Celular

O termo "cellier" refere-se a uma adega ou sala de armazenamento na qual o vinho e o champanhe são armazenados. Essas adegas geralmente são subterrâneas e oferecem condições ideais para o armazenamento e o envelhecimento de vinhos e espumantes. A cellier desempenha um papel central na produção e no armazenamento do champanhe, um dos vinhos espumantes mais famosos e prestigiados do mundo.

História e significado do cellier

Historicamente, as adegas de vinho têm uma longa tradição que remonta aos tempos antigos. Os romanos eram conhecidos por suas sofisticadas adegas de vinho, que construíram nas regiões que conquistaram. Em Champagne, uma região no nordeste da França, as adegas de vinho eram usadas na Idade Média por monges e nobres para armazenar seus vinhos. Essas adegas eram frequentemente esculpidas em penhascos de giz, o que lhes rendeu o nome de "Crayères".

A adega é mais do que apenas uma sala de armazenamento; é um local onde o vinho pode respirar e amadurecer. As temperaturas constantes e a alta umidade nas adegas subterrâneas criam condições ideais para esse processo. A arte de armazenar o vinho em uma adega é nutrir o vinho ao longo dos anos e dar tempo para que ele desenvolva todo o seu aroma e sabor.

O papel do cellier na produção de champanhe

O champanhe é produzido usando o método tradicional conhecido como "Méthode Champenoise". Esse processo envolve várias etapas nas quais a adega desempenha um papel decisivo. Depois que as uvas são colhidas e a primeira fermentação ocorre, o vinho é engarrafado e passa por uma segunda fermentação. Isso ocorre na adega e é responsável pela produção do dióxido de carbono no champanhe.

Durante a segunda fermentação, conhecida como "prise de mousse", o fermento e o açúcar são adicionados ao vinho antes de as garrafas serem fechadas com uma tampa de coroa. As garrafas são então armazenadas horizontalmente nas adegas, onde a fermentação progride lentamente em temperaturas constantemente baixas. Essa fase pode durar de vários meses a anos, dependendo do estilo desejado e da qualidade do champanhe.

Após a segunda fermentação, as garrafas devem ser sacudidas para mover o fermento para o gargalo da garrafa. Esse processo, conhecido como "riddling" ou "remuage", pode ser realizado manualmente ou por máquina. As garrafas são movidas gradualmente para uma posição vertical até que o fermento se acumule no gargalo da garrafa. Esse processo também ocorre na adega, pois são necessárias condições estáveis para garantir a maturação uniforme.

A próxima etapa é o "desgarramento", em que a levedura é removida da garrafa. Isso é feito congelando o gargalo da garrafa e, em seguida, removendo o tampão de levedura. A garrafa é então vedada com uma rolha e um agrafo e colocada de volta na adega para a maturação final.

Influência da adega na qualidade do champanhe

A qualidade de um champanhe depende muito das condições da adega. As temperaturas constantes, com média de 10 a 12°C, e a alta umidade de cerca de 70-90% são cruciais para o envelhecimento lento e uniforme do vinho. Essas condições evitam que o vinho envelheça muito rapidamente e ajudam a desenvolver os sabores finos e a estrutura do champanhe.

Outro aspecto importante é a limpeza e o cuidado com a adega. A poeira e a sujeira podem afetar a qualidade do vinho, portanto, as adegas são limpas e mantidas regularmente. Tecnologias modernas, como ar condicionado e umidificadores, são frequentemente usadas para garantir condições ideais, especialmente em regiões ou adegas que não oferecem naturalmente as condições ideais.

Exemplos de adegas famosas na região de Champagne

Há muitas adegas de vinho famosas em Champagne que merecem uma visita. As adegas das grandes casas de champanhe, como Moët & Chandon, Veuve Clicquot e Dom Pérignon, são conhecidas por suas impressionantes passagens subterrâneas e séculos de história. Essas adegas geralmente se estendem por vários quilômetros e abrigam milhões de garrafas de champanhe, que são armazenadas em vários estágios de maturação.

Uma adega particularmente notável é a da Ruinart, a casa de champanhe mais antiga do mundo, fundada em 1729. As adegas da Ruinart são esculpidas nos penhascos de giz da região e oferecem um cenário de tirar o fôlego para o envelhecimento de seus champanhes de alta qualidade.

Outro exemplo é a casa de Taittinger, cujas adegas estão localizadas nas ruínas de uma antiga abadia. Essas adegas históricas não são importantes apenas para o envelhecimento do champanhe, mas também como patrimônio cultural da região.

Conclusão

A adega é uma parte essencial da produção de champanhe e desempenha um papel crucial no desenvolvimento dos sabores e da qualidade exclusivos do produto final. As adegas históricas e modernas de Champagne são testemunhas de uma longa tradição de produção de vinhos e oferecem uma visão da arte e da ciência do envelhecimento do champanhe. O cuidado cuidadoso e as condições ideais de armazenamento nas adegas ajudam a Champagne a manter sua reputação mundial como o rei dos vinhos espumantes.

 

 

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