Paletta Gyro

La paletta giroscopica e la sua importanza per la produzione di champagne

La produzione dello champagne è un processo complesso che richiede numerose fasi e tecniche per garantire la massima qualità del prodotto finale. Una di queste tecniche, divenuta sempre più importante negli ultimi decenni, è l'uso della giropaletta. Questo moderno dispositivo ha rivoluzionato il metodo tradizionale di "crivellatura" (remuage) e offre un'opzione più efficiente e coerente, Champagne produrre.

Origine e metodo tradizionale

Prima dell'introduzione della gyropalette negli anni '70, la follatura era un'attività manuale svolta da operai specializzati, noti come "remueurs" (rigattieri). Questo metodo prevedeva che le bottiglie di Champagne venissero girate e inclinate in appositi cavalletti (pupitres) per spostare i lieviti e gli altri solidi prodotti durante la fermentazione secondaria nel collo della bottiglia. Questo processo durava settimane e richiedeva grande abilità ed esperienza per garantire che i sedimenti si spostassero correttamente nel collo della bottiglia senza disturbare il vino.

Introduzione della tavolozza giroscopica

La gyropalette è stata inventata in Spagna negli anni '70 e successivamente introdotta nell'industria dello champagne. È costituita da un telaio meccanizzato che può contenere diverse decine di bottiglie contemporaneamente. Grazie a movimenti controllati da un computer, la giropalette può ruotare e inclinare le bottiglie a intervalli e angoli precisi per spostare efficacemente il sedimento nel collo della bottiglia.

L'introduzione del gyro pallet ha migliorato in modo significativo l'efficienza e la coerenza del processo di jogging. Ciò che prima richiedeva settimane e numerosi lavoratori, ora può essere realizzato in pochi giorni con una manodopera minima. Questo non solo ha ridotto i costi di produzione, ma ha anche aumentato la capacità dei produttori di champagne.

Come funziona la paletta giroscopica

La giropalette funziona attraverso una combinazione di movimenti di rotazione e inclinazione che portano le bottiglie in posizione verticale, forzando il sedimento nel collo della bottiglia. Questo processo può essere programmato individualmente per soddisfare i requisiti specifici dello champagne in questione. I moderni gyro pallet sono spesso dotati di sensori e sistemi di controllo computerizzati che monitorano e regolano i movimenti per garantire che il sedimento venga spostato in modo uniforme ed efficiente.

I cicli standard di un gyro pallet comprendono solitamente 500-700 movimenti in un periodo di 7-10 giorni. Questi movimenti comprendono rotazioni da 90 a 180 gradi e movimenti di inclinazione che portano gradualmente le bottiglie in posizione verticale. Al termine di questo processo, l'intero sedimento si trova nel collo della bottiglia, pronto per il processo di sboccatura.

Vantaggi della paletta giroscopica

L'introduzione del pallet giroscopico ha portato numerosi vantaggi all'industria dello champagne:

1. Efficienza: Il processo automatizzato riduce significativamente il tempo necessario per la crivellatura e consente di produrre più rapidamente grandi quantità di champagne.
2. Coerenza: I movimenti controllati dal computer garantiscono un trattamento uniforme di tutte le bottiglie, con conseguente aumento della qualità del prodotto e riduzione delle deviazioni.
3. Costo del lavoro: La necessità di vibratori qualificati è ridotta, il che abbassa i costi di manodopera e riduce la dipendenza dal lavoro manuale.
4. Scalabilità: La capacità di lavorare contemporaneamente grandi quantità di bottiglie consente ai produttori di aumentare la propria capacità produttiva e di rispondere in modo più flessibile alla domanda del mercato.

Effetti sulla qualità dello champagne

Sebbene la gyropalette offra molti vantaggi operativi, nell'industria dello champagne si discute ancora del suo impatto sulla qualità del prodotto finale. Alcuni produttori tradizionali sostengono che la follatura manuale consente un controllo più fine e una migliore qualità dello champagne. Essi ritengono che la manipolazione manuale e delicata delle bottiglie e del movimento delle fecce da parte di scuotitori esperti si traduca in un prodotto finale migliore.

Altri produttori ed esperti ritengono che la giropaletta possa offrire una qualità equivalente, se non migliore, in quanto consente movimenti più precisi e coerenti, meno dipendenti dall'errore umano. Gli studi e l'esperienza pratica hanno dimostrato che lo champagne prodotto con la gyropalette presenta profili aromatici e qualità simili a quelli dello champagne crivellato tradizionale.

Il futuro della paletta giroscopica

La Gyropalette è un esempio di integrazione riuscita della tecnologia moderna nell'arte tradizionale della produzione dello champagne. Grazie ai continui miglioramenti della tecnologia e dei sistemi di controllo, si prevede che la Gyropalette diventerà ancora più efficiente e precisa nei prossimi anni. Si prevede che l'accettazione e l'adozione di questa tecnologia nell'industria dello champagne continuerà a crescere, poiché i produttori cercano modi per aumentare l'efficienza e garantire la qualità dei loro prodotti.

In sintesi, la gyropalette rappresenta un'innovazione significativa nella produzione dello champagne. Ha rivoluzionato il processo di follatura migliorando l'efficienza, la consistenza e la scalabilità e riducendo i costi di manodopera. Nonostante alcune preoccupazioni circa l'impatto sulla qualità dello Champagne, la gyropalette si è affermata come uno strumento prezioso nella moderna produzione di Champagne e probabilmente continuerà a svolgere un ruolo importante nel futuro di questa prestigiosa industria.

 

 

 

Torna al lessico e al glossario | Eri qui: Gyropalette