Svalutazione

Il dégorgement è una fase cruciale della produzione dello champagne che influisce in modo significativo sul carattere e sulla qualità del prodotto finale. Si tratta del processo di rimozione dei sedimenti di lievito che si formano durante la fermentazione in bottiglia. Questo processo è una parte essenziale del metodo tradizionale di produzione dello champagne, noto anche come "Méthode Champenoise".

Il processo di produzione dello Champagne inizia con la prima fermentazione del vino base, ottenuto da uve provenienti dalla regione dello Champagne. Dopo la prima fermentazione, il vino viene imbottigliato e viene aggiunta una miscela di zucchero e lievito per consentire la seconda fermentazione in bottiglia. Durante questa seconda fermentazione, il lievito produce anidride carbonica, che rimane intrappolata nella bottiglia e crea le caratteristiche bollicine dello Champagne.

Durante la seconda fermentazione, si formano particelle di lievito e altri sedimenti che si depositano sul collo della bottiglia. Questi sedimenti devono essere rimossi prima della vendita finale per garantire uno champagne limpido e puro. Il dégorgement è la fase in cui questo deposito di lieviti viene rimosso.

Il processo di dégorgement inizia solitamente con l'agitazione della bottiglia. In questo processo, la bottiglia viene posizionata con una certa angolazione su speciali banchi di agitazione, noti anche come pupitres, e fatta ruotare regolarmente per spostare il sedimento nel collo della bottiglia. Questo processo può durare da settimane a mesi, a seconda delle dimensioni della bottiglia e del risultato finale desiderato. I produttori moderni utilizzano spesso un agitatore meccanico che muove continuamente le bottiglie, accelerando il processo.

Non appena i sedimenti raggiungono il collo della bottiglia, ha luogo il dégorgement vero e proprio. La bottiglia viene posta in uno speciale congelatore, che congela il collo della bottiglia a tal punto che il deposito di lievito in questa zona si solidifica in un blocco solido. La bottiglia viene quindi aperta e la pressione all'interno della bottiglia spinge fuori il tappo di lievito congelato. Questo processo viene solitamente eseguito da un professionista per garantire che lo champagne non faccia troppa schiuma e che non si perdano sapori preziosi.

Dopo il dégorgement, la bottiglia viene rapidamente richiusa e viene aggiunto un dosaggio, una miscela di vino e zucchero, per portare lo champagne al livello di dolcezza desiderato. Questa fase è nota come "dosaggio" ed è decisiva per il sapore e le caratteristiche finali dello champagne.

Lo champagne viene poi sigillato con un tappo di sughero e un'agraffa, un cestino di filo metallico che tiene il tappo in posizione. La bottiglia viene poi solitamente conservata per un certo periodo di tempo, in modo da integrare completamente il dosaggio e armonizzare ulteriormente gli aromi.

Il dégorgement è un processo impegnativo e preciso che richiede grande abilità ed esperienza. Ha un'influenza significativa sulla limpidezza, sul sapore e sulla qualità dello champagne. L'attenta esecuzione di questa fase contribuisce a garantire un prodotto di altissima qualità che presenta i sapori complessi e il fine perlage per cui lo champagne è così apprezzato.

In generale, il dégorgement è un elemento chiave nella produzione dello Champagne, che non solo influenza le caratteristiche estetiche dello Champagne, ma ne caratterizza in modo significativo le proprietà sensoriali. È un'ulteriore prova dell'artigianalità e della metodologia tradizionale alla base della produzione di uno degli spumanti più lussuosi e ricercati al mondo.

 

 

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