Bollinger

A casa de champanhe Bollinger sempre se caracterizou não apenas pelo champanhe de alta qualidade, mas também por sua reputação de ética não adulterada e compromisso com a tradição. Além disso, ao contrário de muitas outras casas proeminentes, que agora fazem parte de grandes grupos, a Bollinger foi e é uma propriedade familiar independente e autodeterminada.

A empresa possui cerca de 152 hectares de vinhedos nos melhores crus, inclusive em torno de Aÿ, Bouzy e Verzenay. 60% de seus vinhedos são classificados como Grand Cru e outros 30% como Premiere Cru. Bollinger está, portanto, - ao contrário de muitos outros viticultores - na posição invejável de poder obter mais de dois terços das melhores vinhas para a produção de 1,5 milhão de garrafas/ano de seus próprios vinhedos.

O foco está nos vinhedos de Pinot Noir de alta qualidade, sendo que apenas o mosto da primeira prensagem (cuvée) é utilizado para o champanhe da Bollinger. O mosto da segunda prensagem (taille) é vendido a outros produtores de vinho. Às vezes, somente a uva Chardonnay é usada para o taille nas melhores safras. A primeira fermentação dos vinhos, classificados por cru, ocorre em barricas e tanques de aço inoxidável.

Há até mesmo um tanoeiro de verdade entre os funcionários da Bollinger. Parte do ofício do tanoeiro é conhecer as características especiais da madeira utilizada: "Nem todo carvalho é igual". Por exemplo, o carvalho da região de Limousin dá ao vinho sabores diferentes durante o envelhecimento do que o carvalho da região de Nevers. Além disso, o cuidado adequado com os barris de carvalho antes e depois do uso é uma tarefa que consome muito tempo.

Os vinhos de reserva, por outro lado, não são armazenados em grandes barris, mas, classificados por cru e safra, em garrafas magnum individuais arrolhadas sob leve pressão.

Além disso, a Bollinger insiste que um bom champanhe deve descansar sobre as borras na garrafa por um período particularmente longo após a segunda fermentação. Enquanto 15 meses é o padrão para champanhes não vintage em muitas outras casas, a Bollinger descansa os champanhes não vintage por pelo menos três anos. Os champanhes vintage são envelhecidos por pelo menos cinco a oito anos sobre as borras, nas adegas frias da casa.

A combinação de uvas de primeira classe e uma tecnologia de adega extremamente sofisticada produz champanhes Bollinger com sabores muito complexos, que regularmente obtêm pontuações muito altas em degustações internacionais. A produção de champanhe sempre foi um empreendimento complexo, trabalhoso e caro para todos os produtores de vinho em Champagne. Existem apenas algumas casas, como a Bollinger, que vão um passo além e impõem a si mesmas trabalho adicional, regras rígidas e altos custos.

O Bollinger oferece aos conhecedores uma interessante seleção de diferentes champanhes:

ImagemO Special Cuvée representa os sabores tradicionais da casa. Eles são fermentados malolacticamente em tanques de aço inoxidável. Predominantemente feitos a partir de vinhas Grand Cru e Premier Cru, eles contêm uma mistura hábil de vinhos de até 10 anos de idade, que foram armazenados em barris de carvalho e/ou garrafas magnum. A mistura de uvas desses champanhes não vintage é 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay e 15% Pinot Meunier. Após a segunda fermentação, eles descansam nas borras por pelo menos três anos. O Special Cuvée é um champanhe potente e encorpado, com sabores frutados especiais e um final longo. São o acompanhamento perfeito para qualquer refeição.

Em safras particularmente boas, a Bollinger produz um champanhe vintage chamado Grande Année. Esse champanhe repousa sobre as borras por pelo menos cinco anos após a segunda fermentação nas garrafas.

O Grande Année Rosé é um champanhe vintage ao qual foi adicionado um pouco de vinho tinto dos vinhedos ao redor de Aÿ. Isso dá a esse champanhe uma delicada cor rosa. Essa mistura especial também confere ao rosé sabores adicionais de frutas macias e mais corpo.

