Cintura

O mosto produzido durante a primeira prensagem é conhecido como cuvée. O mosto que é extraído das uvas após a primeira prensagem é conhecido como taille.

4.000 kg Trauben (ein Marc) füllen eine traditionelle Presse in der Champagne. 2.550 Liter des Traubensaftes dieser Menge wird zur Erstellung der Champanhe genutzt. Ungefähr 100 Liter Saft entstehen bereits beim Befüllen der Presse unter leichtestem Druck. Dieser Saft wird als bourbes bezeichnet. Er enthält Staub und andere Unreinheiten, welche den Reben anhafteten. Dieser Saft ist untauglich.

Em seguida, é feita a primeira prensagem, que produz o melhor suco de uva (la cuvée). Essa prensagem produz 2.050 litros de suco. Essa primeira prensagem envolve três estágios detalhados, com as uvas sendo suavemente mexidas duas vezes entre eles (retrousses). Tête de cuvée refere-se ao (melhor) suco obtido nos primeiros estágios da prensagem (também o termo para a melhor qualidade de cuvée em geral). Em seguida, há uma segunda prensagem, que produz mais 500 litros de suco de uva. Esse é o suco conhecido como taille ou première taille. Alguns viticultores vendem o taille para outros viticultores e usam apenas o mosto da primeira prensagem (o cuvée) na produção de seus champanhes.

No passado, o suco de uma terceira prensagem (deuxième taille) também podia ser utilizado para champanhe. No entanto, o volume total de suco de uva que pode ser usado para champanhe foi recentemente reduzido oficialmente de 2.666 litros para apenas 2.550 litros e o uso de suco de terceira prensagem para a produção de champanhe foi proibido.

Uma prensagem final produz apenas suco residual grosso (rebêche). Ele é usado para a produção de brandy (Marc de Champagne).

A cintura é enriquecida com outras substâncias naturais por meio da prensagem cada vez mais intensa das uvas.
Por exemplo, a quebra da casca da uva aumenta o teor de tanino, o que pode ter efeitos favoráveis e desfavoráveis (consulte Tanino). Além disso, o aumento da pressão sobre as uvas faz com que o taille ganhe cor, o que, obviamente, não é desejável para um champanhe branco. No entanto, esse "suco de taille" da segunda prensagem não deve, de forma alguma, ser entendido como "ruim". Pelo contrário: sob os cuidados de um mestre de adega habilidoso, ele pode contribuir para um champanhe muito bom. Além disso, o Taille de segunda prensagem é consideravelmente mais barato do que o suco de primeira prensagem (cuvée). Em última análise, isso também se reflete no preço relativamente favorável de uma garrafa de champanhe na prateleira do supermercado.

 

 

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