appena i sedimenti di lievito si sono raccolti all'apertura della bottiglia, si procede alla cosiddetta sboccatura. Questa operazione consiste nel tenere il collo della bottiglia in un secchio di ghiaccio per congelare il sedimento di lievito. Il tappo a corona viene quindi rimosso con uno strattone deciso, che espelle il tappo di lievito congelato.

e. Chiusura definitiva: Dopo la sboccatura, lo champagne viene nuovamente sigillato con un tappo di sughero fissato con una sottile spirale di filo metallico, il "muselet". Questo tappo è più grande del tappo a corona e garantisce una conservazione sicura dello champagne.

2. materiali e tecnologie

a. Il tappo di sughero: Tradizionalmente, i tappi di sughero sono realizzati con corteccia di quercia, nota per la sua elasticità e capacità di garantire una tenuta ermetica. Tuttavia, i tappi di sughero moderni possono essere realizzati anche con una miscela di sughero e materiali sintetici per garantire una maggiore consistenza e durata.

b. La calotta della corona e il museletto: I tappi a corona sono realizzati in metallo leggero e sono progettati per resistere alla pressione dello spumante. Il muselet, un tipo di cestino in filo metallico, viene avvolto intorno al tappo per una maggiore sicurezza. Esistono molti disegni e modelli diversi di muselets, spesso utilizzati per scopi di marketing e di branding.

c. Le macchine di riempimento: Le macchine che automatizzano il processo di bouchage sono altamente sofisticate e precise. Sono progettate per sigillare un gran numero di bottiglie in modo efficiente e costante, senza compromettere la qualità dello champagne.

3. importanza per la qualità dello champagne

Il processo di bouchage è di grande importanza per la qualità e il carattere dello champagne. Uno champagne non correttamente sigillato può perdere qualità, poiché l'aria o altre impurità possono entrare nella bottiglia e rovinare lo spumante. La corretta chiusura garantisce che lo champagne mantenga la sua freschezza, le sue bollicine fini e i suoi sapori complessi.

4. aspetti storici

Il processo di bouchage ha subito una lunga evoluzione nella storia dello champagne. In passato, le bottiglie venivano sigillate con tappi di legno o addirittura di cera. Solo nel XIX secolo fu introdotto il tappo a corona, che garantiva una chiusura sicura e facilitava la conservazione e il trasporto dello champagne.

5. il futuro del bouchage

La tecnologia del bouchage è in continua evoluzione. Si ricercano nuovi materiali e tecnologie per migliorare l'efficienza e ridurre l'impatto sull'ambiente. Si cerca di rendere il processo di bouchage più sostenibile utilizzando materiali riciclabili o biodegradabili.

In sintesi, il processo di bouchage non è solo una necessità tecnica, ma anche una forma d'arte che influenza in modo significativo il prodotto finale. È una componente fondamentale nella produzione dello champagne e contribuisce in modo significativo alla qualità e al piacere del prodotto finale.