ImagemUma especialidade da casa Bollinger é o chamado R.D. Champagne. Introduzido na linha de produtos por volta de 1960 pelo ex-diretor da Bollinger, Christian Bizot (1928-2002), esse é um champanhe vintage que se beneficiou de pelo menos oito anos de envelhecimento adequado sobre as borras, mas que só foi "Recently Disgorged" (R.D.) ou degustado recentemente. A data do desembarque é anotada em um rótulo na parte de trás da garrafa. Esses champanhes R.D. têm aromas adicionais e uma certa juventude em seu sabor, apesar de sua idade.

ImagemOs champanhes da Bollinger Vieilles Vignes Françaises (vinhas velhas francesas) são uma raridade. A Bollinger possui três pequenos lotes ao redor de Aÿ, onde ainda crescem videiras Pinot Noir originais muito raras, que sobreviveram à devastadora praga da filoxera. Elas ainda são cultivadas exatamente como eram na época do monge Frère Oudart (esse tipo de cultivo é conhecido como en foule) e com ferramentas tradicionais. Esse é o desenvolvimento de um tipo especial de "champanhe original", que só é produzido como champanhe vintage. Em 1975, a Bollinger apresentou pela primeira vez ao mundo um champanhe Vieilles Vignes Françaises vintage 1969s.

Como os champanhes sofrem um leve choque durante o desembarque após um longo período de armazenamento, a Bollinger armazena seus champanhes por pelo menos mais três meses após o arrolhamento final. Só então elas são entregues.

Historicamente, a renomada casa Bollinger é de grande interesse para os historiadores, pois suas raízes estão profundamente ancoradas na história do champanhe. O autor britânico Cyril Ray publicou uma obra abrangente chamada "Bollinger". Qualquer pessoa que ler esse livro perceberá rapidamente como a ascensão da Casa Bollinger está intimamente ligada à história movimentada de Champagne.

As verdadeiras origens da casa Bollinger estão profundamente enraizadas na história de Champagne, por volta de 1600, com uma família nobre chamada de Villermont. Anteriormente baseada na área ao redor de Troyes, a então capital da região de Champagne, a família de Villermont mudou-se mais tarde para a região vinícola ao redor de Chalons, no Marne. Com o passar dos anos, suas propriedades de terra aumentaram (em parte por meio de casamentos com outras famílias nobres da região).

ImageQuando Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) nasceu, a família de Villermont já era uma respeitada proprietária dos mais valiosos vinhedos em torno de Aÿ, Bouzy, Cuis e Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel era o filho mais novo da família e não era considerado um futuro proprietário de terras, mas estava destinado a uma carreira na marinha francesa. Naquela época, a batalha pela independência dos Estados Unidos estava sendo travada contra os ingleses. A França ficou do lado dos Estados Unidos. Como oficial, Athanase-Louis-Emmanuel não só experimentou as febres cruéis que assolavam as tripulações dos navios, mas também as batalhas navais contra a Inglaterra na costa leste da América do Norte. Ao lado das tropas terrestres de lendas americanas, como Washington e Lafayette, ele apoiou a luta dos americanos pela liberdade. Ele estava presente, por exemplo, quando o Almirante de Grasse derrotou a frota inglesa na foz da Baía de Chesapeake. Quando retornou à França, serviu por um breve período na artilharia real, mas voltou ao mar. Dessa vez, no entanto, ele serviu como capitão na marinha russa. O autor Cyril Ray observa que essa decisão de carreira provou ser muito favorável mais de vinte anos depois, quando o exército russo perseguiu Napoleão até a França em 1814. O exército russo demonstrou seu apreço por seu serviço na marinha russa na época, pelo menos deixando Aÿ ileso. Mais tarde, após seu serviço na academia naval francesa em Angoulême, Athanase-Louis-Emmanuel foi promovido ao posto de almirante e voltou para seus vinhedos e outras propriedades, que agora precisavam de cuidados. No entanto, havia falta de recursos financeiros. O comércio aberto também era um problema para a nobreza.

