História do champanhe sobre o mais nobre de todos os vinhos espumantes

No Champanhe O vinho é cultivado aqui desde o século IV. Naquela época, porém, ninguém poderia imaginar que uma bebida exclusiva um dia caracterizaria a imagem dessa região. Devido à sua localização privilegiada no coração da Europa, Champagne rapidamente se transformou em um vibrante centro comercial no início da Idade Média. Como resultado, os vinhos de alta qualidade da região também ganharam uma boa reputação além das fronteiras da França.

O vinho gozava de grande popularidade entre a aristocracia europeia, e Luís XIV fez dele o vinho de sua casa, iniciando assim uma tendência. Entretanto, até por volta de 1650, esses vinhos eram geralmente vinhos tranquilos. Foram os ingleses que forçaram o moussing do vinho. Isso se transformou em um costume para tornar o vinho vivo e espumante usando canela, cravo, açúcar e melaço.) Os habitantes de Champagne jamais pensariam em adicionar ingredientes tão estranhos aos seus vinhos.

História do champanhe

Monges benditinos como Dom Pérignon e Frère Jean Oudart acabariam por aperfeiçoar os métodos de produção de champanhe. Originalmente, o principal objetivo de Dom Pérignon era dar ao vinho de Champagne uma qualidade única, misturando habilmente as uvas. No entanto, Dom Pérignon e seus contemporâneos certamente não estavam interessados inicialmente em dar ao vinho bolhas espumantes. Em vez disso, ele estava irritado com o leve brilho que observava em alguns vinhos em sua função de mestre de adega e que considerava uma falha.

O processo do champanhe

É provável que as bolhas finas e originalmente indesejáveis tenham sido o resultado de um processo natural que foi parcialmente determinado pelo clima frio e rigoroso de Champagne e pela curta estação de crescimento do vinho. Como as uvas eram colhidas com frequência no final do ano, as leveduras contidas nas uvas prensadas não tinham tempo suficiente para converter totalmente o açúcar em álcool. As temperaturas frias do inverno paralisaram o processo de fermentação por várias semanas. É somente com as temperaturas mais quentes da primavera que a fermentação na garrafa começa uma segunda vez. O dióxido de carbono produzido durante esse processo se acumula na garrafa hermeticamente fechada e proporciona a sensação decisiva de formigamento.

Coincidência, um descuido

O engarrafamento acidental de vinho inacabado foi posteriormente transformado em uma verdadeira arte e aperfeiçoado cada vez mais. A partir de então, ninguém seria capaz de impedir o avanço triunfante da nobre gota. A bebida, que inicialmente era popular apenas nos círculos aristocráticos, rapidamente ganhou a preferência de vários artistas e intelectuais, como Voltaire e Goethe, e, à medida que sua popularidade crescia, também crescia a classe média alta. O chanceler imperial Bismarck, assim como o rei prussiano Frederico Guilherme IV, desenvolveu um forte apetite pela bebida. Champanhe há rumores.

As palavras de Winston Churchill são conhecidas por citado"Você merece quando ganha, precisa quando perde." Diz-se até que Marilyn Monroe tomou banho com ele. Ao mesmo tempo, a bebida levemente espumante sempre teve um ar de maldade acolhedora, que mantém até hoje. Em resumo, o champanhe se tornou a bebida da moda dos ricos e famosos e ainda hoje simboliza exclusividade e luxo.

Uvas para champanhe

A região de Champagne

Canard-Duchêne Champagne Victor Canard & Leonie Duchêne

Famílias de Champagne

Várias famílias alemãs, como Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug e Mumm, também contribuíram para o sucesso do champanhe, principalmente vindas das regiões vinícolas da Renânia. Embora apenas 300.000 garrafas tenham sido produzidas em 1785, em 1910 esse número havia aumentado para 40 milhões. No final da década de 1980, a produção chegou a 200 milhões de garrafas. No entanto, os produtores de champanhe, que eram mimados pelo sucesso, tiveram que comprar grandes quantidades de uvas devido aos altos volumes de produção.

Como resultado, os preços das uvas de Champagne aumentaram significativamente e ficaram várias vezes mais altos do que os das uvas de outros países produtores de vinho típicos, como Itália ou Espanha.

Com o aumento do preço das uvas, aumentou também o preço de uma única garrafa de champanhe. Além disso, a recessão que se aproximava reduziu os recursos financeiros de muitos apreciadores de champanhe. O preço que subiu entre 1989 e 1992 A queda gritante nas vendas de champanhe era, portanto, quase previsível. Como resultado dessa crise, vários produtores renomados ficaram sob pressão e foram comprados por vários grandes grupos. Entre as casas de renome mundial que permaneceram independentes estão Bollinger, Pol-Roger e Roederer.

Produção de champanhe

Nesse meio tempo, houve uma leve recuperação da crise e a produção de champanhe atingiu um novo recorde. Mas algumas coisas mudaram: Em tempos de carteiras menos recheadas, os fornecedores empreendedores conseguiram estabelecer um "champanhe de supermercado" de baixo preço, o chamado "Premier Prix", que permaneceu obstinadamente no mercado. Para os consumidores, parece ser mais importante poder comprar champanhe. A garrafa de menos de 15 euros da prateleira do supermercado é a ideal - mesmo que não atinja a qualidade de um champanhe de 40, 50 ou mais euros. Na Alemanha, esse champanhe barato conseguiu conquistar uma participação de mercado de cerca de 30% em um espaço de tempo muito curto.

Millesimes

No entanto, mesmo os melhores champanhes ainda têm seu lugar. Os mais procurados aqui são, sem dúvida, aqueles com um Vintagetambém conhecidos como millesimes. Elas são caracterizadas por um buquê individual que lembra mais o vinho. No topo da lista de favoritos entre os verdadeiros conhecedores estão as variedades de champanhe que são feitas apenas com as uvas mais cultivadas de uma safra.

Essas "cuvées de prestige" incluem o "Dom Pérignon" da Moet, o "Cristal" da Roederer, o "Prince André de Bourbon Parme" da Abel Lepitre e, é claro, o "Belle Epoque" da Perrier-Jouet. Não se fala em preços exorbitantes nessas regiões de qualidade - você paga e desfruta.

Hoje em dia, quando uma estrela da Fórmula 1 toma banho no pódio sob o jato de uma deliciosa gota de vinho, é provável que os verdadeiros conhecedores chorem.

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