Venda

Vendange, die Ernte der Trauben. Mitarbeiter bei der Ernte werden als Vendangeurs bezeichnet

Vendange no contexto do champanhe

A vendange, ou colheita de uvas, é um momento crucial na produção de champanhe. Essa fase marca o ponto alto do ano para os produtores de champanhe, pois estabelece a base para a qualidade do produto final. O momento e a natureza da colheita têm um efeito profundo sobre os sabores e a estrutura do champanhe.

Tempo de colheita

A vendange das uvas de Champagne geralmente ocorre entre meados de setembro e o início de outubro. O momento exato depende das condições climáticas e do amadurecimento das uvas. Os viticultores monitoram cuidadosamente o desenvolvimento das uvas para determinar o momento ideal da colheita. As uvas devem ter um equilíbrio preciso entre o teor de açúcar e a acidez para garantir a qualidade desejada do champanhe.

Variedades de uva

In der Champagne, der Region in Nordostfrankreich, werden hauptsächlich drei Traubensorten für die Champagnerproduktion verwendet: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede dieser Sorten bringt unterschiedliche Geschmacksprofile und Aromen in den Champanhe ein:

• ChardonnayEssa variedade de uva confere ao champanhe frescor, elegância e notas de frutas cítricas e flores brancas. Ela é frequentemente cultivada na Côte des Blancs e na Côte de Sézanne.
• Pinot NoirA Pinot Noir traz estrutura, complexidade e sabores frutados, como frutas vermelhas, ao champanhe. É encontrada principalmente na Montagne de Reims e no Vallée de la Marne.
• Pinot MeunierEssa variedade de uva contribui para o sabor frutado e a textura mais redonda do champanhe e é frequentemente encontrada no Vallée de la Marne.

Método de colheita

A colheita da uva em Champagne é feita em grande parte à mão. Isso é necessário para tratar as uvas delicadas com cuidado e evitar danos. Os colhedores são treinados para selecionar as uvas cuidadosamente a fim de garantir que somente as melhores frutas sejam usadas na produção de champanhe. As uvas colhidas à mão são coletadas em pequenas caixas para preservar sua qualidade e evitar superaquecimento ou danos.

Colheita e prensagem

Após a colheita, as uvas são levadas à prensa para extrair o suco. Na produção de champanhe, uma prensagem particularmente suave é usada para preservar os melhores sabores e a clareza desejada do suco. O primeiro suco prensado, conhecido como "cuvée", é separado do suco prensado subsequente, que é menos valorizado e geralmente usado para outros fins.

O suco é então fermentado em tanques de aço inoxidável ou barris de madeira. Durante a primeira fermentação, desenvolve-se o vinho base, que forma a base para o champanhe posterior. Várias práticas de vinificação também podem ser usadas nesse estágio para aprimorar os sabores e a complexidade desejados do champanhe.

Ano e qualidade da leitura

O ano da colheita é um aspecto importante que influencia a qualidade do champanhe. Um champanhe vintage é feito exclusivamente com uvas de um ano específico de colheita e a qualidade dessa colheita se reflete nas características do champanhe. Os champanhes vintage geralmente são mais complexos e podem envelhecer por anos, enquanto o champanhe não vintage (NV) é feito de uma mistura de diferentes safras para garantir uma qualidade consistente.

Desafios e riscos

A vendange pode ser afetada por vários riscos. O mau tempo, especialmente a chuva e a geada, pode afetar a qualidade das uvas e dificultar a colheita. Portanto, é fundamental que os viticultores sejam flexíveis e adaptáveis para garantir o melhor rendimento possível da colheita.

Em resumo, a vendange do champanhe é um processo complexo e crucial que exige muito cuidado e conhecimento. O sucesso da colheita e a qualidade das uvas estabelecem as bases para o champanhe que apreciamos. A arte da vendange em Champagne combina tradição e habilidade para criar uma bebida de qualidade e elegância excepcionais.

 

 

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