Nesse meio tempo, havia um jovem capaz chamado Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884) no comércio de vinhos. Ele veio do então Reino de Würtemberg (Ellwangen) e também pertencia à nobreza. Embora não tivesse vinhedos próprios, foi atraído pelo comércio de vinhos desde cedo. Em 1822, aos 19 anos, decidiu entrar para a então jovem empresa Müller-Ruinart (o proprietário, aliás, era o mesmo emigrante bávaro Anton Müller que, junto com a viúva Clicquot, introduziu o console de amassamento e a remuage). Müller havia se casado recentemente com uma senhora de nome proeminente Ruinart e já havia trabalhado por muitos anos como um mestre de adega extremamente capaz e dedicado na Clicquot. Müller era muito empreendedor e promoveu com sucesso seu champanhe nos mercados mais importantes.

ImageJacob Bollinger o serviu com extremo sucesso como agente comercial na Alemanha por sete anos. Não se sabe ao certo como o Almirante Conde de Villermont entrou em contato com Jacob Bollinger. Entretanto, De Villermont reconheceu o talento e a experiência do ainda jovem Bollinger. Ao mesmo tempo, o conde tinha enormes recursos vinícolas, mas, como um nobre do comércio, não conseguia utilizá-los ao máximo. Portanto, ele fundou uma empresa em 1829, juntamente com Jacob Bollinger e Paul Renaudin (outro ex-representante comercial da empresa Müller-Ruinart). Uma das condições importantes do conde era que seu nome aristocrático não aparecesse em nenhum lugar do comércio. Paul Renaudin deixou a jovem empresa alguns anos depois.

Nesse meio tempo, Jacob Bollinger ficou conhecido como Jacques Bollinger e continuou a comercializar com sucesso os vinhos do conde. Em 1837, ele se casou com Mlle Louise-Charlotte de Villermont, de 20 anos, filha do Conde de Villermont. O autor Cyril Ray observa que, mais tarde, Jacques Bollinger foi frequentemente chamado de Bollinger de Villermont. Em 1854, o alemão Jacob (Jacques) Bollinger tornou-se oficialmente francês por naturalização. Ele expandiu a propriedade do conde com novos vinhedos ao redor de Verzenay. Jacques e Louise-Charlotte Bollinger tiveram uma filha (Marie) e dois filhos (Joseph e Georges). Os filhos Joseph e Georges continuaram a administrar o negócio com sucesso e adquiriram mais vinhedos em Bouzy, Louvois, Tauxieres e Verzenay. Em sua época, a casa Bollinger também foi homenageada como fornecedora oficial da corte real na Inglaterra.

Image1909 a 1911 foram anos de profundo descontentamento entre os produtores de vinho de Champagne. Por um lado, houve uma revolta dos viticultores na região de Aube, onde um decreto (délimitation) negou aos viticultores locais sua filiação à Champagne. Por outro lado, 1909 e 1910 foram duas safras extremamente ruins para os vinicultores. A insatisfação de muitos viticultores foi ainda mais alimentada pela importação de vinhos estrangeiros baratos de outras regiões da Europa por algumas casas inescrupulosas de Champagne. Por fim, a indignação justificada dos viticultores culminou em uma grande revolta em 12 de abril de 1911. Nem os dragões reais nem as tropas de Reims conseguiram acabar com os viticultores furiosos. Em uma fúria cega, eles também atacaram a cidade de Aÿ, destruindo não apenas as casas inescrupulosas e que roubavam dinheiro, mas também muitas casas justas. Ao redor da casa Bollinger, os viticultores ficaram furiosos, casas de champanhe de prestígio foram incendiadas e grandes estoques de vinho foram jogados nas ruas. No entanto, é notável o fato de que a Casa Bollinger foi poupada pela multidão enfurecida e permaneceu completamente ilesa. Mesmo em sua fúria, os vinicultores respeitaram a ética tradicional e consagrada da Casa Bollinger.

