História do champanhe sobre o mais nobre de todos os vinhos espumantes

In der Champanhe wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

O vinho gozava de grande popularidade entre a aristocracia europeia, e Luís XIV fez dele o vinho de sua casa, iniciando assim uma tendência. Entretanto, até por volta de 1650, esses vinhos eram geralmente vinhos tranquilos. Foram os ingleses que forçaram o moussing do vinho. Isso se transformou em um costume para tornar o vinho vivo e espumante usando canela, cravo, açúcar e melaço.) Os habitantes de Champagne jamais pensariam em adicionar ingredientes tão estranhos aos seus vinhos.

História do champanhe

Monges benditinos como Dom Pérignon e Frère Jean Oudart acabariam por aperfeiçoar os métodos de produção de champanhe. Originalmente, o principal objetivo de Dom Pérignon era dar ao vinho de Champagne uma qualidade única, misturando habilmente as uvas. No entanto, Dom Pérignon e seus contemporâneos certamente não estavam interessados inicialmente em dar ao vinho bolhas espumantes. Em vez disso, ele estava irritado com o leve brilho que observava em alguns vinhos em sua função de mestre de adega e que considerava uma falha.

O processo do champanhe

É provável que as bolhas finas e originalmente indesejáveis tenham sido o resultado de um processo natural que foi parcialmente determinado pelo clima frio e rigoroso de Champagne e pela curta estação de crescimento do vinho. Como as uvas eram colhidas com frequência no final do ano, as leveduras contidas nas uvas prensadas não tinham tempo suficiente para converter totalmente o açúcar em álcool. As temperaturas frias do inverno paralisaram o processo de fermentação por várias semanas. É somente com as temperaturas mais quentes da primavera que a fermentação na garrafa começa uma segunda vez. O dióxido de carbono produzido durante esse processo se acumula na garrafa hermeticamente fechada e proporciona a sensação decisiva de formigamento.

Coincidência, um descuido

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Champanhe nachgesagt.

As palavras de Winston Churchill são conhecidas por citado"Você merece quando ganha, precisa quando perde." Diz-se até que Marilyn Monroe tomou banho com ele. Ao mesmo tempo, a bebida levemente espumante sempre teve um ar de maldade acolhedora, que mantém até hoje. Em resumo, o champanhe se tornou a bebida da moda dos ricos e famosos e ainda hoje simboliza exclusividade e luxo.

Uvas para champanhe

A região de Champagne

Canard-Duchêne Champagne Victor Canard & Leonie Duchêne

Famílias de Champagne

Várias famílias alemãs, como Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug e Mumm, também contribuíram para o sucesso do champanhe, principalmente vindas das regiões vinícolas da Renânia. Embora apenas 300.000 garrafas tenham sido produzidas em 1785, em 1910 esse número havia aumentado para 40 milhões. No final da década de 1980, a produção chegou a 200 milhões de garrafas. No entanto, os produtores de champanhe, que eram mimados pelo sucesso, tiveram que comprar grandes quantidades de uvas devido aos altos volumes de produção.

Como resultado, os preços das uvas de Champagne aumentaram significativamente e ficaram várias vezes mais altos do que os das uvas de outros países produtores de vinho típicos, como Itália ou Espanha.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Produção de champanhe

Nesse meio tempo, houve uma leve recuperação da crise e a produção de champanhe atingiu um novo recorde. Mas algumas coisas mudaram: Em tempos de carteiras menos recheadas, os fornecedores empreendedores conseguiram estabelecer um "champanhe de supermercado" de baixo preço, o chamado "Premier Prix", que permaneceu obstinadamente no mercado. Para os consumidores, parece ser mais importante poder comprar champanhe. A garrafa de menos de 15 euros da prateleira do supermercado é a ideal - mesmo que não atinja a qualidade de um champanhe de 40, 50 ou mais euros. Na Alemanha, esse champanhe barato conseguiu conquistar uma participação de mercado de cerca de 30% em um espaço de tempo muito curto.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Vintage, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Essas "cuvées de prestige" incluem o "Dom Pérignon" da Moet, o "Cristal" da Roederer, o "Prince André de Bourbon Parme" da Abel Lepitre e, é claro, o "Belle Epoque" da Perrier-Jouet. Não se fala em preços exorbitantes nessas regiões de qualidade - você paga e desfruta.

Hoje em dia, quando uma estrela da Fórmula 1 toma banho no pódio sob o jato de uma deliciosa gota de vinho, é provável que os verdadeiros conhecedores chorem.

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