Outro Jacques Bollinger, neto do original e lendário Jacques Bollinger, assumiu a gerência da empresa em 1918. Aos 24 anos de idade, ele havia acabado de concluir seu serviço na Força Aérea Francesa e recebeu várias medalhas por sua bravura na Primeira Guerra Mundial (Légion d'Honneur e Croix de Guerre com palmas). Ele se dedicou conscientemente à reconstrução, ao cultivo e à expansão dos vinhedos da Bollinger. Quando a Segunda Guerra Mundial estourou, ele foi chamado de volta ao serviço na Força Aérea Francesa, mas estava com a saúde debilitada. Durante a ocupação alemã, Jacques Bollinger foi prefeito de Aÿ. Esse cargo, que já era exigente, foi sem dúvida particularmente difícil para esse homem notável durante a ocupação, cuja saúde se deteriorou visivelmente. Ele morreu em 1941, com apenas 47 anos de idade. Seu último desejo foi que sua esposa, Elisabeth ("Lily") Bollinger (1899-1977), continuasse a administrar a empresa após sua morte.

Elisabeth ("Lily") de Lauriston-Boubers veio de uma família rica e nobre (relacionada ao Marquês de Boubers). Seu pai, Oliver de Lauriston-Boubers, era um oficial da cavalaria. Em 1923, ela se casou com Jacques Bollinger. Depois de anos trabalhando juntos na Bollinger, seu casamento sem filhos terminou em 1941 com a morte prematura de Jacques.

A viúva Lily Bollinger assumiu as rédeas da empresa durante a ocupação pela Wehrmacht alemã. A Wehrmacht não apenas confiscou o prédio da Bollinger, mas também 178.000 garrafas de champanhe em estoque. O champanhe continuou a ser produzido apesar das circunstâncias difíceis. Como a gasolina era muito escassa na época, a jovem viúva trabalhadora pegava sua bicicleta todos os dias e ia para o trabalho em seus vinhedos.

A Wehrmacht também desejava que o negócio continuasse. Entretanto, havia uma considerável escassez de mão de obra devido à guerra. Como resultado, a Bollinger conseguiu convencer a Wehrmacht de que muitos de seus ex-funcionários teriam de ser libertados do cativeiro alemão para retomar o trabalho nos vinhedos. Em 22 de agosto de 1944, o "3º Exército" americano, sob o comando do General Patton, libertou a área ao redor da casa Bollinger. Após o fim da guerra, a "Viúva Lily" começou a trocar vinhedos remotos por outros mais próximos de casa e a comprar estrategicamente outros vinhedos em sua área (em torno de Ay, Mutigny, Grauves em 1955 e 1968, bem como em torno de Bisseuil em 1961). Ao mesmo tempo, ela intensificou seus esforços de marketing e dobrou o faturamento da empresa. Na corte real inglesa, o Bollinger tornou-se o champanhe oficial da casa sob o comando de George VI e da Rainha Elizabeth II. Até mesmo o "Agente 007", o famoso (não exatamente!) charmoso e herói fictício James Bond, bebe champanhe Bollinger. Em 1976, o Estado francês concedeu a Lily Bollinger a Ordre National du Merit (Ordem Nacional do Mérito). Apesar de seu grande sucesso e das inúmeras honrarias internacionais, Lily permaneceu modesta e continuou a pedalar incansavelmente por seus vinhedos até a velhice. Em 1971, ela passou a administração da empresa para seu sobrinho Claude d'Hautefeuille e faleceu em 1977, aos 78 anos de idade.

Imagem
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), genro de Madame Therese de Valbray (irmã de Madame 'Lily' Bollinger), modernizou a empresa e comprou mais vinhedos ao redor de Champvoisy. Ao mesmo tempo, ele promoveu o desenvolvimento internacional da marca Bollinger.

Image1978 a 1994 Christian Bizot (1928-2002), filho da irmã mais nova da viúva Lily Bolliger (Guillemette Bizot) e sexto presidente da Bollinger, administrou a fortuna da empresa. Christian Bizot ingressou na Bollinger em 1952, aos 24 anos de idade. Bizot não só era considerado particularmente experiente na preparação dos melhores champanhes, mas também desenvolveu especialidades adicionais, como os notáveis champanhes R.D. (veja acima). Ele rejeitou estritamente os "compromissos práticos" do comércio (quantidade em vez de qualidade) e se concentrou exclusivamente na qualidade e na individualidade de seus champanhes.

No início da década de 1990, quando a qualidade do champanhe era cada vez mais criticada, foi Bizot quem lançou a "Carta de Ética e Qualidade" em 1992. Como uma declaração da já tradicional honestidade e abertura da casa Bollinger, ele enfatizou esse credo, por exemplo, ao afixar um rótulo com informações válidas em todos os champanhes Bollinger sem safra (Special Cuvée). Isso criou uma transparência absoluta, pois agora todos podiam ver quais variedades de uva foram usadas na mistura ou se a mistura havia sido armazenada por tempo suficiente. Esses são dados importantes que geralmente permanecem no escuro em muitos outros champanhes.

A Carta de Ética e Qualidade diz tudo:

*O nome Bollinger é usado apenas para os vinhos que foram produzidos pela Bollinger.
* 70% das videiras são provenientes de nossos próprios vinhedos.
* O Bollinger usa principalmente o rendimento da primeira prensagem (cuvée) para a produção de seus champanhes (exceções temporárias são permitidas apenas para safras de Chardonnay de alta qualidade, em que a cintura também pode ser usada para a produção).
* Cada cru, bem como cada variedade de uva representada no cru, é levada em consideração durante a primeira fermentação.
* A primeira fermentação dos vinhos de reserva, bem como os vinhos designados como Grande Année, são amadurecidos em barris de carvalho.
* Os blends Bollinger são feitos predominantemente com uvas dos vinhedos Grand Cru e Premier Cru. O "predominantemente" significa especificamente: 100% para Grande Année Champagne e 80% para Special Cuvée. * As misturas consistem principalmente de Pinot Noir. Para o Grande Année, aproximadamente 65%, para o Special Cuvée, aproximadamente 60%.
* Os vinhos de reserva são armazenados em garrafas magnum. O armazenamento nas garrafas também requer rolhas naturais.
* Os Champagnes Bollinger Special Cuvée devem repousar sobre as borras por pelo menos três anos antes de serem liberados. Os Champagnes Vintage (Grande Année) requerem pelo menos cinco anos de envelhecimento sobre as borras. O R.D. Champagne requer pelo menos oito anos desse tipo de envelhecimento.
Após o desembarque, o champanhe deve descansar por pelo menos três meses antes de ser entregue.

Imagem
Rótulo no verso de um Bollinger Special Cuvée do mercado americano com as notas correspondentes da carta relacionadas a esse champanhe em particular.

Christian Bizot provou que a qualidade incondicional e o senso de tradição ainda podem ser implementados com sucesso em grandes empresas atualmente. Portanto, não é de se admirar que, mesmo após sua morte, Christian Bizot ainda seja profundamente honrado por inúmeros viticultores e fãs de champanhe em todo o mundo.

Isso nos leva ao sétimo presidente da Bollinger: Ghislain de Montgolfier também é sobrinho da viúva "Lily Bollinger". Em 1969/70, ele atuou como diretor assistente dos vinhedos da Bollinger. Em 1994, foi nomeado presidente da Bollinger e continua dirigindo a Bollinger até hoje, mantendo a antiga tradição.

 

Voltar ao léxico e glossário | Você estava aqui: Bollinger